Hình ảnh Sean Malyon / Getty
Mọi người thỉnh thoảng lại gặp phải một câu hỏi hóc búa khi thức ăn được để quá lâu, và việc làm lạnh nó có giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không? Vi khuẩn có mặt trong mọi thứ, và không thể tránh hoàn toàn chúng. Trong khi một số vi khuẩn có ích cho con người, các giống khác có hại.
Cách tốt nhất để tránh sự phát triển của vi khuẩn trên thực phẩm là tuân theo các hướng dẫn xử lý thực phẩm phù hợp: Giữ lạnh thịt, rửa tay và bất kỳ bề mặt nào tiếp xúc với thịt sống, không bao giờ đặt thịt chín lên đĩa giữ thịt sống và nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong an toàn. Ngoài ra, thực phẩm nên được đặt trong tủ lạnh trong vòng một đến hai giờ sau khi nấu chín.
Tác dụng của điện lạnh đối với vi khuẩn
Vi khuẩn phát triển tốt nhất ở nhiệt độ từ 40 F đến 140 F, nhân lên rất nhanh ở những nhiệt độ đó trong tầng tầng lý tưởng, đó là, trong các thực phẩm dễ hỏng như thịt và các sản phẩm từ sữa. Đó là lý do tại sao việc giữ thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 40 F.
Ở nhiệt độ của tủ lạnh, đó là, vi khuẩn 32 F đến 40 F vẫn có thể phát triển, nhưng sự tăng trưởng đó bị chậm lại đáng kể. Nó kéo dài thời gian thực phẩm tốt trong bao lâu, mặc dù nó không ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoàn toàn là lý do tại sao bạn phải sử dụng thực phẩm dễ hỏng trong một khung thời gian nhất định, thường là 3 đến 4 ngày, ngay cả khi được làm lạnh đúng cách. Nếu bạn nghĩ rằng bạn sẽ không ăn thức ăn thừa trong khung thời gian thích hợp, hãy xem xét việc đông lạnh thực phẩm. Thực hiện theo các hướng dẫn khung thời gian này
- Thịt xông khói: 7 ngày trong tủ lạnh; 1 tháng trong tủ đông Thịt bò / thịt lợn tươi: 3 đến 5 ngày trong tủ lạnh; 4 đến 12 tháng trong tủ đông Thịt / gia cầm đã nấu chín: 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh; 2 đến 6 tháng trong tủ đông Chó nóng: 1 tuần trong tủ lạnh; 1 đến 2 tháng trong tủ đông Thịt xay: 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh; 3 đến 4 tháng trong tủ đông Bữa ăn trưa: 3 đến 5 ngày trong tủ lạnh; 1 đến 2 tháng trong tủ đông Gia cầm: 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh; 9 tháng trong tủ lạnh Xúc xích (sống): 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh; 1 đến 2 tháng trong tủ đông Soup / món hầm: 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh; 2 đến 3 tháng trong tủ đông
Quan niệm: Làm lạnh thực phẩm
Có một huyền thoại lưu hành rằng thực phẩm cần được làm lạnh đến nhiệt độ phòng trước khi bảo quản trong tủ lạnh để tránh làm tăng nhiệt độ chung của tủ lạnh và gây nguy hiểm cho các thực phẩm được lưu trữ khác. FoodSquil.gov gọi đó là một "sai lầm" và nói rằng thực phẩm phải luôn được để trong tủ lạnh trong vòng hai giờ, bất kể nhiệt độ hiện tại là bao nhiêu, hoặc trong vòng một giờ nếu thực phẩm được nấu đến trên 90 F.
Ngoại lệ cho quy tắc
Có một ngoại lệ đối với quy tắc chung là làm lạnh giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn: Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn gây bệnh nghiêm trọng, có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh, vì vậy hãy đảm bảo bạn dọn sạch chất thải trong tủ lạnh ngay lập tức. Ngoài ra, nấu chín kỹ thịt và gia cầm đến 160 F và kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm. Xúc xích và thịt nguội đặc biệt có vấn đề với vi khuẩn này, đó là lý do tại sao các chuyên gia y tế khuyên rằng phụ nữ mang thai và những người có nguy cơ cao nên tránh những thực phẩm đó, cùng với pho mát mềm, hải sản hun khói, pate và phết thịt.
