Leah Maroney
-
Nước ép có nghĩa là ngon ngọt và dịu dàng
Tách nước là phương pháp trong đó thịt được đặt trong hỗn hợp nước và muối (và đôi khi là các gia vị khác) trong vài giờ trước khi protein được nấu chín. Thổ Nhĩ Kỳ là một ứng cử viên lý tưởng cho việc ướp muối vì nó khá nạc và do đó không có nhiều chất béo để giữ ẩm cho thịt trong khi nấu. Ướp thịt làm một vài điều: Muối nêm thịt từ trong ra ngoài; nó cũng giúp phá vỡ các protein cơ bắp làm cho một con chim mềm hơn cũng như hỗ trợ hấp thụ độ ẩm. Và cuối cùng, hỗn hợp nước giúp giữ ẩm cho gà tây khi ở trong lò.
Tuy nhiên, trước khi ướp gà tây của bạn, bạn cần kiểm tra để chắc chắn rằng nó chưa được ướp. Nhiều con gà tây được tiêm dung dịch nước muối để thêm độ ẩm. Điều này bao gồm gà tây kosher là tốt. Hãy tìm một con chim chỉ đơn giản là một con gà tây không có thành phần nào khác; những thứ này thường được dán nhãn là "tự nhiên." Nếu bạn cố gắng ngâm một con chim đã tiêm dung dịch, được ngâm nước trước hoặc đóng gói trong dung dịch mặn, bạn sẽ kết thúc với một con gà tây quá mặn để ăn.
-
Những gì bạn cần
Leah Maroney
Để ngâm một con gà tây, trước tiên bạn sẽ cần một thùng chứa lớn, không hợp lý; Đây có thể là nhựa, thủy tinh hoặc thép không gỉ. Các thùng kim loại khác sẽ phản ứng với dung dịch nước muối và tạo cho gà tây một hương vị kim loại. Một mẹo nhỏ là sử dụng một túi niêm phong lớn, an toàn thực phẩm. Cả Reynold (Túi rang lò cho gà tây) và Ziploc (Túi lưu trữ XL) đều tạo ra những túi rất lớn an toàn thực phẩm rất tốt cho việc ủ. Đặt một trong những chiếc túi này trong một stockpot lớn, giúp giữ mọi thứ lại với nhau và làm sạch dễ dàng hơn. Nếu không, bạn có thể sử dụng thùng lớn hoặc xô hoặc thậm chí là máy làm mát.
Một khi bạn có hộp đựng của mình, bạn sẽ cần nhiều nước, muối, đường và bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn đang sử dụng. Hãy chắc chắn rằng bạn không sử dụng muối với iốt vì nó sẽ làm hỏng hương vị.
-
Đo nước
Leah Maroney
Để xác định lượng nước bạn sẽ cần, hãy đặt gà tây, trong khi vẫn còn trong bao bì của nó, trong thùng chứa và đổ đầy nước vào thùng chứa. Sau khi thùng chứa đầy, loại bỏ gà tây và đo nước.
Vì gà tây về cơ bản là rỗng, bạn sẽ cần thêm một vài cốc nước để bù lại sau khi nó ra khỏi bọc. Đối với một con gà tây dưới 16 pounds, thêm 2 cốc nước vào số đo của bạn. Đối với một con gà tây trên 16 pounds thêm 3 cốc.
Một khi bạn đã đo được lượng nước bạn cần, hãy viết nó ra để tham khảo trong tương lai. Bây giờ bạn có thể tìm ra bao nhiêu muối và đường để thêm vào nước muối.
-
Thành phần nước muối Thổ Nhĩ Kỳ
Leah Maroney
Để tạo ra nước muối thích hợp, bạn cần 1 chén muối cho mỗi gallon nước; công việc này có tới 1 muỗng muối mỗi cốc nước (16 cốc trong một gallon, 16 muỗng canh trong cốc).
