Hình ảnh Garrett Aitken / Getty
Hầu hết người Mỹ thích nhớ lại việc ăn bánh quy graham với sữa như một món ăn vặt thời thơ ấu hoặc là cơ sở trong lửa trại nổi tiếng chưa từng có. Nhưng điều gì làm cho chúng khác với các loại bánh quy khác sử dụng bột mì trắng?
Lịch sử của Graham Flour
Bột Graham là một dạng của bột mì nguyên chất. Nó được đặt theo tên của nhà phát minh Sylvester Graham, tiền thân của phong trào thực phẩm sức khỏe. Graham đã phát triển dạng bột này vào những năm 1830 với hy vọng giúp mọi người tránh xa loại bột trắng tinh chế kém lành mạnh. Các khách sạn Graham của ông đã thúc đẩy các bữa ăn chay và thực phẩm không hợp pháp, vì niềm tin rằng đồ gia vị sẽ khuyến khích việc uống rượu.
Bột Graham được làm bằng cách nghiền mịn nội nhũ của lúa mì mùa đông. Nội nhũ là mô được hình thành bên trong hạt tạo ra tinh bột và cung cấp chất dinh dưỡng cho cây đang phát triển. Nó cũng có thể cung cấp chất dinh dưỡng cho con người tiêu thụ nó. Các lớp cám và mầm được trả lại và trộn vào, dẫn đến một khóa học, bột màu nâu với hương vị hạt dẻ và hơi ngọt. Ngày nay, một số vựa lúa thương mại loại bỏ phần lớn mầm lúa mì để kéo dài thời hạn sử dụng của bột. Các mầm chứa dầu làm tăng tốc độ ôi. Bột Graham là không tinh chế và không tẩy trắng.
Mặc dù thuật ngữ graham bột và bột mì nguyên chất thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng có một sự khác biệt. Bột Graham là một loại bột thô hơn so với bột mì nguyên chất.
Lịch sử Graham Cracker
Nổi tiếng vào năm 1882, graham crackers là một loại bánh quy giòn, phẳng được làm bằng bột graham và thường được làm ngọt bằng mật ong. Chúng được tạo ra vào những năm 1830 bởi Sylvester Graham như một phần của các loại thực phẩm sức khỏe khác mà ông phục vụ tại khách sạn của mình, cùng với vỏ bánh, granola và ngũ cốc Grape Nuts cũng được làm bằng bột graham.
Graham Crackers có khỏe không?
Trong khi graham crackers ban đầu có nghĩa là một điều trị lành mạnh, công thức hiện tại của họ không hoàn toàn thưa thớt như Sebastian Graham dự định ban đầu. Vị ngọt thêm vào của bánh quy graham ngày nay không có nghĩa là tất cả đều xấu. Chúng có chỉ số đường huyết thấp khiến chúng trở thành một món ăn tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường với một chiếc răng ngọt ngào. Chúng có thể được đưa vào như một phần của chế độ ăn uống cân bằng miễn là chúng được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Gram hay Graham Sự khác biệt là gì?
Những người hâm mộ thực phẩm Ấn Độ nên biết rằng mặc dù tên nghe có vẻ giống nhau nhưng có một sự khác biệt đáng kể giữa bột gram và graham. Bột gram được làm từ đậu xanh nghiền; nó cũng được gọi là amban. Đó là một loại bột protein cao phổ biến, là một loại lương thực chính trong nhiều gia đình Đông Nam Á. Bột gram đã trở nên hơi phổ biến ở các vùng của Hoa Kỳ vì đặc tính không chứa gluten tự nhiên. Bột Graham, tuy nhiên, được làm từ lúa mì và không chứa gluten. Trộn hai loại này không chỉ có hương vị khác nhau mà còn có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe khó chịu cho những người không thể có gluten.
