Spruce / Miri Rotkovitz
- Tổng cộng: 70 phút
- Chuẩn bị: 40 phút
- Nấu: 30 phút
- Thời gian tăng: 60 phút
- Năng suất: 12 bagels (12 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 53 | Calo |
| 1g | Mập |
| 10g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 12 bagels (12 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 53 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 1g | 1% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 700mg | 30% |
| Tổng lượng carbohydrate 10g | 4% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Canxi 19mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Bánh mì tròn nổi tiếng ở New York dường như đã bắt đầu ở Ba Lan vào khoảng những năm 1400 và có thể sớm hơn. Người Do Thái Đông Âu có khả năng đã liên kết với bánh mì tròn vì đây là một trong những loại bánh mì đầu tiên họ được phép nướng và cuối cùng được bán thương mại. Khi người Do Thái di cư từ Quốc gia cũ và đến Mỹ, họ đã mang theo bánh mì tròn. Đến năm 1900, nhà văn thực phẩm Joan Nathan chỉ ra rằng, có ít nhất 70 tiệm bánh mì bagel ở Lower East Side.
Mặc dù hiệp hội "thực phẩm Do Thái" mạnh mẽ của họ, bánh mì tròn không có ý nghĩa tôn giáo. Nhưng nhờ hình dạng tròn của chúng, chúng thường được phục vụ tại các sự kiện vòng đời, từ một bữa tiệc đặt tên cho em bé và em bé đến nhà shiva. Điều thú vị là ở Krakow thế kỷ 17, hồ sơ cộng đồng cho thấy họ thậm chí còn được tặng làm quà cho những phụ nữ vừa mới sinh.
Rất ít người thử bánh mì tròn tự chế nữa, cho rằng chúng rất khó làm. Nhưng công thức đơn giản của chúng tôi là một điểm khởi đầu tuyệt vời nếu bạn muốn thử sức mình với những chiếc bánh mì tròn bên ngoài, nhai bên trong. Trong khi nhiều công thức nấu ăn yêu cầu chứng minh qua đêm và các thành phần đặc biệt như mạch nha, thì chúng tôi rất đơn giản, tương đối nhanh để làm (đối với bánh mì tăng men, ít nhất), và khá ngon.
Công thức và ghi chú kiểm tra
Thích bánh mì tròn thuần chay? Bạn có thể bỏ qua mật ong trong bồn nước - chúng tôi nướng bánh mì có và không có nó và không nhận thấy sự khác biệt lớn giữa các mẻ.
Chúng tôi đã thử 3 kỹ thuật tạo hình khác nhau và có kết quả tốt với cả ba. Kết quả cuối cùng? Chọn phương pháp tạo hình nào bạn thấy đơn giản nhất. Bạn sẽ tìm thấy 3 tùy chọn trong hướng dẫn công thức dưới đây.
Hầu hết các công thức nấu ăn bagel yêu cầu tắm nước ngắn từ 1 đến 2 phút. Một số người gọi cho một sôi 7 phút. Chúng tôi phân chia sự khác biệt và đun sôi bánh mì tròn trong 2 phút mỗi bên và nhận được kết quả tốt.
Thành phần
- 1 gói men khô hoạt tính
- 1 1/2 cốc nước (nước ấm)
- 3 muỗng canh đường
- 4 chén bột mì đa dụng
- 1 muỗng muối
- Tùy chọn: 1 muỗng mật ong
- Tùy chọn: Hạt vừng, hạt anh túc hoặc hỗn hợp (cho topping)
Các bước để làm cho nó
- Tạo thành những miếng bột thành một sợi dây 6 đến 8 inch. Chồng chéo các đầu một chút, sau đó chụm lại với nhau để tạo thành một vòng tròn có một lỗ ở giữa. Tách từng miếng bột thành một quả bóng. Với ngón tay cái được cán bột, tạo một lỗ ở giữa bột, nhẹ nhàng kéo căng lỗ để tạo thành hình bánh mì. Ghép các miếng bột thành hình chữ nhật dày 4 x 6 x 1 inch. Cuộn mỗi kiểu cuộn hình chữ nhật thạch vào một bản ghi dày 1/2 inch. Hơi chồng lên nhau các đầu và ấn vào nhau để tạo thành một chiếc bánh mì tròn. Chuyển các bánh mì tròn có hình dạng vào tấm nướng. Che lại bằng khăn trà và để yên ở nơi ấm áp trong 20 phút.