Không phải tất cả muối được tạo ra như nhau. Nếu bạn đang sử dụng muối kosher, bạn cần thêm gấp đôi vì nó lớn hơn bằng pha lê và nhẹ hơn theo thể tích. Nếu bạn muốn độ chính xác, cân muối; bạn muốn 10 ounce muối cho mỗi gallon nước.
Trong khi không cần thiết, đó là một ý tưởng tốt để thêm một cái gì đó ngọt ngào vào nước muối của bạn. Đường sẽ bù đắp hương vị muối và thực sự thêm một cái gì đó cho gà tây. Bạn không cần phải chính xác với đường như với muối. Thêm 1 chén đường mỗi gallon.
Với tất cả các thành phần quan trọng cùng nhau, sau đó bạn có thể bao gồm bất kỳ hương vị bổ sung nào bạn thích. Có rất nhiều công thức nước muối gà tây để lựa chọn bao gồm cả cam quýt, gia vị táo và phong cách Hawaii hoặc bạn có thể tự tạo. Sage tươi và oregano với hạt tiêu đen và hạt rau mùi là một sự kết hợp tốt đẹp.
-
Hòa tan muối
Leah Maroney
Mặc dù điều rất quan trọng là giữ cho gà tây lạnh khi ở trong nước muối, để làm nước muối, trước tiên bạn cần phải mang nước đến gần sôi. Sau đó thêm khoảng 1 cốc nước đun sôi vào đường, nó sẽ dễ dàng hòa tan, và phần còn lại của nước nóng cho muối. Điều cực kỳ quan trọng là làm cho muối hòa tan hoàn toàn vào nước càng tốt. Bất kỳ tinh thể còn sót lại sẽ trôi xuống đáy của container và chỉ ngồi đó, không xâm nhập vào gà tây.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp tất cả các thành phần cho nước muối của bạn trong một nồi lớn và đưa toàn bộ hỗn hợp vào đun sôi. Tuy nhiên, bạn sẽ cần làm mát nước muối trước khi đặt gà tây vào đó. Nước muối cần phải lạnh, rất lạnh, lạnh để tránh cho gà tây bị hỏng trong nước muối.
-
Kết hợp nước muối
Leah Maroney
Với đường hòa tan và muối gần như hòa tan, đã đến lúc bắt đầu kết hợp nước muối. Trong khi giữ cho hỗn hợp muối di chuyển, đổ nó vào thùng chứa hoặc túi và ngay lập tức bắt đầu thêm nước đo. Quá trình này sẽ hòa tan muối hoàn toàn. Sau khi tất cả nước đo được thêm vào, hãy giới thiệu hỗn hợp đường / nước và hương liệu bổ sung mà bạn chọn.
Khuấy liên tục, cạo dọc theo đáy. Nếu có muối bạn sẽ có thể cảm thấy nó. Tiếp tục trộn cho đến khi các tinh thể muối tiêu tan. Một khi điều này hoàn thành và nước muối mát, bạn có thể thêm gà tây.
Gợi ý: Nếu bạn làm nước muối trước, bất kỳ gia vị nào bạn thêm vào sẽ có nhiều thời gian hơn để pha trộn. Cho hỗn hợp khuấy đều trước khi gà tây đi vào vì nước muối sẽ lắng xuống.
-
Thêm Thổ Nhĩ Kỳ
Leah Maroney
Hạ gà tây của bạn từ từ vào nước muối. Hãy thử đặt cổ vào trước để nước muối có thể dễ dàng chảy vào khoang cơ thể hơn; điều quan trọng là không có bong bóng khí bị mắc kẹt trong con chim. Nước muối phải được tiếp xúc hoàn toàn với mỗi inch của loài chim, nếu không, bạn sẽ không nhận được hiệu quả tối đa. Sau khi ngập nước, xoay gà tây một vài lần để trộn tất cả các thành phần nước muối xung quanh con chim.
