Cách làm bánh mì không gluten: từng bước một

Homemade Gluten-Free Bread

Bánh mì không có gluten mua ở cửa hàng có thể rất cay và không phải lúc nào cũng ngon nhất. Tự làm sẽ mất thời gian, nhưng nếu bạn làm theo một vài bước và sử dụng các công cụ và nguyên liệu phù hợp, bạn có thể có bánh mì mới nướng không chứa gluten mà cả gia đình có thể thưởng thức. Để có kết quả nhất quán, chúng tôi khuyên bạn không nên thay thế thành phần trong công thức này và bạn nên cân các thành phần khô của mình ở quy mô nhà bếp chất lượng tốt.

Tập hợp các thành phần không có gluten

Ảnh © Teri Lee Gruss

Để làm công thức này cho bánh mì không gluten tự chế, bạn sẽ cần các thành phần không chứa gluten cụ thể. Tất cả các thành phần nên ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu. Nếu bạn lưu trữ bột không gluten trong tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy nhớ đặt các thành phần này trên quầy khoảng 30 phút trước khi chuẩn bị công thức bánh mì vì các thành phần ướp lạnh sẽ kìm hãm sự gia tăng của bánh mì.

Bột lúa miến ngọt không có gluten hoặc bột kiều mạch nhẹ đều có tác dụng tuyệt đẹp như một phần của các loại bột được sử dụng trong công thức này. Cả trang trại gia đình Bouchard ở Fort Kent, ME và Buffalo Valley Grains ở Buffalo, MN, đều bán bột kiều mạch trực tuyến.

Kết hợp Xanthan Gum và Guar Gum

Ảnh © Teri Lee Gruss

Sử dụng các công cụ cụ thể

Ảnh © Teri Lee Gruss

Để làm cho bánh mì không có gluten tuyệt vời một cách nhất quán, tốt nhất là có sẵn các công cụ cụ thể, chẳng hạn như chảo ổ kim loại chất lượng cao, cân bếp chính xác, nhiệt kế kỹ thuật số đáng tin cậy và thìa nylon.

Một chảo ổ bánh bằng kim loại chuyên nghiệp, như chảo Loaf Americoat từ chảo Hoa Kỳ, giúp bánh mì nướng đều, và lớp phủ không độc hại làm cho quá khứ trở nên khó khăn. Chảo có sẵn trực tuyến với nhiều kích cỡ khác nhau và được bán tại các cửa hàng đồ dùng nhà bếp. Thợ làm bánh chuyên nghiệp sử dụng cân bếp để cân nguyên liệu vì làm như vậy sẽ đảm bảo kết quả phù hợp khi bạn nướng. Đầu tư một quy mô tốt là mua hàng thông minh, đặc biệt nếu bạn có kế hoạch nướng bánh mì thường xuyên.

Một nhiệt kế kỹ thuật số đọc tức thì chất lượng là một công cụ nhỏ tuyệt vời có thể cho bạn biết khi nào bánh mì của bạn được hoàn thành và tốt hơn nhiều so với việc dựa vào bộ đếm thời gian để báo hiệu khi bánh mì được nướng hoàn toàn. Một thìa phết nylon mỏng có tác dụng tuyệt vời trong việc định hình những khối bột bánh mì không chứa gluten thành những chiếc bánh trông đẹp mắt. Loại thìa này không đắt tiền và có sẵn tại các cửa hàng cung cấp nhà hàng và trực tuyến tại các trang web làm bánh như King Arthur Flour.

Một công cụ cực kỳ hữu ích khác trong nướng bánh mì là máy trộn đứng như Kitchen Aid. Một máy trộn đứng mạnh mẽ làm cho công việc dễ dàng từ việc trộn các batters bánh mì không gluten.

Cân nguyên liệu khô với cân bếp

Ảnh © Teri Lee Gruss

Trải nghiệm kết quả nướng bánh mì phù hợp bằng cách sử dụng thang bếp chất lượng tốt thay vì đo cốc để đo các loại bột, tinh bột và các thành phần khô khác. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, việc cân nguyên liệu sẽ nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với đo bằng cốc. Khi tất cả các thành phần khô được cân, trộn kỹ bằng máy đánh trứng và đặt vào một bát trộn lớn.