Để trộn trong máy trộn đứng hoặc bằng tay: Trong bát của máy trộn đứng có gắn móc bột hoặc bát trộn lớn, kết hợp men, nước ấm và đường. Để yên trong 10 phút, hoặc cho đến khi nổi bọt.
Thêm 2 chén bột và muối. Trộn trong máy trộn ở tốc độ thấp hoặc bằng tay với máy đánh trứng. Thêm bột còn lại, trộn với máy trộn hoặc thìa gỗ, cho đến khi bột trông xù xì và bắt đầu kéo thành một quả bóng.
Đặt máy trộn ở mức trung bình và cho phép nó nhào bột trong 5 phút hoặc cho đến khi nó mềm, mịn và kéo ra khỏi mặt bát. Hoặc nhào bằng tay trên một mặt bột nhẹ cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 5 đến 10 phút. Bất kể bạn nhào bột như thế nào, Nếu nó dính, hãy thêm bột, khoảng 1 muỗng mỗi lần, chỉ cho đến khi bột dễ xử lý hơn. (Nó vẫn phải mềm.)
Để trộn trong máy làm bánh mì: Đặt nguyên liệu vào máy, theo thứ tự được đề xuất bởi nhà sản xuất máy của bạn. (Trong Cuisinart của tôi, tôi bắt đầu với nước, muối và mật ong, sau đó là bột mì và cuối cùng là men). Chọn chu trình bột nhà máy, và khởi động máy. Sau khi máy hoàn thành việc nhào bột, cho phép nó nghỉ trong máy từ 20 đến 40 phút.
Đập bột xuống và lấy ra khỏi tô hoặc máy làm bánh mì. Đặt trên một bề mặt làm việc bột nhẹ. Sử dụng một con dao sắc để chia bột thành 12 phần khá bằng nhau.
Nhẹ bột một tấm nướng có viền. Đặt một tấm nướng thứ hai với một chiếc khăn trà hoặc khăn giấy. Làm nóng lò ở 375 F.
Trên một bề mặt bột nhẹ khác, định hình bột thành bánh mì tròn, sử dụng một trong các kỹ thuật được mô tả dưới đây:
Trong khi các bagels đang nghỉ ngơi, hãy đổ đầy một stockpot lớn ít nhất là nửa chừng với nước. Đun sôi trên lửa vừa cao. Khuấy trong mật ong, nếu sử dụng.
Cẩn thận trượt 4 đến 6 bagels vào nồi. Giảm nhiệt và đun trong 2 phút. Với một cái muỗng lớn hoặc lưới lọc, xoay bánh mì và đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa. Lấy bánh mì ra khỏi nước bằng muỗng có rãnh hoặc lưới lọc, chuyển từng miếng vào tấm nướng lót khăn. Đun nhỏ lửa và để ráo bánh mì còn lại.
Đặt một tấm nướng có viền với giấy giấy da. Đặt bánh mì tròn luộc lên tấm. Đầu với hạt anh túc và / hoặc vừng, nếu muốn.
Nướng trong lò nướng nóng sẵn trong 25 đến 30 phút, xoay chảo nửa chừng trong khi nướng, cho đến khi bánh mì vàng và giòn. Chuyển đến một dây rack để nguội. Sau khi nguội, bảo quản bánh mì trong hộp kín trong 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Thẻ công thức:
- Kosher
- bánh mì tròn tự làm
- bánh mỳ
- đông âu
