Biết món bít tết của bạn
Hình ảnh Westend61 / Getty
Làm bít tết hoàn hảo trên vỉ nướng dễ dàng hơn bạn nghĩ, nhưng nó đòi hỏi một chút luyện tập và thời gian tốt.
Do sự khác biệt giữa vỉ nướng, bề mặt nấu và vết cắt của bít tết, không có thời gian nấu cụ thể để nướng bít tết. Thịt thay đổi về kết cấu và mật độ khi nấu, vì vậy nó giúp biết cảm giác của từng miếng bít tết trước khi nướng. Một nhiệt kế thịt cũng hữu ích khi kiểm tra sự quyên góp.
Hãy lưu ý về độ dày của bít tết vì nó sẽ ảnh hưởng đến thời gian nấu.
Có thể bạn sẽ cần:
- SteakSalt và hạt tiêu (hoặc gia vị ưa thích của bạn) Nướng rất nóng Nhiệt kế thịt có thể thay thế (tùy chọn) Hẹn giờ hiển thị giây (đồng hồ, đồng hồ, ứng dụng điện thoại, hẹn giờ)
Mùa bít tết
Hình ảnh JGI / Jamie Grill / Getty
Một miếng bít tết ngon không cần nhiều gia vị, vì vậy điều quan trọng là đừng lạm dụng nó. Muối và hạt tiêu sẽ tăng hương vị và một lượng nhỏ các loại thảo mộc và gia vị có thể đi một chặng đường dài. Hãy chắc chắn rằng bạn nhận được một ứng dụng đồng đều của bất cứ thứ gì bạn sử dụng. Hãy nhớ rằng một số gia vị này sẽ tắt trong khi nấu. Bạn có thể áp dụng các gia vị sớm để cho các hương vị chìm trong một chút, nhưng hiệu quả không đáng chú ý.
Chuẩn bị đồ nướng
Về BBQ Inc.
Bề mặt nấu phải sạch và được bôi dầu để bít tết của bạn sẽ tiếp xúc tốt với vỉ nướng mà không bị dính. Chuẩn bị vỉ nướng trong khi nó đang nóng lên.
Cách dễ nhất để tra dầu cho vỉ nướng là dùng khăn giấy thấm dầu và bàn chải kim loại dùng để lau vỉ nướng. Gấp một nửa khăn giấy cho đến khi nó bằng kích thước của bàn chải làm sạch vỉ nướng của bạn. Ngâm nó với dầu có điểm khói cao, như dầu canola hoặc dầu hạt nho. Chải cái này lên trên lưới nấu chín đều. Nó sẽ hút một ít, nhưng lượng dầu đủ sẽ vẫn còn trên các tấm lưới miễn là bạn không để vỉ nướng ở nhiệt độ cao nhất quá lâu trước khi nướng.
Biến nhiệt
Hình ảnh của Jay B Sauceda / Getty
Để nướng một miếng bít tết ngon, bạn cần nướng nóng và nhanh. Việc nướng bít tết mang lại cho nó một bề mặt giòn, caramen và rất nhiều hương vị.
Nhận nướng của bạn nóng như nó sẽ đi. Nếu bạn đang sử dụng than củi, bạn cần một lớp than nặng, cháy trắng. Nếu sử dụng bếp nướng gas, bạn cần để vỉ nướng nóng lên vì nóng. Đặt bít tết vào ngay khi vỉ nướng của bạn đạt đến nhiệt độ cao nhất.
Đối với bít tết hiếm, trung bình hiếm hoặc trung bình, hãy để nhiệt độ cao nhất có thể. Nếu bạn muốn bít tết của bạn được nấu chín vừa (trung bình tốt hoặc tốt), hãy để vỉ nướng nóng lên đến nhiệt độ cao nhất của nó, sau đó giảm nhiệt xuống một chút. Nếu bạn không, bề mặt của bít tết có thể bị cháy và khô trước khi trung tâm chạm vào những nhiệt độ cao hơn này.
Thời gian nấu ăn và vị trí đầu tiên
Về BBQ Inc.
Có tất cả mọi thứ trong tay trước khi bạn đặt bít tết để vỉ nướng có sự chú ý của bạn. Giữ vỉ nướng càng kín càng tốt để giữ nhiệt. Trước khi đặt bít tết, hãy nhìn vào chúng. Quyết định phía nào bạn sẽ gọi là "hàng đầu". Bạn sẽ nấu bít tết ở bốn vị trí, thời gian mỗi lần thay đổi vị trí.
