Annabelle Breakey / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty
Được làm từ bơ, chanh và rau mùi tây, meunière (phát âm là "mun-YAIR") là một trong những loại nước sốt đơn giản nhất. Nó thường được phục vụ với cá đã được xay nhẹ và sau đó xào cho một món ăn nhẹ, hương vị, thanh lịch mà dễ làm.
Thủ tục đơn giản này sẽ hoạt động độc đáo với cá rô phi, đế, cá tuyết, cá tuyết hoặc bất kỳ loại cá trắng nạc, săn chắc nào khác. Công thức cổ điển không được thực hiện với các loại cá có hương vị quá mức như cá hồi hoặc xanh, nhưng hãy thử với bất kỳ loại cá tươi nào bạn có trong tay. Việc chuẩn bị cũng hoạt động rất độc đáo với tôm, sò điệp, hoặc thậm chí là toàn bộ cá hồi. Bên cạnh cá, bạn sẽ cần một ít bột mì, muối kosher, hạt tiêu trắng, bơ, nước chanh, rau mùi tây xắt nhỏ và một chút sữa. Một số bơ làm rõ cũng hữu ích để nó không hút thuốc, nhưng bạn không thực sự cần nó.
Cách chế biến cá
- Ngâm cá trong sữa khoảng 10 phút. Bạn chỉ cần đủ sữa để phủ cá. Trong khi ngâm, đổ một ít bột lên một cái đĩa hoặc đĩa nông và nêm nó với muối kosher và một ít hạt tiêu trắng. Đun một chảo xào trên lửa vừa trong một phút, sau đó thêm một vài muỗng bơ làm sạch (sử dụng bơ thông thường nếu bơ làm rõ không phải là một lựa chọn). Bây giờ hãy loại bỏ cá ra khỏi sữa và lắc nó đi để nó không bị nhỏ giọt. Nạo nó trong bột nêm và rũ bỏ bất kỳ dư thừa. Nhẹ nhàng đặt phi lê bột vào chảo nóng. Nấu trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi có màu nâu vàng đẹp mắt, sau đó cẩn thận lật nó lại. Nấu thêm vài phút hoặc cho đến khi mặt kia cũng có màu nâu vàng. Lấy cá ra khỏi chảo và đặt lên đĩa ấm. Đặt một chiếc lều giấy bạc trên đĩa để giữ ấm hoặc đặt toàn bộ đĩa vào lò nướng ấm. Thêm một miếng bơ nguyên chất vào chảo và xoay xung quanh. Nấu cho đến khi nó chuyển sang màu hơi nâu. Bây giờ thêm một vài muỗng nước cốt chanh và một ít rau mùi tây xắt nhỏ vào bơ nóng. Nấu chỉ trong vài giây, để nó sủi bọt một chút, sau đó đổ lên cá và phục vụ ngay. Trang trí với một lát chanh mỏng nếu bạn thích.
Mẹo phục vụ
Món hải sản này có thể được kết hợp với nhiều mặt khác nhau. Nó hoạt động tốt như nhau với khoai tây nghiền, kem phong phú hoặc một món salad sáng, có tính axit và một số bánh mì giòn. Nước sốt rất ngon và bạn sẽ không muốn bỏ lỡ cơ hội ngâm nước ép với khoai tây hoặc bánh mì.
