Dominican Sofrito còn được gọi là Sazón.
Spruce / Hector Rodriguez
- Tổng cộng: 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 quart (64 muỗng canh)
Ở Cộng hòa Dominican, sofrito còn được gọi là sazón ..
Thành phần khác nhau và có nhiều phiên bản sofrito như có đầu bếp. Bạn có thể về lý do tại sao điều này là như vậy trong bài viết của tôi về nguồn gốc của sofrito.
Đây là công thức của tôi cho Dominican Sofrito. Nếu bạn không thể tìm thấy annatto mặt đất còn được gọi là achiote hoặc bijol thì bạn có thể bỏ nó ra hoặc thay thế nghệ tây.
Thành phần
- 2 củ hành đỏ (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 2 quả ớt chuông xanh lớn (bỏ hạt và thái hạt lựu)
- 1 đầu tỏi (tép bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 lọ (4 ounces) pimentos thái hạt lựu (để ráo nước)
- 1 lon (8 ounces) sốt cà chua
- 1/2 muỗng cà phê oregano khô
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 1 muỗng canh giấm táo
- 1 muỗng canh annatto (hay còn gọi là achiote)
Các bước để làm cho nó
Cắt nhỏ và trộn tất cả các thành phần trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay.
Đặt hỗn hợp vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Làm lạnh đến 2 tuần.
Ghi chú của Cook:
Cách sử dụng: Sofrito thường là thứ đầu tiên để vào nồi khi nấu súp, món hầm, đậu và các món cơm. Bạn có thể sử dụng ngay hoặc cất trong tủ lạnh để sử dụng sau.
Cách bảo quản: Vì nó được sử dụng gần như hàng ngày, nên việc nấu ăn tại nhà để chuẩn bị những mẻ sofrito lớn và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng sau này là điều không bình thường. Sofrito mới làm có thể được lưu trữ trong hộp thủy tinh trong tủ lạnh hoặc đông lạnh trong túi nhựa trong các phần 1/4 đến 1/2 cốc để sử dụng bất cứ lúc nào.
Trên đảo, người ta thường tìm thấy các công thức nấu ăn khác nhau có cùng tên hoặc tên khác nhau cho cùng một công thức. Sự nhầm lẫn đến từ tính cá nhân của đầu bếp và sự hòa trộn của các nền văn hóa và ngôn ngữ ở vùng biển Caribbean. Công thức này là một ví dụ hoàn hảo. Trong tiếng Tây Ban Nha, sazón có nghĩa là gia vị. Nhưng, công thức sazón Dominican phù hợp với công thức sofrito của Puerto Rico và Cuba. Nếu bạn yêu cầu sazón trên hai hòn đảo này, bạn sẽ nhận được một thứ gì đó hoàn toàn khác biệt, một hỗn hợp hạt khô của muối.
Sofrito không được phát minh trên bất kỳ hòn đảo nào nói tiếng Tây Ban Nha, cũng không phải là duy nhất ở Caribbean. Đọc bài viết về sofrito của tôi để tìm hiểu về nguồn gốc, lịch sử của sofrito, cách nó đến các hòn đảo và làm thế nào nó trở thành một phần không thể thiếu trong các món ăn từ Puerto Rico, Cuba và Cộng hòa Dominican.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- caribbean
- tuần
- gia vị
