Hình ảnh của Ian Garlick / Getty
Ướp gia cầm là một cách tuyệt vời để thêm độ ẩm cho gà hoặc gà tây trước khi bạn nấu cả con chim, nhưng một số đầu bếp có thể không nhận ra kỹ thuật này cũng có lợi cho cánh gà. Nướng không chỉ mang lại cho bạn một cánh mềm hơn, mềm hơn mà còn tăng thêm hương vị cho thịt và da, khiến nó xứng đáng với tất cả công việc cần thiết để ăn những miếng nhỏ thường không có nhiều thịt.
Brining làm gì cho đôi cánh
Khi ngâm cánh gà trong nước muối trong vài giờ (bất cứ nơi nào từ ba đến 48), bạn đang cho phép thịt và da trở nên mềm và ngon ngọt trong khi hấp thụ các hương vị trong nước muối (vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn bao gồm các thành phần trong nước muối mà bạn muốn ở trong sản phẩm cuối cùng). Điều này đảm bảo rằng cho dù bạn chuẩn bị cánh gà nướng như thế nào, nướng, nướng hay chiên thì chúng vẫn giữ được độ ẩm và hương vị trong suốt quá trình nấu. Và, xem xét tỷ lệ giữa xương và thịt trên da gà, phần này của con chim có thể dễ dàng làm khô con chó vì vậy tạo ra một "đảm bảo ngon ngọt và có hương vị" là một quyết định sáng suốt.
Những gì bạn cần cho nước muối
Hai thành phần cơ bản trong nước muối là nước và muối, bất cứ thứ gì thêm vào chỉ đơn giản là cho hương vị. Và vì cánh gà nấu chín sẽ giữ được hương vị của nước muối, bạn nên chọn một công thức nước muối bao gồm các hương vị bạn muốn thưởng thức trong món ăn đã hoàn thành. Nếu bạn dự định làm cánh cay, chẳng hạn, bạn sẽ muốn thêm một thứ gì đó cay vào nước muối; một lượng nhỏ giấm trộn với mảnh ớt đỏ hoạt động tốt. Giấm phá vỡ nhiệt trong mảnh hạt tiêu và nước muối mang hương vị đó vào cánh.
Có rất nhiều công thức nước muối ngoài kia, nhưng đây là một gia vị cơ bản để bạn bắt đầu:
- 2 muỗng canh / 30 ml giấm trắng3 muỗng canh / 45 ml bột ớt đỏ flakes4 cốc / 950 ml nước3 muỗng canh / 45 ml muối
Trong một bát kết hợp giấm và hạt tiêu; trong một bát khác kết hợp nước và muối. Thêm hỗn hợp hạt tiêu và giấm vào hỗn hợp nước và muối. Thêm tới một pound cánh gà. Đậy nắp và làm lạnh trong ba đến sáu giờ. Hủy bỏ cánh gà từ nước muối và nướng, nướng, hoặc chiên chúng như bình thường.
Điều tuyệt vời của phương pháp này là đôi cánh sẽ nóng cay không quá cay, nhưng chắc chắn có một chút sức nóng truyền vào thịt. Từ đây bạn có thể thêm nước sốt của riêng bạn, gia vị, hoặc chỉ để chúng theo cách họ đang có. Đó là một cách dễ dàng để làm cánh gà tuyệt vời.
Mẹo nấu ăn khác
Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu loại bỏ cánh gà khỏi nước muối và loại bỏ chất lỏng. Nhưng bằng cách này, bạn bỏ lỡ một cơ hội để làm cho đôi cánh của bạn thậm chí còn tốt hơn! Trước khi tháo cánh ra khỏi nước muối, đặt gà và nước muối lên bếp và đun sôi. Điều này là lý tưởng nếu bạn có kế hoạch chiên vì bây giờ bạn sẽ chỉ cần một lượng dầu nhỏ để nhanh chóng làm giòn cánh, thay vì phải chiên sâu chúng có thể khó khăn (da sẫm màu với thịt sống, hoặc da nhợt nhạt, cao su và thịt chín). Điều này cũng rất tuyệt khi nấu ăn cho đám đông không chỉ là chiên nhanh mà còn có thể luộc cánh đến hai ngày trước bữa tiệc của bạn.
Học cách ngâm cánh gà
