Hình ảnh Lauri Patterson / Getty
Làm thế nào để thức ăn nóng? Chỉ cần đặt nó vào lò nướng hoặc làm nóng nó trên mặt bếp. Cách nhiệt truyền từ một thứ gì đó nóng, như ngọn lửa hoặc nồi nước sôi, đến món ăn chúng ta định nấu, là một quá trình gọi là truyền nhiệt và những cách khác nhau có thể được thực hiện để xác định cách thức nấu chín và những gì kết quả cuối cùng sẽ được.
Có hai phương pháp truyền nhiệt chính: dẫn nhiệt và đối lưu . (Phương pháp thứ ba, bức xạ , cũng được công nhận, nhưng nó nằm ngoài phạm vi của cuộc thảo luận này.)
Dẫn
Dẫn nhiệt có lẽ là cách cơ bản và trực quan nhất để đạt được sự truyền nhiệt. Một cái gì đó nóng chạm vào một cái gì đó mát mẻ và điều mát mẻ nóng lên. Chẳng hạn, nước trong nồi sôi lên khi ngọn lửa từ mặt bếp làm nóng chảo và nhiệt từ chảo được truyền vào nước thông qua sự dẫn nhiệt.
Việc nhiệt có được truyền một cách hiệu quả theo cách này hay không phụ thuộc vào độ dẫn của các vật phẩm liên quan. Đồng là một chất dẫn nhiệt cực kỳ tốt, có nghĩa là nhiệt di chuyển qua dụng cụ nấu bằng đồng và được truyền vào thức ăn một cách nhanh chóng.
Để so sánh, nước hoặc thậm chí thép không gỉ là những chất dẫn nhiệt tương đối kém. Đối với vấn đề đó, bản thân thực phẩm là một chất dẫn nhiệt kém, đó là lý do tại sao chúng ta thấy rằng một món nướng sẽ tiếp tục nấu trong vài phút ngay cả sau khi chúng ta lấy nó ra khỏi lò.
Đó cũng là lý do tại sao rang một con gà tây rất khó khăn. Về cơ bản, bạn đang nấu bên trong con chim bằng cách làm cho bên ngoài của nó thực sự nóng. Vào thời điểm bên trong (tức là đùi) được thực hiện, bên ngoài (tức là vú) đã bị quá chín.
Đối lưu
Trong khi dẫn truyền là một quá trình tĩnh, đối lưu là một phương pháp truyền nhiệt hiệu quả hơn vì nó thêm yếu tố chuyển động. Một lò đối lưu làm nóng thức ăn nhanh hơn so với bình thường vì nó có một chiếc quạt thổi khí nóng xung quanh.
Lò nướng đối lưu có thể giảm thời gian nấu từ 25% trở lên so với lò nướng thông thường. Chúng cũng có xu hướng làm tăng màu nâu của thực phẩm bằng cách tập trung nhiều nhiệt hơn vào bề mặt bên ngoài của thực phẩm.
Chuyển động của hơi nước hoặc chuyển động của nước sôi trong nồi cũng là những ví dụ về sự đối lưu. Khuấy một nồi súp sẽ được coi là một hình thức đối lưu, vì nó phân phối lại nhiệt từ đáy nồi trong suốt súp.
Đối lưu cũng là lý do mà các mặt hàng đông lạnh tan nhanh hơn dưới vòi nước lạnh hơn là chỉ đơn giản là chúng chìm trong nước.
