Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 90 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 6-8 phần (6-8 phần)
Halwa Chebakia (đôi khi đánh vần là chebbakia hoặc shebakia) là một bánh quy mè Ma-rốc được tạo hình thành một bông hoa, chiên và sau đó phủ mật ong. Còn được gọi là mkharka , nó thường được phục vụ trong tháng Ramadan và cho những dịp đặc biệt.
Chebakia tốn thời gian để thực hiện. Hầu hết phụ nữ Ma-rốc tranh thủ sự giúp đỡ của chị gái, mẹ hoặc bạn bè để chuẩn bị một số lượng lớn.
Đây là công thức của chị dâu tôi. Tôi đã giảm một nửa số lượng bình thường của cô ấy để làm cho mẻ đó dễ quản lý hơn đối với những người nấu một mình.
Thành phần
- Đối với bột Chebakia
- 1 bát súp đầy hạt vừng vàng chưa rang (nướng)
- Một nhúm hạt mastic
- 1/4 muỗng cà phê. Đường
- 4 chén bột (cộng thêm nếu cần)
- 1/2 muỗng cà phê. bột nở
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- 1 1/2 muỗng cà phê. cây hồi
- 1 1/2 muỗng cà phê. quế đất
- 1/2 muỗng cà phê. sợi nghệ tây (vỡ vụn)
- 1/8 muỗng cà phê. Chất tạo màu vàng Ma-rốc (hoặc 1/2 muỗng cà phê bột nghệ)
- 1 quả trứng cực lớn
- 1/4 cốc bơ (tan chảy)
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1/4 chén giấm
- 1/4 cốc nước hoa cam
- 1 muỗng cà phê. men hòa tan trong 1/4 cốc nước ấm
- Để chiên
- Khoảng 6 1/2 chén dầu thực vật (để chiên)
- 5 ly / 4 pound mật ong
- 2 muỗng canh. nước hoa cam
- 1/2 chén hạt vừng vàng không vỏ (nướng, để trang trí)
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món ăn Ma-rốc này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu ăn.
Bánh mì nướng vừng cho Chebakia
Tập hợp các thành phần.
Trước thời gian, chọn qua hạt vừng để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn.
Trải chúng lên chảo nướng và nướng mè trong lò 400 F (200 C) trong 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi hạt vừng giòn và có vị hạt dẻ.
Để chúng nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong hộp kín cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Làm cho bột Chebakia
Nghiền một bát vừng nướng trong máy chế biến thực phẩm cho đến khi nó chuyển sang dạng bột. Tiếp tục nghiền cho đến khi bột đủ ẩm để ép hoặc đóng gói.
Trộn các loại ngũ cốc với đường và nghiền thành bột.
Trộn hỗn hợp ngũ cốc, vừng xay, bột mì và các thành phần khô khác trong một bát lớn.
Thêm các thành phần còn lại và trộn bằng tay của bạn để tạo thành một bột. Thêm bột nếu cần thiết để đạt được một bột khá cứng nhưng dẻo.
Nhào bột bằng tay trong bảy đến 8 phút hoặc trong một máy trộn có móc bột trong 4 đến 5 phút.
Chia bột thành bốn phần, định hình từng phần thành một gò mịn và đặt bột vào túi nhựa để nghỉ trong 10 đến 15 phút.
Lấy một trong những phần bột, và lăn nó ra với độ dày của một miếng bìa cứng mỏng. Bột nhẹ bề mặt làm việc của bạn nếu cần thiết.
Sử dụng một máy cắt bánh ngọt để cắt bột thành hình chữ nhật có kích thước gần bằng lòng bàn tay của bạn.
Thực hiện bốn vết cắt cách đều nhau theo chiều dọc trong mỗi hình chữ nhật. Những vết cắt này phải gần bằng chiều dài của hình chữ nhật, nhưng không nên cắt xuyên qua các cạnh của bột. Hình chữ nhật kết quả sẽ có năm dải bột đính kèm.
Lấy một hình chữ nhật, và luồn ngón giữa của bàn tay phải qua các dải bột xen kẽ. Điều này cho phép hình chữ nhật treo trên ngón tay của bạn.
