Fred Tiggelman / Hartog's
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 35 phút
- Thời gian tăng: 90 phút
- Năng suất: 1 ổ (khoảng 20 phần)
Rất ít quốc gia có tình yêu sâu sắc với bánh mì hơn người Hà Lan, những người tiêu thụ hơn 138 pound chất liệu trên đầu người mỗi năm. Người tiêu dùng Hà Lan thường mua bánh mì nguyên hạt hoặc nhiều loại ngũ cốc vào các ngày trong tuần và bánh mì và bánh ngọt sang trọng hơn hoặc hấp dẫn hơn vào cuối tuần. Trên thực tế, theo một nghiên cứu gần đây, 3/4 dân số Hà Lan thích lúa mì nguyên chất hơn bánh mì trắng.
Vologen Bakkerij & Maalderij của Hartog là một tiệm bánh thủ công nhỏ ở Amsterdam, chuyên về các loại bánh mì nướng nguyên hạt. Trạng thái gần giống như sùng bái của nó có nghĩa là mọi người thường xếp hàng xung quanh khối trong cơn mưa như trút nước để có được sự giảm bớt háo hức của họ đối với những sáng tạo lành mạnh của tiệm bánh, chẳng hạn như bánh mì lúa mì bổ dưỡng này. Fred Tiggelman, chủ tiệm bánh, vui lòng cho phép chúng tôi chia sẻ công thức này với bạn. Bánh mì có một kết cấu dày đặc, nồng nhiệt, làm cho nó lý tưởng cho món ăn sáng yêu thích điển hình của Hà Lan, uitsmijter.
Thành phần
- 4 chén / 500 g bột mì
- 2/3 muỗng canh / 10 g muối
- 1 1/5 cốc / 300 ml nước lạnh
- 1 1/2 muỗng canh / 20 g men sống
- Thêm 1/2 cốc / 100 ml nước
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Các bước để làm cho nó
Đo bột và muối và trộn thành một đống trên bề mặt làm việc bằng phẳng sạch sẽ.
Sử dụng tay của bạn, tạo một "con đập" ở giữa, đảm bảo rằng tất cả các mặt của "đê" bột và muối này có độ dày đều nhau, để con đập không bị vỡ khi bạn thêm nước. Con đập nên có chiều dài khoảng 8 inch (khoảng 20 cm), gần bằng chiều dài giữa đầu ngón tay cái và ngón út của bàn tay có kích thước trung bình khi duỗi ra và trải rộng hết mức có thể.
Hòa tan men tươi trong nước bằng cách chà xát men giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn cho đến khi tan hoàn toàn.
Thêm nước vào đập. Chỉ cần thêm một chút lúc đầu để xem đê có giữ không, và nếu có, hãy thêm phần còn lại.
Sử dụng các đầu ngón tay của bạn bắt đầu trộn lẫn các cạnh bên trong của bột với nước và tăng nhịp độ của bạn tiếp tục trộn cho đến khi bạn có một hỗn hợp bột kỹ.
Bây giờ bắt đầu nhào bột, đẩy nó ra khỏi bạn bằng quả bóng của bàn tay của bạn và sử dụng ngón tay của bạn để đưa nó trở lại về phía bạn. Cố gắng giữ nhịp độ tốt ở đây, nhào bằng tay hoặc sử dụng máy trộn có đính kèm móc bột, thêm tối đa 1/2 cốc nước bổ sung, nếu cần. Hãy chắc chắn rằng bột ướt nhưng không cẩu thả.
Sau 15 phút nhào, bột sẽ có cảm giác ướt và dẻo (xốp), nhưng không dính. Nếu bạn kéo bột thành một quả bóng, bạn không thể nhìn thấy các vết nứt trên bề mặt và bạn sẽ có thể kéo căng nó (điều này có nghĩa là gluten đã được kích hoạt).
Tạo thành một quả bóng với bột và bọc nó trong một chiếc khăn trà ẩm (sạch) ấm.
Để tăng trong 30 đến 45 phút ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ tăng khoảng 1/3 về khối lượng. Lấy khăn trà ra, đập bột bằng nắm tay của bạn và sau đó tạo thành một quả bóng, bọc trong khăn trà và một lần nữa cho phép tăng lên trong 30 đến 45 phút.
Mỡ một hộp bánh mì với dầu ô liu.
Làm ướt bề mặt làm việc với một ít nước.
Lấy khăn trà ra khỏi bột và ấn bột phẳng lên bề mặt làm việc ướt.
Tạo hình bột thành hình giống như xúc xích bằng tay của bạn, sao cho nó có chiều dài gần bằng với bánh mì và đặt vào hộp bánh mì.
Đậy nắp bánh mì bằng khăn trà ẩm ấm và để bánh mì tăng thêm 30 phút nữa hoặc cho đến khi nó tăng thêm 1/3 về thể tích.
Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 428 F (220 C).
Giảm nhiệt độ xuống 392 F (200 C) và đặt bánh mì vào lò nướng.
Nướng trong 35 đến 40 phút.
Lấy bánh ra khỏi hộp thiếc. Nếu bạn gõ vào bánh mì nướng, nó sẽ nghe có vẻ rỗng. Nếu không, quay trở lại lò nướng và nướng lâu hơn một chút.
Để nguội trên giá làm mát dây.
Lời khuyên:
- Mua loại bột mì nguyên chất tốt nhất, mới xay và kiểm tra rằng không có chất phụ gia: thành phần duy nhất nên là lúa mì. Rốt cuộc, toàn bộ quan điểm của việc nướng bánh mì của riêng bạn là nó nguyên chất và lành mạnh, không có tất cả các chất phụ gia, đường, chất béo, chất tẩy rửa bánh mì và rác khác mà bạn sẽ tìm thấy trong nhiều ổ bánh thương mại. Điều quan trọng là sử dụng men tươi ở đây. Những chiếc bánh nhỏ men này có thể được mua tại các cửa hàng bánh và sức khỏe / toàn bộ cửa hàng thực phẩm. Luôn luôn mua thành phần này tươi, vì men tươi không lưu trữ tốt.
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bánh mì
- bánh mì Hà Lan
- Món khai vị
