Khái niệm cơ bản về làm bánh mì: cách tạo hình ổ bánh mì

Hình ảnh Alexander Spatari / Getty

• Tạo hình bánh mì

  

  Hình ảnh Sam Edwards Getty

  Bánh mì có thể được hình thành bất kỳ hình dạng bạn muốn. Một số bánh mì là tốt nhất trong một ổ bánh mì truyền thống trong khi những người khác, như bột chua, đẹp như một ổ bánh tròn. Tạo hình là một sở thích cá nhân, nhưng có một kỹ thuật cơ bản để hình thành ổ bánh mì hình chữ nhật truyền thống.

  Bạn sẽ cần một quầy hoặc bảng sạch, pin lăn, bột bánh mì, bột mì, chảo bánh mì, và bơ hoặc bình xịt nấu ăn.

• Tung ra bột bánh mì

  

  Elizabeth Yetter

  Lấy ra cán bột và bột mì của bạn, và sẵn sàng bảng nơi bạn sẽ cán bột.

  1. Bắt đầu bằng cách thêm một bụi bột nhẹ lên bảng của bạn. Hãy chắc chắn để cán bột cán và tay của bạn là tốt, vì vậy bột không dính vào một trong hai. (Thêm một lượng nhỏ bột trong suốt quá trình nếu bạn gặp bột dính). Sử dụng pin cán để cán bột thành hình chữ nhật.

• Cuộn lên bột

  

  Elizabeth Yetter

  Đây là bước mà ổ bánh của bạn bắt đầu hình thành. Nếu bạn đã từng làm một cuộn thạch, thì điều này sẽ rất quen thuộc. Tuy nhiên, không cần phải lo lắng về việc đổ đầy bánh mì của bạn, vì vậy nó dễ dàng hơn nhiều.

  1. Bắt đầu dọc theo một trong các cạnh dài, cẩn thận nhấc bột nhào vào bột để tạo thành một hình dạng dài giống như ổ bánh.

• Chụm đường may

  

  Elizabeth Yetter

  Cuộn ổ của bạn bây giờ cần phải được niêm phong. Trong bước này, bạn sẽ đóng đường may được tạo khi bạn cán bột. Điều này giữ hình dạng bánh mì với nhau.

  1. Chụm đường may kín bằng ngón tay của bạn. Nếu bạn gặp vấn đề trong việc giữ đường may kín, làm ướt đường may bằng nước và véo nó một lần nữa để làm cho nó dính lại với nhau.

• Mang kết thúc

  

  Elizabeth Yetter

  Ổ bánh của bạn đang thực sự bắt đầu có hình dạng cuối cùng của nó bây giờ. Chỉ còn một bước cuối cùng để bảo vệ nó để nó không bị tách ra khi nướng.

  1. Gấp một đầu của bánh mì trên đường may và kẹp nó lại. Một lần nữa, sử dụng nước nếu cần thiết để có được một con dấu tốt. Lặp lại "gấp và véo" ở đầu kia của ổ bánh.

• Định hình cuối cùng của ổ đĩa

  

  Elizabeth Yetter

  Một vài chạm hoàn thiện và ổ bánh mì của bạn sẽ sẵn sàng cho chảo.

  1. Cuộn tròn ổ bánh sao cho đường may ở dưới cùng. Hoàn thành việc tạo khối bột thành một ổ bánh bằng cách đẩy vào hai đầu, vì vậy nó sẽ nằm gọn trong chảo bánh mì của bạn.

• Đặt Loaf vào chảo

  

  Elizabeth Yetter

  Bây giờ để có được ổ bánh sẵn sàng cho lò nướng.

  1. Đặt ổ bánh vào chảo bánh mì đã được phết bơ (rút ngắn hoặc phun dầu ăn cũng sẽ hoạt động tốt) và được phủ trong bột ngô. Lấy ổ bánh bằng khăn sạch và để cho nó tăng lên gấp đôi (thường là 30 phút). Thực hiện theo các hướng dẫn công thức.

  Phân tán một ít bột ngô trong chảo trước khi đặt ổ bánh vào đó là tùy chọn. Nó có thể giúp đỡ khi lấy bánh mì ra khỏi chảo. Thử nghiệm với điều này vì mỗi chảo, lò nướng và dầu kết hợp là khác nhau. Bạn có thể thấy rằng thiết lập của bạn không cần bột ngô.

  Nếu bạn không sử dụng Pan Pan

  Không phải mọi thợ làm bánh đều dựa vào chảo bánh mì và bánh mì của bạn sẽ ngon như vậy nếu bạn không sử dụng. Các ổ bánh mì thông thường sẽ tạo ra một ổ bánh cao hơn có hình dạng tương tự như các ổ bánh bạn mua ở cửa hàng. Điều này là do các cạnh của chảo buộc bột phải giữ hình dạng của nó trong khi nướng.

  Trong khi các lát nhỏ hơn và không phải là hình chữ nhật điển hình, chúng vẫn tuyệt vời cho một bữa tối và làm bánh sandwich nhỏ đẹp. Chúng cũng hữu ích cho một món ăn như bruschetta.