Flickr CC 2.0
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 10 phút
- Chill: 30 phút
- Năng suất: 2 phần (2 phần)
Goxua trong tiếng Basque, (phát âm là go- shoo -ah ), có nghĩa là ngọt ngào, và nó là một món tráng miệng ngọt ngào và kem từ xứ Basque của miền bắc Tây Ban Nha. Nó được phát minh ở Vitoria bởi đầu bếp bánh ngọt Luis López de Sosoaga vào những năm 1970 và hiện là món tráng miệng phổ biến trong và ngoài xứ Basque.
Một món tráng miệng lạnh, nhiều lớp, được cho là lấy cảm hứng từ crema catalana , nhưng goxua cũng tương tự như món tráng miệng kem Ý. Đầu tiên, một lớp kem ngọt được đánh bông nằm dưới đáy của một món ăn. Ladyfingers ngâm rượu là lớp tiếp theo, trên đó là kem sữa trứng. Một lớp vỏ đường bị cháy ở trên cùng, tuy nhiên, nhiều đầu bếp thích sử dụng nước sốt caramel thay thế. Goxua có thể được chế biến trong một món ăn lớn và cắt thành từng phần riêng lẻ hoặc lắp ráp và phục vụ trong các món ăn hoặc bát đất sét riêng lẻ.
Thành phần
- Đối với lớp Custard:
- 8 oz. Sữa
- 1 thanh quế
- Gọt vỏ 1/2 quả chanh
- 1/2 muỗng canh. bột ngô
- 2 muỗng canh. đường cát
- 1 muỗng canh. bơ
- 1 trứng lớn
- Đối với lớp kem Whipped:
- 3, 5 oz. kem đánh
- 2 muỗng canh. đường cát
- Đối với lớp bánh:
- 1 muỗng canh. đường cát
- 1 oz. Rum
- 4 ladyfingers (hoặc 2 sobaos hoặc magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 chén đường hạt (đối với lớp vỏ hoặc sốt caramel)
Các bước để làm cho nó
Đầu tiên, làm cho sữa trứng. Đổ hầu hết sữa vào nồi vừa, đặt một lượng nhỏ. Thêm vỏ chanh và thanh quế vào chảo. Đặt sữa lên bếp trên lửa lớn.
Trong khi sữa đang nóng, đặt xoong vào một bát trộn vừa và đánh trong sữa dành riêng, đảm bảo rằng bột ngô không tạo thành cục. Trộn đều. Thêm 1 hoặc 2 muỗng canh. đường vào hỗn hợp và đánh một lần nữa. Thêm trứng và đánh tất cả các thành phần với nhau.
Sau khi sữa sôi, loại bỏ nhiệt. Vứt bỏ vỏ chanh và quế và để yên trong 3 đến 4 phút. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp tinh bột ngô trong khi khuấy bằng máy đánh trứng. Sau đó, đổ hỗn hợp sữa trở lại vào cùng một cái chảo, và cho nó trở lại bếp ở nhiệt độ thấp. Dùng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại một chút, sau đó tăng nhiệt lên mức trung bình cao. Tiếp tục khuấy. Một khi nó sôi, nó cần phải có một sự thống nhất mãng cầu dày. Hủy bỏ từ nhiệt. Sau 2 đến 3 phút, thêm bơ và khuấy khi nó tan chảy. Đặt sang một bên và để nguội. Đậy chặt và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để lắp ráp goxua .
Trong khi sữa trứng được làm mát, sử dụng máy trộn điện để đánh kem đến đỉnh cứng với 2 muỗng đường. Đậy chặt và để tủ lạnh.
Để lắp ráp goxua , đầu tiên, chuẩn bị rượu mùi để ngâm ladyfingers. Đổ 1 muỗng canh đường vào chảo nhỏ hoặc chảo rán, và thêm nước. Đặt trên bếp trên lửa nhỏ đến trung bình, khuấy để hòa tan đường. Khi đường tan hoàn toàn và nước nóng, đổ rượu rum vào đun sôi, sau đó lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức.
Muỗng ướp lạnh kem đánh vào đáy bát hoặc đĩa riêng lẻ. Sau đó, nhúng các ngón tay phụ nữ vào hỗn hợp rượu rum, và lật lại để cả hai mặt đều ướt. Cẩn thận loại bỏ ladyfingers và đặt chúng lên trên kem.. tạo lớp vỏ. Nếu không có đèn pin, hãy phủ một vài muỗng cà phê đường caramen lên trên và phục vụ.
Thẻ công thức:
- bánh pudding
- bánh trứng
- kem brulee
- tráng miệng
