ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Bộ sưu tập / Hình ảnh Getty
Đại hoàng tươi xuất hiện tại chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa vào cuối mùa xuân và chỉ có sẵn trong một thời gian ngắn. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức loại rau này quanh năm, thì đông lạnh thân cây là một lựa chọn tuyệt vời và là cách hoàn hảo để bảo quản đại hoàng. Điều tuyệt vời là đại hoàng đông lạnh hoạt động cũng như tươi trong các công thức nấu ăn như đại hoàng compote.
Để kết thúc với một sản phẩm chất lượng, có một vài bước bạn cần thực hiện trước khi đóng băng đại hoàng. Một là chần nhanh thân cây đại hoàng trong nước sôi trước khi đông lạnh, điều này đảm bảo rằng chúng giữ được kết cấu tốt cũng như màu hồng của chúng khi bạn sử dụng chúng sau này trong công thức.
Làm thế nào để Blanch và Freeze Đại hoàng
Việc đóng băng ban đầu một lớp sẽ ngăn các mảnh đại hoàng tụ lại với nhau. Có những mảnh rời sẽ là lợi thế của bạn, ví dụ, khi bạn có một thùng chứa đại hoàng đông lạnh cỡ quart nhưng chỉ cần lấy ra một tách của nó cho một công thức.
Các bước để chần và đông lạnh đại hoàng rất đơn giản.
- Rửa sạch lá đại hoàng trong nước lạnh. Cắt thân cây thành các mảnh 1/2 đến 1 inch. Chuẩn bị một nồi nước sôi lớn và đổ đầy một bát lớn với nước đá và nước lạnh để tắm đá. Đặt những miếng đại hoàng đã cắt vào nồi nước sôi nhanh chóng, và để chúng nấu trong 1 phút. (Bạn cũng có thể hấp đại hoàng trong 1 phút thay vì đun sôi.) Ngay lập tức rút đại hoàng trong một cái chao, sau đó chuyển nó vào bát nước đá. Điều này dừng quá trình nấu ăn. Nhẹ nhàng khuấy các miếng trong bồn nước đá, và để chúng lạnh trong bồn tắm trong khoảng 2 phút. Lọc các mảnh đại hoàng trong colander. Trải các miếng đại hoàng được làm lạnh và ướp lạnh trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng (nếu muốn, dòng tấm nướng với giấy giấy da đầu tiên). Đặt chảo vào tủ đông, không đậy nắp, trong khoảng 2 giờ. Chuyển đại hoàng đông lạnh vào túi cấp đông hoặc các hộp kín khác. Niêm phong chặt các thùng chứa, và dán nhãn ngày tháng.
Mẹo sử dụng Đại hoàng đông lạnh
Đại hoàng là một trong những thứ tốt nhất để đóng băng vì bạn có thể sử dụng đại hoàng đông lạnh giống như bạn sẽ tươi. Bởi vì bước blanching, màu sắc của công thức nấu ăn với đại hoàng đông lạnh sẽ phù hợp với màu hồng của thân cây lá tươi và hương vị tangy sẽ tuyệt vời như vậy. Không cần thiết phải làm tan đại hoàng đông lạnh trước khi nấu với nó, nhưng nếu bạn nướng bằng đại hoàng, tốt nhất là làm tan nó trước vì nó co lại một chút sau khi rã đông và bạn muốn đo chính xác.
Đại hoàng đông lạnh sẽ giữ được 1 năm. Nó vẫn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng của nó sẽ giảm. Một pound đại hoàng tươi mang lại khoảng 3 chén mảnh nhỏ khi nó còn sống hoặc đông lạnh; cùng một lượng nấu xuống khoảng 2 cốc.
