Cách làm bánh bột. Diana Rattray
Bột bánh là một loại bột đặc biệt có hàm lượng protein thấp hơn và rất mịn. Bột sản xuất bánh và các loại bánh nướng khác với kết cấu mịn hơn, mềm hơn bột mì đa dụng.
Trong cuốn sách của Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of Thành công với hơn 200 công thức tuyệt vời, cô nói rằng bột bánh được nghiền mịn hơn và được tẩy trắng bằng clo. Cô giải thích: "Chất béo tuân thủ tinh bột clo hóa, tạo ra một loại bột kết hợp tốt hơn - sự phân tán đồng đều hơn của chất béo và bọt khí." Bởi vì bột bánh và lòng đỏ trứng cho phép bột bánh giữ được nhiều chất lỏng hơn, nhiều đường có thể được sử dụng trong bột. Để tạo ra một chiếc bánh ẩm, ngọt và đẳng cấp, cô khẳng định bột bánh là cần thiết. Cô ấy bao gồm rất nhiều toán học và tỷ lệ, và tất cả đều hấp dẫn. Đây là một cuốn sách tuyệt vời cho bất cứ ai nghiêm túc về nướng bánh.
Bột bánh cũng có trọng lượng nhẹ hơn so với bột mì đa dụng. Bột mì đa dụng, khi được đánh thành thìa 1 chén và được cân bằng, nặng khoảng 4 1/2 ounce. Sử dụng cùng một phương pháp đo, bột bánh có trọng lượng khoảng 4 ounces.
Cách làm bột bánh với bột mì đa dụng
Nếu bạn không có bột bánh, hãy sử dụng 1 chén trừ 2 muỗng bột mì đa dụng rây với 2 muỗng bột ngô cho mỗi chén bột bánh được gọi trong một công thức.
Cách làm bột mì đa dụng với bột bánh
Xem thêm: Cách làm bột mì tự tăng
