Renee Rendler-Kaplan / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng măng tây được trồng tại địa phương khi vào mùa trong khu vực của bạn. Măng tây hết mùa được nhập khẩu từ các nước khác có xu hướng ít mềm hơn và có hương vị nhạt nhẽo. Chọn những cây giáo có độ dày ít nhất bằng một cây bút chì. Cây giáo dày hơn giữ tốt hơn trong tủ đông.
Tiếp theo, bạn sẽ cần chần măng tây trước khi đông lạnh. Bước này ngăn chặn sự đổi màu và giữ một kết cấu tốt hơn.
Trước khi chần măng tây của bạn, giữ mỗi ngọn giáo ở hai đầu uốn cong cho đến khi nó gãy. Phân trộn hoặc loại bỏ các đầu dưới cứng (hoặc gọt vỏ và tiết kiệm để nấu súp măng tây). Để đầu nhọn như giáo, hoặc chặt thành các mảnh từ 1 đến 2 inch.
Bạn có thể chần măng tây trong nước sôi hoặc bằng cách hấp nó. Chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh lớn để chuyển rau đến khi chúng được làm xong (điều này ngăn chúng tiếp tục nấu từ nhiệt dư).
Xem ngay: Cách tốt nhất để đóng băng và bảo quản măng tây
Măng tây chần: Phương pháp đun sôi nước
Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Thêm tối đa 1 pound măng tây vào nước sôi. Để măng tây chần trong 2 đến 5 phút tùy thuộc vào độ dày của ngọn giáo.
Khi thời gian kết thúc, ngay lập tức thoát nước măng tây đã chần và chuyển nó vào nước lạnh. Để nó trong nước lạnh trong cùng một khoảng thời gian mà bạn để nó trong nước sôi. Để ráo măng tây trong một cái chao.
Măng tây chần: Phương pháp hơi nước
Đun nước dưới rổ hấp của bạn để đun sôi. Đặt măng tây vào rổ và đậy nắp. Hấp trong 3 đến 6 phút tùy thuộc vào độ dày của ngọn giáo.
Khi thời gian kết thúc, chuyển ngay những ngọn giáo hoặc mảnh măng tây đã chần sang nước lạnh. Để chúng trong nước lạnh trong cùng khoảng thời gian mà bạn hấp chúng. Thoát nước tốt trong một cái chao.
2 cách để đông lạnh măng tây chần
- Cách đơn giản nhất là đặt những ngọn giáo hoặc mảnh măng tây đã được chần, ướp lạnh và ráo nước trong túi hoặc hộp đựng trong tủ đông, dán nhãn ngày và đóng băng. Nếu bạn muốn những ngọn giáo hoặc mảnh măng tây vẫn lỏng lẻo và không dính vào nhau (để bạn có thể lấy ra chỉ những gì bạn cần), flash đóng băng chúng trước. Để flash đóng băng, trải măng tây chần trong một lớp duy nhất trên tấm nướng. Đóng băng trong 1 đến 2 giờ, sau đó chuyển vào túi hoặc hộp cấp đông.
