súp đá / Flickr / CC BY 2.0
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 8 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 30 | Calo |
| 0g | Mập |
| 7g | Carbs |
| 0g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 30 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 339mg | 15% |
| Tổng lượng carbohydrate 7g | 3% |
| Chất xơ 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Canxi 38mg | 3% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Sốt Choron là một biến thể của nước sốt Béarnaise cổ điển được làm bằng cách thêm bột cà chua vào Béarnaise cơ bản. Giống như Béarnaise, sốt Choron thường được ăn kèm với bít tết nướng. Nó cũng ngon trên trứng, thịt gà, cá và rau. Nó còn được gọi là nước sốt Béarnaise tomatée.
Ở cấp độ cơ bản, bạn có thể nghĩ về nước sốt Choron tương tự như thêm sốt cà chua vào mayonnaise để làm nước sốt Nga nhưng được phục vụ ấm áp. Cà chua giới thiệu một yếu tố ngọt ngào cho nước sốt. Tùy thuộc vào công thức hoặc sở thích của bạn, hình thức của cà chua được thêm vào khác nhau. Công thức này giữ cho nó rất đơn giản trong việc thêm bột cà chua đã chuẩn bị. Các công thức nấu ăn khác yêu cầu làm cà chua xay nhuyễn hoặc sử dụng cà chua thái hạt lựu. Một số tài liệu tham khảo nói rằng tarragon và chervil thường được sử dụng trong nước sốt Béarnaise sẽ bị bỏ qua nếu bạn định sử dụng nó để làm nước sốt Choron.
Bạn sẽ cần bắt đầu với sốt Béarnaise, một loại nhũ tương của lòng đỏ trứng với bơ làm sạch, giấm, hẹ, tarragon, chervil và hạt tiêu. Nếu bạn có một công thức hoặc phương pháp sốt Béarnaise yêu thích, bạn có thể sử dụng nó, sau đó khuấy trong bột cà chua ở cuối.
Thành phần
- Đối với sốt Béarnaise:
- 1/2 chén giấm rượu vang trắng
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen (nghiền nát)
- 2 muỗng canh hẹ (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh tarragon (xắt nhỏ, chia nhỏ)
- 1 cốc bơ làm sạch (khoảng 2 1/2 que trước khi làm rõ)
- 4 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh chervil (xắt nhỏ)
- Để hoàn thành nước sốt Choron:
- 2 muỗng canh cà chua
- Muối Kosher, để hương vị
- Nước chanh, để hương vị
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đun một hoặc hai inch nước trong nồi trên lửa vừa.
Trong một cái chảo riêng, làm nóng giấm, hạt tiêu, hẹ. và một nửa tarragon để đun nhỏ lửa và giảm cho đến khi hỗn hợp gần khô, với khoảng 2 muỗng canh chất lỏng còn lại. Chuyển chất lỏng vào bát thủy tinh hoặc thép không gỉ (không phải nhôm).
Thêm lòng đỏ trứng và đánh trứng liên tục cho đến khi hỗn hợp nhẹ và nổi bọt (khoảng 1 đến 2 phút).
Đặt bát lên trên nồi nước sôi, không để nước nóng chạm vào đáy bát.
Đánh đều hỗn hợp giấm trứng trong một hoặc hai phút, cho đến khi nó hơi đặc lại.
Lấy bát ra khỏi bếp và bắt đầu thêm bơ đã làm tan chảy, một vài giọt mỗi lần, trong khi đánh liên tục (nhưng không quá nhanh hoặc nhũ tương sẽ bị vỡ). Khi nước sốt đặc lại, tăng dần tốc độ bạn thêm bơ.
Sau khi tất cả bơ được thêm vào, lọc nước sốt qua một con chinois vào một cái bát mới. Khuấy trong chervil và tarragon còn lại.
Khuấy bột cà chua vào sốt Béarnaise.
Nêm nếm với nước cốt chanh và muối kosher.
Phục vụ ngay, ấm, qua thịt, cá hoặc rau.
Thưởng thức!
Lịch sử nước sốt Choron
Sauce Choron được đặt theo tên của người tạo ra nó, Alexandre Étienne Choron, một đầu bếp người Pháp, từng là đầu bếp của ẩm thực tại nhà hàng Voisin ở Paris vào cuối những năm 1800. Ông đã đi vào lịch sử với tư cách là đầu bếp ngẫu hứng phục vụ những khách hàng ưu tú của mình trong cuộc bao vây Paris của quân đội Phổ. Với Paris bị cắt khỏi nguồn cung cấp, dân chúng đã ăn bất kỳ loại thịt nào có sẵn. Choron quay sang những con vật ở sở thú và phục vụ chúng cho khách của mình. Các thực đơn chứa các món ăn quý hiếm như voi bourguignon, được làm từ thịt của ba con voi đã gặp số phận không đúng lúc của chúng để nuôi sống dân chúng.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- người Pháp
- ngày lễ tình nhân
- Nước xốt
