Thượng Hải công thức thịt viên sò. Liv Wan
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 15 phút
- Ngâm sò trong: 3 giờ
- Năng suất: 14 viên thịt (14 phần)
Thịt gà nướng thịt gà là một trong những món ăn yêu thích của tôi từ thời tôi sống ở Thượng Hải. Một trong những nhà hàng mà gia đình tôi và tôi thường xuyên ghé thăm ở Thượng Hải đã phục vụ món ăn này. Tôi thích món ăn này nhưng tôi thường cảm thấy phiên bản Thượng Hải thích hợp của món ăn này là một chút quá ngọt cho hầu hết vị giác của mọi người. Vì vậy, trong công thức của tôi, tôi đã giảm lượng đường sử dụng nhưng tất nhiên bạn có thể điều chỉnh mức này cho phù hợp với sở thích cá nhân của mình.
Trong công thức truyền thống cho món thịt ngao được sử dụng và không phải là sò. Tuy nhiên tôi đã vật lộn để tìm ngao lần này vì vậy tôi đã sử dụng sò tươi thay thế. Bạn có thể sử dụng sò hoặc nghêu nhưng chỉ cần lưu ý sò hơi mặn một chút nên tôi sẽ sử dụng ít muối hoặc nước tương trong hỗn hợp thịt viên nếu bạn quyết định sử dụng sò thay vì nghêu. Một điều tôi sẽ không thay thế sò hoặc nghêu là hến vì hình dạng và mùi vị của hến chỉ đơn giản là không phù hợp với thịt viên.
Tôi có xu hướng ngâm ngao, trai, sò và động vật có vỏ nói chung trong nước lạnh sạch trong ít nhất 3-4 giờ vì vỏ của những con sò này thường đầy cát. Tôi thực sự sẽ ăn hải sản càng sớm càng tốt nhưng nếu bạn phải bảo quản nó hãy nhớ để trong tủ lạnh dưới một cái khăn ướt hoặc khăn trà và sử dụng trong vòng 24 giờ.
Bạn có thể chần một số loại rau xanh như bok choy, cải xoăn, Kai lan và hạt đậu tuyết để trang trí và bạn đặt rau xanh chần lên đĩa phục vụ và đặt thịt viên lên trên. Điều này sẽ làm cho món ăn trông thực sự đẹp nhưng nó cũng sẽ đầy đủ dinh dưỡng và cũng làm cho món ăn có một chút ít phong phú và nặng nề.
Công thức này có thể làm khoảng 14 viên thịt sò. Tôi đã không làm cho những viên thịt thực sự to như thịt viên Ý hay thịt viên Lion Head vì vậy với 250g thịt lợn băm tôi có thể làm khoảng 14 viên thịt. Một mẹo nấu ăn khác là mua thịt lợn hoặc thịt bò 30% chất béo nếu bạn đang xem xét làm bất kỳ loại thịt viên Trung Quốc hoặc thậm chí là bánh bao nhân hoặc các món ăn tương tự. Thịt mỡ cao hơn luôn ngon hơn và cải thiện rất nhiều kết cấu của những món ăn này. Trước đây tôi đã sử dụng thịt lợn băm 5%, 10% và 20% chất béo để làm cả món ăn và bánh bao này và chúng hóa ra rất cứng, dai và thiếu nhiều hương vị.
Thành phần
- Thành phần:
- 14 con sò (loại bỏ nhưng giữ vỏ vì chúng ta cần nhồi thịt viên vào chúng)
- Thịt lợn băm 250 g (bạn cũng có thể sử dụng thịt băm thịt bò)
- 1 muỗng cà phê gừng (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh hành lá (thái nhỏ)
- 1 lòng trắng trứng
- Gia vị:
- 1 muỗng cà phê tinh bột khoai tây (hoặc bột ngô)
- 1 muỗng cà phê đường (demerara hoặc caster)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng (mặt đất)
- 1/4 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Thành phần cho nước sốt:
- 1 muỗng đường
- Kho 150 ml (kho rau hoặc thịt gà)
- 1 muỗng canh dầu hào (hoặc nước tương dày)
- 1 muỗng canh tinh bột khoai tây
- 2 muỗng canh nước (trộn với tinh bột khoai tây, đây là nước tinh bột khoai tây, chúng ta thường sử dụng nó để làm đặc nước sốt hoặc súp trong ẩm thực Trung Quốc hoặc Đài Loan.)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Để sò để ngâm trong nước lạnh sạch trong 3-4 giờ để loại bỏ bụi bẩn.
Chọn thịt sò ra. Giữ cả thịt và vỏ.
Trộn thịt băm, gừng, hành lá, lòng trắng trứng và tất cả các gia vị trong một bát lớn. Sử dụng bàn tay của bạn để trộn đều theo cùng một hướng trong 3-5 phút.
Chặt sò lên và trộn với bước 3.
Lăn hỗn hợp thành những quả bóng nhỏ và đặt lại vào vỏ sò
Hấp thịt viên trong 7-9 phút cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
Đổ dầu hào hoặc nước tương đặc, đường và kho vào một cái nồi nhỏ và đun sôi lúc đầu sau đó giảm chất lỏng xuống khoảng một nửa số lượng ban đầu. Nhẹ nhàng khuấy nước tinh bột khoai tây vào nước sốt và giữ bếp ở nhiệt độ thấp. Tiếp tục khuấy trong khi nấu và tắt lửa sau khi nước sốt đã bắt đầu sôi.
Đặt thịt viên sò vào đĩa và đổ nước sốt lên nó. Các món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
Thẻ công thức:
- Thịt viên
- Món khai vị
- người Trung Quốc
- bữa ăn tối gia đình
