Hình ảnh Mongkol Nitirojsakul / Getty
Ethiopia được coi là nơi sinh của cây cà phê và văn hóa cà phê. Người ta cho rằng cà phê đã được phát hiện ở Ethiopia từ lâu như thế kỷ thứ chín. Ngày nay, hơn 12 triệu người ở Ethiopia đã tham gia vào việc trồng và hái cà phê, và cà phê vẫn là một phần trung tâm của văn hóa Ethiopia.
Biểu thức cà phê của người Ê-ti-ô
Có lẽ một trong những phản ánh rõ ràng nhất về vai trò của cà phê trong văn hóa Ethiopia là trong ngôn ngữ của nó. Cà phê đóng một vai trò rất sâu sắc trong văn hóa của người Ê-ti-cô đến nỗi nó xuất hiện trong nhiều biểu hiện liên quan đến cuộc sống, thực phẩm và các mối quan hệ giữa các cá nhân.
Một loại cà phê phổ biến của người Ethiopia nói là "Buna dabo naw". Điều này có nghĩa đen là "Cà phê là bánh mì của chúng tôi". Nó cho thấy vai trò trung tâm của cà phê trong chế độ ăn kiêng và minh họa mức độ quan trọng được đặt trên nó như là một nguồn duy trì.
Một câu nói phổ biến khác là "Buna Tetu". Đây là một cụm từ Amharic có nghĩa đen là "Uống cà phê". Nó không chỉ áp dụng cho hành động uống cà phê mà còn áp dụng cho xã hội (giống như cách mọi người sử dụng cụm từ "gặp gỡ để uống cà phê" trong tiếng Anh).
Nếu một người nói: "Tôi không có ai uống cà phê", điều đó không được hiểu theo nghĩa đen, nhưng được cho là người đó không có bạn tốt mà họ có thể tâm sự. Điều này liên quan chặt chẽ đến vai trò xã hội to lớn của việc tiêu thụ cà phê ở Ethiopia và thực tế là mọi người thường tụ tập cà phê để nói chuyện về cuộc sống hàng ngày, tin đồn và các vấn đề sâu sắc hơn. Tương tự, nếu ai đó nói: "Đừng để tên của bạn được chú ý vào giờ cà phê", điều đó có nghĩa là bạn nên coi chừng danh tiếng của mình và tránh trở thành chủ đề của tin đồn tiêu cực.
Truyền thuyết cà phê của người Ethiopia
Truyền thuyết phổ biến nhất về cà phê ở Ethiopia thường diễn ra như thế này: Kaldi, một người chăn dê Abyssinian từ Kaffa, đang chăn dê của mình qua một khu vực cao nguyên gần một tu viện. Anh ta nhận thấy rằng họ đã cư xử rất kỳ lạ vào ngày hôm đó, và đã bắt đầu nhảy xung quanh một cách phấn khích, đổ mồ hôi lớn và thực tế nhảy múa trên hai chân sau. Ông phát hiện ra rằng nguồn gốc của sự phấn khích là một loại cây bụi nhỏ (hoặc, trong một số truyền thuyết, một cụm cây bụi nhỏ) với quả mọng màu đỏ tươi. Sự tò mò đã giữ lấy và anh đã thử những quả mọng cho mình.
Giống như những con dê của mình, Kaldi cảm nhận được hiệu ứng tràn đầy năng lượng của những quả anh đào cà phê. Sau khi làm đầy túi của mình với những quả mọng đỏ, anh ta vội vã về nhà với vợ mình và cô ấy khuyên anh ta nên đến tu viện gần đó để chia sẻ những quả mọng "gửi trời" này với các nhà sư ở đó.
Khi đến tu viện, hạt cà phê của Kaldi không được chào đón, nhưng với thái độ khinh bỉ. Một tu sĩ gọi tiền thưởng của Kaldi là "công việc của quỷ" và ném nó vào lửa. Tuy nhiên, theo truyền thuyết, mùi thơm của hạt rang là đủ để khiến các nhà sư cho cơ hội thứ hai này. Họ lấy hạt cà phê ra khỏi lửa, nghiền nát chúng để đưa ra những viên than hồng phát sáng và phủ chúng bằng nước nóng trong một cái vòi để bảo quản chúng (hay vì thế câu chuyện đã xảy ra).
Tất cả các nhà sư trong tu viện đều ngửi thấy mùi thơm của cà phê và đến dùng thử. Giống như các nhà sư Phật giáo uống trà của Trung Quốc và Nhật Bản, những nhà sư này thấy rằng tác dụng nâng cao của cà phê có lợi trong việc giữ cho họ tỉnh táo trong khi thực hành tâm linh (trong trường hợp này là cầu nguyện và tôn sùng thánh). Họ thề rằng từ đó trở đi họ sẽ uống loại nước giải khát mới này mỗi ngày như một sự trợ giúp cho sự sùng bái tôn giáo của họ.
