Các món ăn của miền tây nam nước Mỹ rất mạnh và đậm, phát triển ở một vùng đất khắc nghiệt với nhiều ảnh hưởng văn hóa, bao gồm cả người Mỹ bản địa, Tây Ban Nha và châu Âu. Đó là một món ăn thỏa mãn và đơn giản, ăn vì niềm vui thuần túy, không phân tích.
Sự phổ biến hiện nay của nấu ăn Tây Nam ở Hoa Kỳ không phải là một cuộc cách mạng ẩm thực. Đó là một phần của sự khao khát của chúng tôi đối với thực phẩm thực tế, hương vị thực sự và kết cấu thực sự. Sự bùng nổ của các món ăn Tex Tex Mex đã mở rộng sự lựa chọn các nguyên liệu cần thiết của đầu bếp để sản xuất thực tế và những luồng gió thay đổi như mesquite, ngò và ớt. Mỹ đánh giá cao rằng thực phẩm Tây Nam bao gồm nhiều hơn tacos và ớt con carne đã được đền đáp trong các siêu thị.
Dưới đây là hướng dẫn ngắn gọn về một số thành phần tây nam dễ kiếm hơn được tìm thấy trong hầu hết các siêu thị hiện nay:
-
Khái niệm cơ bản
những hình ảnh đẹp
Không phải tất cả các thành phần cho nấu ăn Tây Nam cần phải kỳ lạ và khó tìm. Trong thực tế, phần lớn những gì được sử dụng là để làm cho bình thường, giá vé tây nam đích thực hàng ngày là tất cả xung quanh bạn. Một số trong số này bao gồm các loại hạt, đặc biệt là hạt thông, hồ đào, đậu phộng và hạt bí ngô; cam quýt, chẳng hạn như vôi; rượu tequila; tỏi; đậu các loại; bột ngô và hạt ngô, và trái cây, cả tươi và khô.
-
Bột ngô xanh
những hình ảnh đẹp
Bạn có thể mệt mỏi khi nghe về mặt hàng chủ lực phía tây nam này, nhưng đừng coi đó là xu hướng. Người Ấn Độ đã nghiền và nấu ăn với điều này trong nhiều thế kỷ. Bạn có thể sử dụng nó thay cho bột ngô vàng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Bột ngô xanh có hương vị nhẹ hơn so với đối tác màu vàng của nó.
-
Ớt Chile
những hình ảnh đẹp
Ớt tươi rất dễ hỏng và sẽ chỉ bật lên khi những người bán tạp hóa chắc chắn họ sẽ bán nhanh chóng. Một số giống phổ biến hơn bạn sẽ tìm thấy bao gồm:
- Jalapeño, một loại ớt nóng đến rất nóng, đó là nguyên liệu thô hoặc nấu chín và có thể được rang để loại bỏ da và thêm hương vị khói, còn được gọi là ớt chipotle. Ớt Serrano được sử dụng theo cùng một cách nhưng nhỏ hơn, mỏng hơn và cực kỳ nóng. Loại bỏ các hạt và xương sườn để kiểm soát nhiệt. Chile Anaheim là công việc phổ biến cho nhà bếp Tây Nam. Dài từ 5 đến 6 inch, màu lục nhạt đến xanh lục đậm, hẹp và hơi xoắn, chile có thể được nhồi để tạo ra rellenos chile, hoặc rang và cắt thành dải và thêm vào súp và món hầm như chile verde. Ớt Poblano có hương vị tuyệt vời có thể từ nhẹ đến nóng. Tốt nhất, chúng có thể được rang và bóc vỏ, nhồi hoặc xé nhỏ và ninh nhừ trong các món ăn được nấu lâu, ném vào món salad, gấp thành món trứng tráng và salsas, hoặc rải rác trên các món gà, cá hoặc phô mai cho hương vị và màu sắc.
-
Ngò
những hình ảnh đẹp
Bạn có thể yêu hoặc ghét loại thảo mộc cay nồng này, nhưng sự phổ biến của nó đến mức bạn chắc chắn sẽ không thể tránh được. Những chiếc lá mỏng manh nên được hé mở (thường được bán thành chùm với rễ vẫn còn) và được bảo quản trong tủ lạnh thẳng đứng trong một bình nước như những bông hoa cắt.
Treo một túi nhựa lên các loại thảo mộc để bảo vệ thêm và dự định sử dụng trong vòng 2 ngày. Cắt ngay trước khi sử dụng. Cilantro được cắt nhỏ và sử dụng trong một loạt các món ăn, bao gồm ớt, salsas, súp, và salad.
-
Cây thì là
những hình ảnh đẹp
Đây không phải là một gia vị mới. Trên thực tế, nó đã có sẵn trong siêu thị trong nhiều năm, nhưng cơn sốt Tex-Mex đã tăng mức sử dụng. Trong thực tế, ứng dụng cumin nặng của chúng tôi tách Mỹ khỏi cách tiếp cận tinh tế hơn của Mexico đối với gia vị này. Đối với một nuttier, hương vị phong phú hơn, nướng bánh hạt, khuấy chúng trên lửa nhỏ trong một cái chảo nhỏ nặng trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Nghiền hạt ngay trước khi sử dụng.
-
Tomatillo
những hình ảnh đẹp
Những người được gọi là cà chua xanh Mexico là họ hàng của Cape gooseberry. Quả tròn, chắc, màu xanh, kích thước tương đương quả cà chua anh đào lớn, được bao trong vỏ trấu, được loại bỏ trước khi nấu. Thường được sử dụng thô hoặc nấu chín trong salsas, tomatillo có vị chua, chua, mọng. Họ giữ tốt. Lưu trữ chúng trong tủ lạnh lên đến 3 tuần.
