Tagliatelle alla bolognese. Hình ảnh của Alexanderra Iakoleva / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 2 giờ 30 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 455 | Calo |
| 9g | Mập |
| 68g | Carbs |
| 22g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 đến 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 455 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 9g | 11% |
| Chất béo bão hòa 2g | 12% |
| Cholesterol 30mg | 10% |
| Natri 243mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 68g | 25% |
| Chất xơ 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Canxi 64mg | 5% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Như bạn có thể suy ra từ cái tên, ragù (hoặc sugo) alla bolognese , hay Bolognese Sauce, bắt nguồn từ thị trấn Bologna của miền Trung Ý. Theo truyền thống, nó được phục vụ trên tagliatelle, một loại mì pasta dài và phẳng, và nó không bao giờ được phục vụ trên spaghetti ở Ý, mặc dù "spaghetti alla bolognese" bằng cách nào đó đã trở thành một thứ phổ biến bên ngoài Ý. Nó cũng được sử dụng trong lasagne alla bolognese , một loại lasagna được làm bằng các lớp nước sốt bolognese và sốt trắng ambciamella.
Các phiên bản truyền thống hơn thường bao gồm một số loại thịt xay và gan gà, nhưng đây là phiên bản đơn giản hóa. Không có tỏi trong công thức này bởi vì người Ý miền Trung và miền Bắc thường không sử dụng nhiều tỏi như người Ý gốc Nam (và do đó, người Mỹ gốc Ý) làm. Họ thường đặt hành tây hoặc tỏi trong một món ăn, nhưng không phải cả hai. Đối với phiên bản rất nhanh, hãy thử nước sốt bolognese Instant Pot.
Thành phần
- 6 đến 8 ounces thịt bò xay (không nên quá nạc, hoặc sugo sẽ khô)
- Tùy chọn: 2 ounce pancetta (băm nhỏ; nếu bạn bỏ qua nó sẽ tăng thịt bò)
- 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu
- 1/4 củ hành vừa (băm nhỏ)
- 1/2 củ cà rốt (băm nhỏ)
- Cần tây 1 cọng (băm nhỏ)
- 1/2 chén rượu vang đỏ (khô)
- 3/4 chén cà chua (nghiền hoặc 2 muỗng canh cà chua hòa tan trong 1/2 cốc nước)
- Nước dùng thịt bò 8 ounce (Nếu bạn không có, hãy hòa tan một nửa khối nước bồ kết trong một cốc nước sôi)
- 1 nhúm muối
- 1 pound mì ống
- Trang trí: Parmigiano mới xay
Các bước để làm cho nó
Băm nhỏ pancetta và các loại rau, và xào chúng trong một cái hầm hoặc lò Hà Lan với dầu. Khi hành tây vàng, thêm thịt xay và tiếp tục nấu cho đến khi nó có màu nâu.
Khuấy trong rượu và để nước sốt sôi cho đến khi rượu bay hơi, sau đó thêm cà chua, một muôi nước dùng và kiểm tra gia vị.
Tiếp tục đun sôi trên ngọn lửa rất thấp trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước dùng nếu sugo trông như bị khô. Sugo sẽ cải thiện đều đặn khi nấu, và nếu bạn có thời gian đun sôi lâu hơn - một số gợi ý nó được đun trong 6 giờ, thêm nước sôi hoặc nước dùng khi cần thiết. Khi nó được thực hiện nó nên phong phú và dày.
Công thức bolognese này mở rộng và đóng băng tốt, và nếu bạn tăng gấp đôi hoặc gấp ba, sử dụng một số và đóng băng phần còn lại, bạn sẽ chăm sóc nhiều bữa ăn.
Nước sốt này mời ngẫu hứng. Ví dụ, bạn có thể muốn thêm một ít porcini khô xắt nhỏ (ngâm chúng trong nước sôi trước, và lọc và thêm chất lỏng), hoặc gan gà băm vào nước sốt trong khi nó sôi. Một số đầu bếp sử dụng thịt từ xúc xích liên kết thay vì pancetta, trong khi những người khác bỏ hoàn toàn thịt lợn, sử dụng nhiều thịt bò. Nếu bạn sử dụng nhiều thịt lợn, nước sốt sẽ có vị ngọt hơn. Artusi gợi ý rằng bạn có thể muốn khuấy 1/2 cốc kem vào nó ngay trước khi bạn đổ nó lên mì ống.
Một biến thể: Một trong những món ăn tối chủ nhật tuyệt vời nhất của mẹ chồng tôi là bracioline al sugo, cốt lết trong nước sốt. Làm nước sốt với 3/4 pound thịt xay, điều chỉnh các thành phần khác cho phù hợp và mua một pound cốt lết cắt lát mỏng - chúng không cần phải là một miếng cắt đắt tiền - hãy yêu cầu người bán thịt của bạn cắt khoảng 1/4 inch lát từ mông hoặc tròn. Thêm chúng khi bạn thêm thịt bò xay, và nấu sugo như bình thường. Phục vụ dán al sugo như một món đầu tiên, và cốt lết như một món thứ hai, với rau bina luộc được hâm nóng bằng cách cho vào chảo với một phần tư chén dầu ô liu và một tép tỏi băm nhỏ. Nếu bạn muốn thử một cái gì đó thậm chí tốt hơn, thay thế ossibuchi cho cốt lết. Hình một ossobuco mỗi thực khách, và nhớ cắt các màng mỡ xung quanh ossibuchi ở một vài nơi nếu không chúng sẽ co lại và ossibuchi sẽ cuộn tròn. Bột ossibuchi và nâu chúng trong một cái chảo trong khi chuẩn bị các loại thảo mộc và làm nâu thịt xay, và để ráo nước trước khi thêm chúng vào nồi. Đun nhỏ nước sốt cho đến khi ossibuchi mềm, khoảng ba giờ.
Tất nhiên, Sugo alla Bolognese không phải là sugo duy nhất được sản xuất tại Ý trong suốt những tháng mùa đông. Sugo di maiale, sốt thịt lợn, khá đẹp, cũng như sugo di vitello / sốt thịt bê, và sugo d'agnello, sốt thịt cừu. Mặc dù chúng đòi hỏi một chút thời gian nấu nướng, bạn có thể dễ dàng mở rộng chúng và đóng băng một số cho sau này.
Cuối cùng, nếu bạn muốn thịt viên thay vì thịt xay trong nước sốt của bạn, hãy kiểm tra công thức thịt viên.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- Bữa trưa
- người Ý
- ngã