Điều quan trọng là toàn bộ gà tây hoàn toàn chìm trong nước, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn có một hoặc hai inch ở trên đỉnh, phía trên con chim. Gà tây có xu hướng nổi nên đẩy nó xuống nước muối để đảm bảo nước muối bao phủ chim. Nếu không, trộn lẫn nước muối bổ sung bằng cách thêm 1 muỗng muối (2 muỗng muối kosher) với 1 cốc nước. Một lần nữa, hãy chắc chắn rằng muối được hòa tan hoàn toàn.
Nếu bạn đang sử dụng một chiếc túi cho dự án brining của bạn, hãy niêm phong nó, đảm bảo loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Điều này giúp giữ cho gà tây hoàn toàn chìm trong chất lỏng.
-
Thêm một gói băng cho Thổ Nhĩ Kỳ của bạn
Leah Maroney
Cho dù bạn có đang sử dụng túi hay không, đó là một ý tưởng tốt để đặt một cái gì đó nặng lên trên con gà tây để giữ nó trong nước muối. Hãy thử một túi đầy đá; Điều này không chỉ giúp giữ cho gà tây trong nước muối mà còn giúp giữ cho dung dịch nước muối được mát. Bằng cách đặt đá lên trên cùng, bất kỳ nhiệt nào tăng lên trong thùng chứa sẽ được đáp ứng với một túi nước đá.
Đóng gói container của bạn đi; Đặt cược tốt nhất của bạn là đặt toàn bộ trong tủ lạnh. Tất nhiên, nếu nấu một con gà tây, có lẽ bạn cũng đang nấu những thứ khác và không gian tủ lạnh có thể khó tìm. Một máy làm mát lạnh sẽ hoạt động tốt. Nhớ giữ nước muối lạnh, nhưng đừng để nó đóng băng. Nếu nhiệt độ bên ngoài đủ thấp, bạn có thể đặt toàn bộ nơi nào đó an toàn bên ngoài cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu gà tây.
Một con gà tây nên ngâm nước muối ít nhất 1 giờ mỗi pound nhưng không quá tổng cộng 24 giờ (vì lợi ích an toàn). Nếu bạn đang ướp một con gà tây nặng 20 pound, thì nên ngâm nước muối trong ít nhất 20 giờ, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.
-
Rửa chim
Leah Maroney
Vào thời điểm gà tây của bạn đã hoàn thành việc ướp muối, một lượng muối khá tốt đã lắng xuống da. Nếu bạn kéo gà tây ra khỏi nước muối và đặt nó trực tiếp vào người hút thuốc, lò nướng, nồi chiên hoặc trên vỉ nướng, hương vị của thịt sẽ rất mặn. Đây không phải là từ muối trong thịt, mà là từ muối trên thịt. Đây là lý do tại sao bạn phải rửa gà tây thật kỹ trước khi bạn làm bất cứ điều gì với nó.
Rửa sạch gà tây, sau đó ngâm nó trong nước lạnh. Và chắc chắn rằng bạn cũng rửa sạch bên trong. Mỗi bề mặt cần phải được rửa sạch.
Bây giờ bạn có thể chuẩn bị gà tây của bạn như bình thường. Brining là một bước đầu tiên tuyệt vời để thưởng thức một con gà tây ngon cho dù bạn hút thuốc, nướng, chiên, hoặc thậm chí nướng nó. Một lời cảnh báo: Mặc dù gà tây sẽ không có vị mặn nếu được rửa đúng cách, bạn không cần thêm bất kỳ loại muối nào vào gà tây này. Nếu bạn đang sử dụng chà xát gia vị hoặc gia vị trên gà tây, không sử dụng một loại có thêm muối. Nếu bạn định nhét con chim, hãy sử dụng thứ nhồi không có muối.
Để có nước muối gà tây ngọt, hãy thử công thức Thổ Nhĩ Kỳ Apple Brine này.
