Elizabeth LaRau
- Tổng cộng: 3 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 3 giờ
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: 40 quả anh đào (20 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 245 | Calo |
| 12g | Mập |
| 34g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 40 quả anh đào (20 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 245 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 12g | 15% |
| Chất béo bão hòa 7g | 35% |
| Cholesterol 7mg | 2% |
| Natri 7mg | 0% |
| Tổng lượng carbohydrate 34g | 12% |
| Chất xơ 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Canxi 23mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Anh đào phủ sô cô la là một công thức kẹo cổ điển! Anh đào ngon ngọt, kẹo mềm và sô cô la đen kết hợp trong món tráng miệng yêu thích này. Để có được trung tâm chất lỏng truyền thống trong những quả anh đào này, bạn sẽ cần hai thứ: một thành phần gọi là invertase, và thời gian phải mất khoảng một tuần để làm đầy để hóa lỏng hoàn toàn.
Invertase là một enzyme hóa lỏng đường. Nó có thể được bỏ qua mà không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng trung tâm của bạn sẽ không hóa lỏng. Là một thay thế invertase, ngâm anh đào trong rượu như rượu brandy trước khi làm kẹo cũng sẽ tạo ra một trung tâm chất lỏng sau một tuần hoặc lâu hơn.
Thành phần
- 40 quả anh đào maraschino (có cuống, khoảng một lọ 20 oz)
- 1/4 cốc bơ (làm mềm đến nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng canh. xi-rô ngô nhẹ
- 2 muỗng canh. chất lỏng anh đào dành riêng (có thể thay thế rượu mùi anh đào)
- 1 muỗng cà phê. invertase lỏng
- 3 chén đường bột (rây)
- 1 lb sô cô la nửa ngọt
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê. chiết xuất hạnh nhân
Các bước để làm cho nó
Ngày trước khi bạn muốn làm những quả anh đào phủ sô cô la, hãy hút những quả anh đào ra khỏi chất lỏng ngâm của chúng và dự trữ 2 muỗng canh. của chất lỏng.
Vỗ khô chúng giữa các tấm khăn giấy và để chúng ngồi trên giá dây qua đêm để khô.
Ngày hôm sau, chuẩn bị điền fondant. Trong bát lớn của máy trộn đứng, kết hợp bơ, xi-rô ngô, chất lỏng anh đào dành riêng, chiết xuất hạnh nhân và invertase lỏng, và đánh cho đến khi kết hợp. Sẽ ổn thôi nếu bơ tách ra vào thời điểm này, nó sẽ kết hợp lại với nhau sớm thôi.
Dừng máy trộn và thêm đường bột vào bát, sau đó trộn ở tốc độ thấp cho đến khi kẹo kết hợp thành một quả bóng xung quanh mái chèo trộn.
Cạo đáy bát để đảm bảo mọi thứ được kết hợp và kiểm tra kết cấu của kẹo: nó phải khá mềm, nhưng không quá dính để bạn không thể xử lý nó.
Nếu cần thiết, thêm một ít đường bột để làm cho nó hoạt động được, nhưng hãy nhớ rằng: nó càng mềm, để bắt đầu, nó sẽ hóa lỏng càng sớm!
Sử dụng một muỗng kẹo nhỏ hoặc một muỗng cà phê để tạo thành một quả bóng kẹo mềm cỡ một phần tư, và cuộn nó trong tay của bạn để làm cho nó tròn. Làm phẳng quả bóng giữa lòng bàn tay của bạn, và đặt một quả anh đào vào giữa kẹo mềm.
Kết hợp các cạnh bên ngoài và ghim fondant lại với nhau ở đầu, nơi thân cây kéo dài từ quả anh đào. Hãy chắc chắn rằng anh đào được bao phủ hoàn toàn, sau đó cuộn nó giữa lòng bàn tay của bạn để làm phẳng bất kỳ đường nối hoặc nếp nhăn và làm cho nó tròn.