Điều quan trọng là phải nhớ rằng quy mô có khác nhau (cũng như đo cốc và con người sử dụng chúng). Đối với công thức này, một thang đo nặng bằng gam hoặc ounce đã được sử dụng.

Làm bột

Ảnh © Teri Lee Gruss

Tất cả các thành phần chất lỏng nên ở nhiệt độ phòng trước khi trộn vào bột để thúc đẩy tăng tốt cho bột bánh mì. Đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trong một bát trộn riêng. Tốt nhất là sử dụng máy trộn đứng có phụ kiện mái chèo và đánh trên cao trong khoảng 1 phút, hoặc chỉ cho đến khi nổi bọt. Thêm dầu ô liu nhẹ và giấm táo và đánh trên môi trường để kết hợp.

Thêm các thành phần khô vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Với máy trộn ở mức thấp, đổ dần nước ấm vào bát. Đánh ở mức thấp cho đến khi hỗn hợp tạo thành bột đặc. Sử dụng thìa để cạo xuống các cạnh của bát trộn và sau đó đánh trên cao trong khoảng 3 phút. Điều này giúp chất lỏng được hấp thụ triệt để bởi các thành phần khô và cũng kết hợp không khí vào bột.

Đánh giá bột thành phẩm

Ảnh © Teri Lee Gruss

Khi bạn đánh xong bột bánh mì không chứa gluten, nó phải đặc và sẽ bám vào mái chèo trộn của bạn mà không bị trôi đi. Nó sẽ không tạo thành một quả bóng bột như bột bánh mì làm.

Mỡ một chảo 8 inch 4 inch, tốt nhất là chảo kim loại nặng. Công thức này được phát triển đặc biệt để sử dụng trong chảo loaf kích thước này.

Chuyển bột và lây lan với một thìa mỏng

Ảnh © Teri Lee Gruss

Một thìa "phết" mỏng hoạt động hoàn hảo để cạo bột bánh mì không chứa gluten vào chảo ổ đã chuẩn bị. Khi bột đã ở trong chảo, sử dụng thìa để cắt qua bột để loại bỏ bất kỳ túi khí nào và làm mịn nó thành một hình dạng ổ bánh đẹp. Nhúng thìa vào nước nhiều lần trong khi bạn định hình ổ bánh để tránh bột dính vào thìa.

Hãy để nó tăng

Ảnh © Teri Lee Gruss

Đậy nắp chảo một cách lỏng lẻo bằng bọc nhựa và đặt ở vị trí ấm, không có gió lùa để nổi lên. Điều này mất khoảng 30 đến 45 phút. Các ổ bánh sẽ tăng lên chỉ khoảng cạnh trên của chảo của bạn.

Làm nóng lò nướng ở 375 F / 190 C. Để có kết quả nướng tốt nhất, hãy sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo nhiệt độ lò của bạn là chính xác.

Sử dụng một nhiệt kế đọc tức thì kỹ thuật số

Ảnh © Teri Lee Gruss

Khi bột đã nổi lên, đặt chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bề mặt có màu nâu vàng. Lều lỏng lẻo với giấy bạc và nướng thêm 30 phút nữa. Khi kết thúc quá trình nướng, hãy đặt một nhiệt kế kỹ thuật số vào giữa ổ, đảm bảo không đặt quá gần hai bên hoặc đáy chảo. Bạn muốn có nhiệt độ là 208 F / 97.8 C. Đây là một bước quan trọng và sẽ đảm bảo rằng bánh mì của bạn được nấu chín kỹ mà không cần đoán nếu nó được thực hiện.

Cắt lát và ăn!

Ảnh © Teri Lee Gruss

Sử dụng thìa phết mỏng hoặc dao để nhả ổ bánh ra khỏi chảo ngay sau khi lấy ra khỏi lò. Làm nguội bánh mì trên giá dây. Khi nguội hoàn toàn, di chuyển đến thớt và cắt lát. Bánh mì nên có lớp vỏ giòn, ẩm, kết cấu mùa xuân, và hương thơm và hương vị nhẹ.

Khi nướng và nấu các công thức nấu ăn không có gluten, luôn đảm bảo bề mặt làm việc, dụng cụ, chảo và dụng cụ của bạn không có gluten. Cũng luôn luôn đọc nhãn sản phẩm vì các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo trước. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không có gluten.