Hình ảnh Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty
Một trong những điều đáng buồn thiếu trong công thức bánh mì tại nhà là lớp vỏ đẹp. Ở Mỹ, xu hướng là bánh mì nướng trong chảo ổ bánh với sữa hoặc trứng làm cho lớp vỏ mềm. Tuy nhiên, khi chúng tôi đi ra ngoài, chúng tôi yêu thích những món ăn Pháp và bánh mì giòn từ tiệm bánh.
Thợ làm bánh sử dụng lò hơi hoặc thuốc đốt bằng gỗ để tạo ra bầu không khí ẩm. Lớp vỏ vẫn mềm cho phần đầu tiên của lò nướng, lò xo tốt hơn nhiều và một lớp vỏ đẹp được hình thành trong nửa sau của nướng.
Để làm những chiếc bánh mì này ở nhà, hai điều cần thiết. Đầu tiên, một hòn đá nướng sẽ giúp bạn đạt được một ổ bánh mì nổi bật, tự do, giòn tan. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bạn có thể ngại chi phí, nhưng nếu bạn nướng nhiều bánh mì tự làm, bạn nên cân nhắc mua một cái (chi phí: khoảng $ 50, 00 USD).
Thứ hai, bạn cần hơi nước trong lò nướng của bạn. Dưới đây là ba cách tốt để thực hiện điều này.
Cách 1:
- Bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng của bạn lên 500 F hoặc công thức bánh mì tự làm yêu cầu. Đặt một cái chảo nhôm cũ trên giá dưới cùng và giá nướng và đá của bạn (nếu bạn có) ở cấp độ tiếp theo. Để nướng, đặt bánh mì vào lò nướng trực tiếp trên đá nướng hoặc với một tấm bánh quy trên giá. Kéo giá đỡ dưới cùng bằng chảo cũ và đổ khoảng 2 cốc nước vào đó. Đóng cửa nhanh chóng. Nếu bạn có một bình xịt với nước, hãy mở lò sau 3 và 6 phút và cho 10 miếng mực nhanh vào tường của lò. Bật lò nướng xuống 450 F (hoặc làm theo công thức) sau đó và nướng theo công thức, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đạt 180 đến 190 F.
Một số người có vấn đề với phương pháp này; nếu bạn phun trực tiếp bóng đèn lò nướng của bạn, nó có thể bị vỡ và đôi khi các thiết bị điện tử trong lò bị hỏng và ngừng hoạt động nếu bạn phun, nhưng nó hoạt động tốt cho người khác. Hãy cẩn thận để đứng lại khi bạn đổ nước vào vì hơi nước bị bỏng.
Cách 2:
Sử dụng một bìa trên bánh mì chính nó. Bạn có thể mua các thợ làm đất sét đặc biệt như thế này từ King Arthur hoặc xem các thợ làm đất sét từ Romertopf. Bạn cũng có thể sử dụng chảo gang hoặc lò nướng Hà Lan có nắp.
- Làm nóng trước chảo gang và sau đó đặt bột vào đó và nhanh chóng đặt lại vào lò nướng. Tháo nắp nửa chừng để nướng cho lớp vỏ màu nâu như thế này.
Cách 3:
Một số người thấy đây là phương pháp đơn giản nhất và nó tránh được các vấn đề với bỏng hơi hoặc đèn lò bị vỡ như với phương pháp hơi nước.
- Tìm một cái chảo bao phủ bánh mì và ngồi trực tiếp lên đá hoặc tấm. Một chảo rang giấy bạc hoặc một cái nắp cố định hơn như một cái khay sâu, hơi nước sẽ làm được điều đó. Sau khi đặt bánh mì lên đá, hãy cẩn thận đặt một cái chảo có nhiều khoảng trống trên ổ bánh. Hủy bỏ sau 15 phút đầu tiên.
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, bạn sẽ tìm thấy một sự cải tiến rõ rệt trong bánh mì thủ công của bạn.