Đặt anh đào trên một tờ giấy nướng phủ sáp, sau đó lặp lại với những quả anh đào còn lại cho đến khi tất cả chúng được phủ bằng fondant. Nếu bạn bối rối về quá trình này, hãy tham khảo hướng dẫn ảnh anh đào phủ sô cô la.
Bởi vì fondant khá mềm, nó cần được làm lạnh trước khi bạn có thể nhúng quả anh đào. Làm lạnh khay cho đến khi fondant cảm thấy cứng, ít nhất 30 phút.
Trong khi bạn chờ đợi kẹo mềm cứng lại, ủ sô cô la và chuẩn bị một vị trí trong nhà bếp của bạn để nhúng anh đào. Nếu bạn không muốn ủ sô cô la, bạn nên sử dụng lớp phủ kẹo sô cô la thay vì sô cô la thật không được ủ. Sô cô la không được chăm sóc trở nên mềm ở nhiệt độ phòng và không phải là một lựa chọn tốt cho loại kẹo này.
Khi fondant cứng, bắt đầu quá trình nhúng. Đầu tiên chúng ta sẽ chỉ nhúng phần dưới của quả anh đào để giúp tránh rò rỉ sau này. Giữ một quả anh đào bằng thân cây, chỉ nhúng phần dưới của sô cô la, đến khoảng 1/4 inch trên các cạnh của quả anh đào. Đặt quả anh đào trở lại trên tấm nướng và lặp lại với những quả anh đào còn lại. Khi trung tâm hóa lỏng, nó sẽ rò rỉ ra khỏi bất kỳ điểm yếu nào trong lớp phủ sô cô la, và đáy của kẹo nhúng là một điểm yếu nổi tiếng. Việc nhúng hai lần vào đáy đảm bảo lớp phủ chắc chắn và giảm khả năng bị rò rỉ sô cô la.
Vào thời điểm bạn đã hoàn thành việc nhúng đáy quả anh đào cuối cùng, quả anh đào đầu tiên có lẽ đã được thiết lập và sẵn sàng để được nhúng hoàn toàn. (Nếu không, hãy làm lạnh khay nhanh chóng để đặt đáy sô cô la.) Giữ một quả anh đào bằng thân cây và kéo nó qua sô cô la, phủ nó hoàn toàn. Hãy chắc chắn rằng hoàn toàn không có fondant hiển thị thông qua bất cứ nơi nào. Cũng tốt hơn là phủ một ít thân cây bằng sô cô la, chỉ để chắc chắn rằng fondant lỏng không bong bóng qua đỉnh nơi thân cây kéo dài từ sô cô la. Khi nó được phủ hoàn toàn bằng sô cô la, hãy để phần nhỏ giọt dư thừa trên bát, sau đó nhẹ nhàng kéo cạnh dưới lên trên môi của bát để loại bỏ bất kỳ dư thừa. Thay thế anh đào trên tấm nướng và lặp lại cho đến khi tất cả các anh đào được phủ sô cô la.
Và bây giờ cho phần khó khăn: sự chờ đợi! Mặc dù anh đào có thể được thưởng thức ngay khi sô cô la cứng, để có được trung tâm chất lỏng, bạn sẽ phải chờ bất cứ nơi nào từ vài ngày đến vài tuần. (Thời gian chính xác phụ thuộc vào độ mạnh của invertase của bạn.) Bảo quản anh đào ở nhiệt độ phòng ấm trong thời gian này Nhiệt độ lạnh lạnh sẽ làm chậm hoạt động của invertase. Bạn có thể bắt đầu kiểm tra anh đào sau 2 đến 3 ngày và tiếp tục theo dõi tiến trình của chúng thông qua kiểm tra hương vị thường xuyên cho đến khi các trung tâm hoàn toàn lỏng. Thưởng thức anh đào phủ sô cô la của bạn!
Thẻ công thức:
- Kẹo
- Sôcôla cherry
- tráng miệng
- Người Mỹ