Vừa hiếm:
- Bít tết dày 1 inch: 1 phút cho mỗi vị trí Giữa bít tết 1 và 2 inch: 1 1/2 phút cho mỗi vị trí Ít hơn bít tết 3/4 inch: 45 giây mỗi vị trí
Medium Well hoặc Well Done (bắt đầu ở nhiệt độ cao và chuyển xuống mức trung bình cao sau khi thêm bít tết):
- Bít tết dày 1 inch: 2 phút mỗi vị trí Giữa bít tết 1 và 2 inch: 3 phút cho mỗi vị trí Ít hơn bít tết 3/4 inch: 1 phút cho mỗi vị trí
Để có kết quả tốt nhất, điều quan trọng là phải biết vỉ nướng của bạn. Một số vỉ nướng thoải mái đạt nhiệt độ trên 700 F, trong khi một số khác gặp khó khăn khi tập trung 500 F. Nếu vỉ nướng của bạn chạy ở nhiệt độ thấp hơn, bạn có thể cần tăng gấp đôi số lần này.
Để bắt đầu, hãy mở vỉ nướng và đặt các miếng bít tết ở vị trí xa nhất so với bạn, nghĩa là đỉnh của bít tết nằm ở phía sau của vỉ nướng hoặc ở vị trí 12 giờ.
Với bít tết trên vỉ nướng, đóng nắp và bắt đầu đếm thời gian như đã chỉ ra ở trên.
Vị trí thứ hai
Về BBQ Inc.
Sau phút đầu tiên (đối với bít tết trung bình, hiếm 1 inch), đã đến lúc xoay. Bạn không lật miếng bít tết, bạn sẽ xoay miếng bít tết 45 độ từ vị trí 12 giờ sang vị trí 1:30. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một mô hình kim cương chuyên nghiệp của các dấu nướng trên bít tết.
Xoay miếng bít tết nhanh chóng và đóng nắp. Bắt đầu hẹn giờ.
Vị trí thứ ba
Về BBQ Inc.
Bây giờ bạn đang ở giữa thời gian nấu ăn. Khi bạn nâng nắp vỉ nướng, bít tết sẽ xuất hiện màu xám ở trên cùng (mặt chưa nấu chín). Sức nóng của vỉ nướng là nấu bít tết xung quanh bề mặt. Nếu bít tết xuất hiện thô ở phía trên, hãy đặt nắp xuống mà không lật nó và để nó đi trong một phút nữa.
Nếu bít tết có màu xám, hãy lật miếng bít tết (mặt chưa được cắt bây giờ xuống), trả lại đỉnh cho vị trí 12 giờ. Đóng nắp và bắt đầu lại bộ đếm thời gian.
Vị trí thứ tư và thử nghiệm cho sự đơn giản
Về BBQ Inc.
Khi bạn chuẩn bị quay bít tết lần cuối cùng, đã đến lúc bắt đầu kiểm tra sự quyên góp. Các miếng bít tết không thể hiện màu đỏ xung quanh mặt bên và mặt trên nên có màu nâu đậm. Khi bạn chọn miếng bít tết để xoay nó 45 độ (không lật), hãy cảm nhận mật độ của miếng bít tết. Một miếng bít tết vừa hiếm nên chắc nhưng vẫn có lượng cho. Đóng nắp của thịt nướng và tiếp tục nướng.
Sau vị trí cuối cùng này, giảm nhiệt trên vỉ nướng của bạn và, nếu cần, hãy kiểm tra nhiệt độ của bít tết. Nhiệt độ bên trong cho các mức độ khác nhau là:
- Hiếm: 120 đến 130 FMedium Hiếm: 130 đến 135 FMedium: 140 đến 150 FMedium Giếng: 155 đến 165 FWell: 170 F hoặc cao hơn
Nếu bít tết của bạn cần nhiều thời gian nấu hơn, hãy để nó ở nơi đó và tiếp tục nướng trên lửa vừa cho đến khi hoàn thành.
Nghỉ ngơi Steak
Hình ảnh Pantry / Getty Images
Với bít tết nướng của bạn, đã đến lúc bỏ nó ra khỏi vỉ nướng và lên một cái đĩa. Các tấm phải ở nhiệt độ phòng hoặc ấm, không lạnh. Nghỉ ngơi thịt là một trong những bước quan trọng nhất khi nướng. Để bít tết của bạn nghỉ ngơi trong năm phút trước khi phục vụ, cho phép thịt thư giãn và nhiệt và nước trái cây để phân phối lại.
Khi bạn đã ăn bít tết, đã đến lúc ghi lại những phát hiện của bạn. Theo dõi độ dày và vết cắt của bít tết, nhiệt độ nướng trên vỉ nướng của bạn và thời gian nấu nó. Sau đó xem xét làm thế nào nó đã được thực hiện. Nếu cuối cùng món bít tết của bạn đã được nấu chín và cần thêm thời gian, hãy ghi chú để tăng bốn lần nấu. Nếu nó là quá mức, sau đó giảm bốn lần nấu. Thực hành và quan sát là chìa khóa để trở thành một người nướng bít tết.
