Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Bắp cải, mặc dù thường được coi là một loại rau mát hoặc thời tiết lạnh, có sẵn quanh năm, giúp bạn dễ dàng chọn trước và đưa nó vào thực đơn của mình. Cho dù bạn đang tìm kiếm một món khai vị, món ăn phụ hay chỉ là một món ăn nhẹ, mỗi loại bắp cải đều có màu đỏ, xanh lá cây, savoy, bok choy, mang đến một hương vị và kết cấu hơi khác nhau, vì vậy đừng ngại thử nghiệm.
Bằng cách làm theo một số mẹo nấu ăn và thuyết trình, bắp cải có thể trở thành món khoái khẩu trong gia đình bạn.
Mẹo chọn bắp cải
Khi chọn bắp cải tại cửa hàng, có một vài điều cần lưu ý. Tìm những cái đầu có nhiều lá bên ngoài và kiểm tra phía dưới để chắc chắn rằng những chiếc lá không bị kéo ra khỏi thân cây. Bắp cải đỏ hoặc xanh nên được nén chặt, và khi bạn nâng nó lên, nó sẽ có cảm giác nặng hơn vẻ ngoài của nó. Đối với các loại bắp cải lá, chẳng hạn như bok choy hoặc napa, hãy chọn một loại bắp cải có màu xanh với thân cứng.
Bởi vì bắp cải có thể chứa sâu bệnh ẩn trong lá, điều quan trọng là phải rửa bắp cải trước khi sử dụng sống hoặc nấu chín. Chạy bắp cải của bạn dưới nước mát trước khi bắt đầu công thức yêu thích của bạn, chỉ để ở bên an toàn.
Phương pháp nấu ăn
Bắp cải có thể được hấp, nướng, om, xào hoặc nhồi. Nhiều đầu bếp thích cắt bỏ phần lõi trắng đắng của bắp cải trước khi băm hoặc nấu. Nếu bạn cần toàn bộ lá để nhồi, bạn sẽ thấy việc tách chúng ra dễ dàng hơn nếu bạn lõi bắp cải và ngâm đầu vào nước sôi trong 1 phút. Để ráo nước, thấm khô và tiến hành tách lá. Lặp lại khi cần thiết, bạn càng đến gần trung tâm của bắp cải.
Bắp cải kết hợp độc đáo với các loại thảo mộc như hạt cần tây, hạt mù tạt, hạt nhục đậu khấu, mặn, tarragon, tỏi, hạt caraway, cỏ thì là, hạt tiêu đen và húng tây. Bạn cũng có thể trộn nó với thịt lợn nấu chín, giăm bông hoặc xúc xích để làm món choucroute của Pháp. Nó cũng là cơ sở cho dưa cải bắp và xà lách trộn. Bạn thậm chí có thể ăn bắp cải sống như một món ăn nhẹ.
Theo nguyên tắc chung, cho phép 1/4 pound bắp cải nấu chín mỗi khẩu phần. Một đầu bắp cải cỡ trung bình khoảng 2 pound. Nếu bạn cắt lát và xắt bắp cải, 1 pound rau sống sẽ chuyển thành 2 chén nấu chín.
Tùy chọn phục vụ và ghép nối
Khi lên kế hoạch cho một thực đơn bao gồm bắp cải, hãy xem xét các loại rau như khoai tây, tỏi tây, hành tây và cà rốt, vì chúng là những người bạn đồng hành tốt. Bắp cải cũng kết hợp đẹp mắt với thịt bò bắp, thịt xông khói và xúc xích.
Bắp cải có thể tạo ra một bài thuyết trình hấp dẫn khi nó được sử dụng thô. Bạn có thể sử dụng lá bắp cải đỏ hoặc tím để giữ các món ăn phụ hoặc salad trên đĩa cho một điểm nhấn hấp dẫn và đầy màu sắc. Đầu bắp cải có thể được khoét rỗng và được sử dụng làm vật chứa phục vụ cho các đợt lạnh và lây lan. Đầu bắp cải đỏ và tím cũng làm cho trung tâm tuyệt vời.
Lợi ích dinh dưỡng
Mặc dù bạn không nhất thiết phải tìm thấy bắp cải được liệt kê như một từ đồng nghĩa với thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng có lẽ bạn nên làm vậy. Loại rau này là một nguồn tuyệt vời của Vitamin C và Vitamin K, cũng như magiê, mangan và folate. Bắp cải cũng chứa chất phytochemical, được cho là giúp bảo vệ chống lại ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt, và có thể giúp giảm LDL hay còn gọi là "cholesterol xấu".