Spruce
- Tổng cộng: 14 giờ 20 phút
- Chuẩn bị: 14 giờ
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 8 - 12 phần
Bánh mì baguette là một trong những biểu tượng thực sự của truyền thống ẩm thực Pháp. Baguette hoàn hảo, ánh sáng với bề ngoài giòn và bên trong mềm, hơi chát, là một sáng tạo tuyệt vời như đã từng xuất hiện từ bất kỳ lò nướng nào.
Một ổ bánh mì dài, mỏng, đơn giản, bánh mì truyền thống được làm chỉ bằng nước, muối, men và bột mì.
Bây giờ, cũng như rất nhiều trong nghệ thuật ẩm thực, và đặc biệt là làm bánh, đơn giản không có nghĩa là dễ dàng. Bạn có thể dành cả đời để làm chủ nghệ thuật của baguette. Làm quen với cảm giác của bột, và mùi của nó là một phần của những gì nướng là tất cả về.
Mặc dù vậy, chỉ vì mất cả đời để thành thạo không có nghĩa là bạn không nên thử. Trên thực tế, có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên với công việc bạn làm tốt như thế nào, đặc biệt là nếu bạn đã từng làm bất kỳ loại bánh mì men nào trước đây.
Thành phần
- 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt động
- 1 1/2 cốc / 325 gram nước (nhiệt độ phòng, cộng với nhiều hơn để đánh baguette)
- 1 3/4 muỗng cà phê muối
- 4 chén / 500 gram bột
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Kết hợp men và nước trong một bát trộn lớn. Khuấy trong muối cho đến khi hòa tan.
Spruce
Bây giờ thêm bột và trộn cho đến khi bột kết hợp với nhau và kéo ra khỏi các cạnh của bát. Bây giờ bạn sẽ có một quả bóng bột lớn, dính.
Spruce
Đậy bát bằng nhựa và để nó ngồi trong lò của bạn trong 12 giờ hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi về thể tích. Một lò nướng là một nơi tốt cho việc này vì nó sẽ không trở nên tồi tệ ở đó.
Spruce
Sau khi bột nổi lên, vặn nó ra một bề mặt làm việc bột và nhẹ nhàng định hình nó thành một hình bầu dục phẳng. Đừng sử dụng quá nhiều bột, mặc dù. Bạn muốn bột được giữ nếp. Sử dụng lượng bột nhỏ nhất bạn cần để bột không bị dính.
Spruce
Nhẹ nhàng cuộn từng mảnh thành một hình trụ mỏng, kéo dài ra khi bạn cuộn nó.
Spruce
Chuyển sang chảo baguette nếu bạn có, hoặc trên một tấm panen với một tấm thảm nướng có phủ bột ngô.
Spruce
Che bằng nhựa và để cho các ổ bánh chỉ ngồi ở đó cho đến khi chúng tăng gấp đôi về khối lượng, sẽ mất 60 đến 90 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ của nhà bếp của bạn. Đó là một ý tưởng tốt để nhẹ bột nhựa để nó không dính.
Spruce
Đến cuối thời gian này, làm nóng lò nướng của bạn đến 475 F.
Spruce
Khi các ổ bánh có thể tích gấp đôi, hãy chải chúng bằng nước và dùng dao cạo, hoặc một con dao rất sắc, để làm một nhát dài xuống chiều dài của các ổ bánh, hoặc một loạt các đường chéo chéo.
Đặt một chảo nước nóng trên giá dưới cùng của lò nướng và đặt các ổ bánh trên giá trung tâm.
Spruce
Nướng trong 10 phút, sau đó loại bỏ chảo nước, xoay chảo và nướng thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi các ổ bánh có màu nâu vàng đậm.
Spruce
Để nguội.
Spruce
Sau đó cắt lát hoặc chỉ xé vào chúng và thưởng thức.
Lời khuyên
- Lưu ý rằng không có sự nhào nào liên quan ở đây, và bột sẽ rất dính, điều này rất quan trọng, bởi vì đó là sự nhất quán ẩm của bột sẽ tạo cho bánh mì kết cấu nhai của chúng. Bạn cũng sẽ muốn nướng bánh mì với chảo nước nóng trong lò trong nửa đầu của thời gian nướng. Đó là hơi nước mang lại cho bánh mì những lớp vỏ giòn tan. Một chiếc bánh mì baguette sẽ giúp những chiếc bánh giữ được hình dạng của chúng, nhưng nếu bạn không có, bạn có thể sử dụng một chiếc chảo thông thường.
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bánh mì dài
- món ăn phụ
- người Pháp
