Joff Lee / Thư viện ảnh / Getty Images
- Tổng cộng: 5 giờ
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 4 giờ
- Năng suất: 6 phần
Theo truyền thống được phục vụ như một khóa học đầu tiên cho các sự kiện lớn như bữa tiệc cưới, ngày Giáng sinh hoặc năm mới, súp Oxtail Đức là một món đặc biệt. Một nước dùng thịt bò và rau phong phú với ớt bột và hạt tiêu để thêm một chút cắn và Madeira và kem để làm tròn mọi thứ, món súp này mất một lúc để làm nhưng là một hương vị thực sự tuyệt vời.
Có hai phiên bản chính của Oxtail Soup, một là nước dùng trong vắt với các miếng thịt bò, nhưng công thức này tạo ra một phiên bản "gebundene", được làm dày với một ít bột và kem.
Thành phần
- 3 đến 4 muỗng canh dầu ô liu (hoặc "Butterschmalz")
- 2 đến 3 pound xương đuôi bò từ người bán thịt
- 1 đến 2 pound súp xương
- 1 đến 2 tỏi tây (làm sạch và thái lát)
- 1 đến 2 củ hành tây (xắt nhỏ)
- 3 đến 4 củ cà rốt (thái lát)
- 1/2 rễ cần tây (cần tây; hoặc 3 đến 4 cọng cần tây, làm sạch hoặc gọt vỏ và xắt nhỏ)
- 1 rễ mùi tây (hoặc rau mùi tây, bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh cà chua
- 1 muỗng canh ớt bột (như ớt bột Hungary sắc hoặc ngọt)
- 1 chén khô, rượu vang đỏ
- Muối ăn
- Tiêu Dash
- 2 lá nguyệt quế
- 5 tép
- 5 quả bách xù
- 1 cọng húng tây tươi (hoặc 1 muỗng cà phê lá húng tây khô)
- Tùy chọn: tiêu cayenne
- 3/4 cốc kem
- 1 muỗng bột mì đa dụng hoặc bột gạo lức
- Trang trí tùy chọn: rau mùi tây (khô hoặc tươi)
Các bước để làm cho nó
Ít nhất 6 giờ trước khi phục vụ hoặc một ngày trước khi phục vụ:
Tập hợp các thành phần.
Rửa xương súp và xương đuôi bò không có mảnh vụn và vỗ khô. Đun nóng dầu trong lò lớn Hà Lan hoặc chảo và xương nâu với thịt ở tất cả các mặt ở lửa vừa.
Trong khi đó, làm sạch và cắt rau của bạn. Rễ cây mùi tây, cần tây và tỏi tây là tùy chọn, nếu bạn không thể tìm thấy chúng, hãy tăng cần tây, hành tây và cà rốt để làm 6 chén rau xắt nhỏ. Đây là để hương vị mạnh mẽ, nước dùng thịt bò và sẽ được loại bỏ sau.
Lấy thịt bò ra khỏi chảo, thêm dầu nếu cần và làm nâu rau trong vài phút. Thêm bột cà chua và ớt bột nghiền thành màu nâu trong 1 phút. Đừng để chúng bị đốt cháy! Thêm rượu vang đỏ và làm mất màu chảo, quét lên tất cả các bit màu nâu.
Nếu chảo đủ lớn, thêm thịt trở lại vào rau. Nếu không, tìm một cái chảo để giữ tất cả xương và rau, hoặc chia thành hai nồi để đun nhỏ lửa.
Thêm toàn bộ gia vị và một muỗng cà phê muối và một ít hạt tiêu xay. Thêm nước để phủ tất cả mọi thứ và để nước dùng sôi trong 2 đến 4 giờ hoặc nhiều hơn ở cài đặt thấp nhất trên bếp của bạn.
Hai giờ trước khi phục vụ:
Khi thịt được dĩa mềm, bỏ xương ra đĩa để nguội.
Đổ nước dùng qua lưới lọc và loại bỏ rau. Bạn nên có 6 đến 8 chén nước dùng.
Làm nguội nước dùng và loại bỏ lớp mỡ trên cùng. Điều này cũng có thể được thực hiện qua đêm, làm cho đây là một món súp tốt để làm trước và hoàn thành ngay trước khi phục vụ.
Khi xương đủ nguội để xử lý, lấy thịt ra và xắt thành miếng vừa ăn. Loại bỏ phần còn lại của xương và sụn. Làm lạnh thịt băm cho đến bước cuối cùng.
Một nửa giờ trước khi phục vụ:
Tập hợp các thành phần.
Hâm nóng lại nước dùng trên bếp. Thêm 2 muỗng canh Madeira hoặc sherry khô. Thêm một ít hạt tiêu mới xay và 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne. Thêm muối để nếm, 1/2 muỗng cà phê cùng một lúc.
Trộn một muỗng canh bột với một vài muỗng kem để tạo thành hỗn hợp sệt. Đổ vào súp sôi nhẹ nhàng, khuấy liên tục để tránh vón cục. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Thêm phần còn lại của kem và thịt. Đun qua, nhưng không đun sôi.
Phục vụ như một khóa học đầu tiên với một baguette ấm và rau mùi tây rắc lên trên. Thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Cà chua
- Món khai vị
- tiếng Đức
- sinh nhật
