Hình ảnh Rita Maas / Getty
Mọi người đều thích những chiếc giăm bông bọc đường, tráng men mà bạn đứng xếp hàng trong những ngày lễ. Những chiếc giăm bông này thực sự rất dễ dàng để tự chuẩn bị với một vỉ nướng tốt. Bí quyết là để đường tan chảy và caramen lên bề mặt giăm bông. Ưu điểm bạn có là bạn có thể làm nóng giăm bông và phủ lên cùng một lúc để nó được nướng mới khi bạn phục vụ nó. Phương pháp tốt nhất là sử dụng lò quay để nấu giăm bông của bạn vì bạn có thể phơi toàn bộ bề mặt giăm bông dưới sức nóng mà bạn cần để tạo lớp vỏ đó.
Để bắt đầu, bạn muốn một cái giăm bông ngon lành sẽ không gây rắc rối cho bạn trong nhà máy. Điều này có nghĩa là giăm bông cần phải được cân đối để có thể dễ dàng có được sự cân bằng. Nếu bạn chọn một người ham xương, bạn có thể gặp một chút thách thức hơn nhưng nếu bạn cẩn thận và dành thời gian để có được sự cân bằng ngay thì bạn không nên gặp quá nhiều khó khăn. Với giăm bông được nạp đúng cách vào lò quay, bạn muốn bắt đầu nấu trên vỉ nướng.
Hãy nhớ rằng giăm bông được nấu chín hoàn toàn hoặc chữa khỏi và không cần phải nấu chín để ăn. Những gì bạn đang làm chỉ đơn giản là làm nóng nó để có được nhiệt độ tốt cho bữa ăn của bạn. Giống như làm ấm giăm bông trong lò bạn muốn làm nóng nó trên ngọn lửa thấp đến trung bình. Giăm bông cần được làm ấm ở giữa mà không có bề mặt quá khô hoặc nấu chín. Lên kế hoạch khoảng 13 phút mỗi pound, giống như bạn sẽ ở trong lò nướng. Khi giăm bông đã đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 150 F (65 C) thì bạn đã sẵn sàng bắt đầu bôi đường để tạo lớp vỏ. Hãy chắc chắn rằng bạn kiểm tra nhiệt độ ở ít nhất hai nơi. Bạn không muốn có một khu vực lạnh và bạn muốn giữ nhiệt kế cách xa xương vì xương nóng nhanh hơn thịt.
Trước khi bạn bắt đầu bôi đường lên giăm bông, hãy cho bề mặt thứ gì đó sẽ giữ đường trên giăm bông. Điều này nên được thực hiện với một hương vị mà bạn chải trên bề mặt của giăm bông. Bạn có thể sử dụng khá nhiều thứ bạn muốn miễn là nó không có muối. Ham được chữa khỏi bằng muối nên bạn không muốn thêm muối vào đó. Một hương vị tốt sẽ là nước hoặc nước ép trái cây với một số gia vị như quế, tép đất hoặc ớt. Bạn cũng có thể sử dụng mật ong trong hương vị của bạn. Với bề mặt ướt bạn có thể bắt đầu rắc đường.
Đường bạn sử dụng trên giăm bông của bạn thực sự quan trọng. Đường thông thường là rất tốt và không tạo ra bề mặt tốt nhất. Sử dụng một loại đường thô như đường thô hoặc đường turbinado. Đây là tốt nhất. Nếu bạn rời khỏi rotisserie chạy trong khi bạn thực hiện nướng và rắc, bạn có thể đến toàn bộ ham nhanh chóng và dễ dàng.
Bây giờ là lúc để caramen đường. Hãy nhớ rằng đường cháy ở 265 F (130 C) vì vậy bạn cần theo dõi giăm bông và đường thật chặt. Nếu bạn chỉ cần đóng nắp và để lửa ở mức thấp trong khoảng 20 phút, đường sẽ vừa phải và bạn sẽ gần như sẵn sàng để giăm bông ra khỏi vỉ nướng. Nếu bạn có một lò đốt rotisserie trên vỉ nướng của bạn, hãy tăng nhiệt để caramen đường rất nhanh, khoảng 5 phút. Dù bằng cách nào, bạn cần theo dõi chặt chẽ quá trình. Một khi đường bắt đầu cháy bạn đang gặp rắc rối. Bạn không thể "không cháy" đường và hương vị không tốt. Bạn cuối cùng sẽ cắt bề mặt ra khỏi ham.
Với điều kiện là mọi thứ đã ổn và đường tan chảy và caramen, tạo cho giăm bông của bạn một bề mặt giòn tuyệt vời, bạn cần tắt lửa và để cho toàn bộ đồ nguội đủ để đường cứng lại. Để lại rotisserie đi và mở nắp. Cho giăm bông khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bề mặt nguội và đường cứng lại trước khi bạn cố gắng lấy nó ra khỏi vỉ nướng. Sau khi tắt, khắc và phục vụ.