Với bàn tay trái của bạn, chụm các góc bên ngoài của bột nhão trên đầu ngón tay. Điều này sẽ tạo thành trung tâm của hình dạng hoa.
Trong khi giữ các góc bị chèn ép bằng tay trái của bạn, cho phép các dải bột trượt xuống khỏi ngón tay phải của bạn trong khi nhẹ nhàng xoay chúng từ trong ra ngoài xung quanh phần bị chèn ép. Nhẹ nhàng véo các góc đối diện đóng lại sau khi bột được bật ra ngoài. Nếu được thực hiện chính xác, bạn sẽ tạo khối bột thành hình bông thon dài.
Đặt miếng bột gấp lên một tấm nướng hoặc khay. Lặp lại quá trình với các hình chữ nhật và gò bột còn lại.
Tập hợp các mẩu bột lại khi bạn làm việc, nặn chúng lại thành một gò đất và đưa chúng trở lại túi để nghỉ ngơi trước khi bạn thử lăn chúng ra một lần nữa.
Sử dụng hết tất cả bột của bạn theo cách này. Đậy các khay bột gấp bằng khăn cho đến khi sẵn sàng để chiên.
Chebakia chiên
Đun nóng một inch dầu trong một cái chảo lớn, chiên sâu trên lửa vừa.
Đồng thời, đun nóng mật ong gần như sôi trong một nồi lớn.
Khi mật ong sủi bọt nhưng không sủi bọt, thêm nước hoa cam vào mật ong và tắt lửa.
Khi dầu nóng, nấu chebakia theo mẻ. Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để từ từ chiên từng mẻ chebakia thành màu nâu vừa. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút nếu dầu là nhiệt độ chính xác. Nếu dầu quá nóng, chebakia sẽ lên màu nhanh chóng nhưng bên trong sẽ không được nấu giòn.
Ngâm Chebakia trong mật ong
Khi chebakia được nấu chín có màu nâu vàng trung bình, sử dụng muỗng có rãnh hoặc lưới lọc để chuyển chúng trực tiếp từ dầu sang mật ong nóng. Nhẹ nhàng ấn xuống chebakia để ngâm chúng trong mật ong, và cho phép chúng ngâm trong 5 đến 7 phút. Chúng sẽ chuyển sang màu hổ phách đậm, bóng khi chúng hút mật. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu chiên một mẻ bánh quy khác.
Khi chebakia đã ngâm xong, hãy lấy chúng ra khỏi mật ong để lọc hoặc chao, và cho phép chúng ráo nước chỉ trong vài phút.
Nhẹ nhàng chuyển chúng trong khi nóng đến một đĩa hoặc khay lớn, và rắc các trung tâm với vừng. Khi bạn hoàn thành việc ngâm các mẻ chebakia khác trong mật ong, chỉ cần để ráo nước và thêm chúng vào đĩa trong một gò đất, trang trí từng mẻ với vừng.
Phục vụ và thưởng thức!
Lời khuyên
- Bạn ngâm chebakia càng lâu, mật ong sẽ càng hấp thụ nhiều, và chúng càng trở nên ngọt và kém giòn hơn. Bao lâu để ngâm chúng là một vấn đề sở thích cá nhân. Tuy nhiên, quá ngắn khi ngâm sẽ dẫn đến chebakia có màu nhạt cuối cùng bị mất lớp phủ bóng của chúng. Nếu mật ong nguội đi và đặc lại trước khi bạn hoàn thành tất cả các cookie, chỉ cần hâm nóng lại trong thời gian ngắn ở nhiệt độ thấp. Điều này có thể được thực hiện ngay cả khi một số chebakia đang ngâm trong nồi.
Lưu trữ và phục vụ Chebakia
Để chebakia nguội trong vài giờ trước khi cho chúng vào hộp kín để bảo quản. Chúng sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong một tháng hoặc lâu hơn, và sẽ đóng băng tốt trong bốn hoặc năm tháng.
Phục vụ chebakia với harira, tại iftar cho tháng Ramadan, hoặc với trà hoặc cà phê.
Một vài Bí quyết Ramadan cổ điểnThẻ công thức:
- bánh quy
- tráng miệng
- Ma-rốc
- potluck