Có một truyền thuyết về nguồn gốc cà phê thay thế, thuộc tính phát hiện ra cà phê cho một người đàn ông Hồi giáo rất sùng đạo tên là Sheikh Omar, người đang sống ẩn dật ở Mocha, Yemen.
Lịch sử cà phê của người Ê-ti-ô
Người ta cho rằng nhân vật huyền thoại của Kaldi sẽ tồn tại vào khoảng năm 850 sau Công nguyên. Tài khoản này trùng khớp với niềm tin thường thấy rằng việc trồng cà phê bắt đầu ở Ethiopia vào khoảng thế kỷ thứ chín. Tuy nhiên, một số người tin rằng cà phê được trồng từ đầu năm 575 sau Công nguyên ở Yemen.
Mặc dù truyền thuyết về Kaldi, những con dê của ông và các nhà sư nói rằng cà phê được phát hiện là một chất kích thích và là một loại đồ uống trong cùng một ngày, nhiều khả năng hạt cà phê đã được nhai như một chất kích thích trong nhiều thế kỷ trước khi chúng được tạo thành đồ uống. Có khả năng là đậu được nghiền và trộn với ghee (bơ đã làm rõ) hoặc với mỡ động vật để tạo thành một hỗn hợp sền sệt, được cuộn thành những quả bóng nhỏ sau đó tiêu thụ khi cần thiết cho năng lượng trong những chuyến đi dài. Một số nhà sử học tin rằng phong tục nhai hạt cà phê này đã được mang theo (cùng với chính cà phê) từ Kaffa đến Harrar và Ả Rập bởi những người nô lệ Sudan đã nhai cà phê để giúp sống sót qua những hành trình gian khổ của con đường buôn bán nô lệ Hồi giáo. Giả sử, những người nô lệ Sudan đã chọn phong tục nhai cà phê này từ bộ lạc Galla ở Ethiopia. Ngày nay, truyền thống tiêu thụ cà phê xay ở ghee vẫn còn ở một số khu vực của Kaffa và Sidamo. Tương tự, ở Kaffa, một số người thêm một ít bơ làm tan chảy vào cà phê đã pha của họ để làm cho nó đậm đặc hơn về mặt dinh dưỡng và thêm hương vị (giống như trà bơ pu-erh của Tây Tạng).
Theo một số nguồn tin, cũng có một cách ăn cà phê như một món cháo, và phương pháp tiêu thụ cà phê này có thể được nhìn thấy giữa một số bộ lạc bản địa khác của Ethiopia vào khoảng thế kỷ thứ mười.
Dần dần, cà phê được biết đến như một loại đồ uống ở Ethiopia và hơn thế nữa. Ở một số bộ lạc, anh đào cà phê đã được nghiền nát và sau đó lên men thành một loại rượu vang. Ở những người khác, hạt cà phê được rang, nghiền và sau đó được đun sôi thành thuốc sắc. Dần dần, phong tục pha cà phê đã nắm giữ và lan rộng ra nơi khác. Vào khoảng thế kỷ 13, cà phê lan sang thế giới Hồi giáo, nơi nó được tôn sùng như một loại thuốc mạnh và trợ giúp cầu nguyện mạnh mẽ và được đun sôi giống như các loại thuốc thảo dược được đun sôi cho cường độ và sức mạnh. Bạn vẫn có thể tìm thấy truyền thống đun sôi cà phê ở Ethiopia, Thổ Nhĩ Kỳ và phần lớn phần còn lại của Địa Trung Hải, nơi chúng được gọi là cà phê Ethiopia, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Hy Lạp và các tên tương tự khác.
Lễ cà phê của người Ethiopia
Nghi lễ cà phê của người Ethiopia là trung tâm của cộng đồng của nhiều ngôi làng ở Ethiopia. Bạn có thể về điều này trong bài viết Lễ cà phê của người Ethiopia.
Từ nguyên của cà phê
Trong ngôn ngữ địa phương, từ cho cà phê là "bunn" hoặc "buna". Nguồn gốc của cà phê là Kaffa. Vì vậy, cà phê đôi khi được gọi là "Kaffa bunn", hoặc cà phê từ Kaffa. Vì lý do này, một số người tin rằng thuật ngữ "hạt cà phê" là một cách viết sai của "Kaffa bunn". Cho rằng hạt cà phê thực sự là quả mọng, lý thuyết này thậm chí còn có ý nghĩa hơn.
Để biết thêm về ngôn ngữ và từ cà phê, hãy xem Words for Coffee trên toàn thế giới.
