Hình ảnh Westend61 / Getty
Nhiệt kế kẹo là một điều cần thiết tuyệt đối để tạo ra nhiều loại kẹo khác nhau, như caramels, toffees, và nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, không có gì lạ khi nhiệt kế trở nên kém chính xác hơn theo thời gian. Việc đọc sai thậm chí 5 độ có thể có nghĩa là một mẻ kẹo thất bại.
Vì độ chính xác rất quan trọng, nên kiểm tra nhiệt kế của bạn theo định kỳ. Đây là một phương pháp nhanh chóng và dễ dàng để tìm hiểu mức độ chính xác của nó.
Cách kiểm tra độ chính xác của Thermometer của bạn
- Đặt nhiệt kế kẹo của bạn vào một nồi nước và đun sôi. Các bong bóng nên liên tục và mạnh mẽ. Ở mực nước biển, điểm sôi của nước là 212 F hoặc 100 C; đây sẽ là đường cơ sở của chúng tôi. Đưa nhiệt kế của bạn xuống nước trong năm phút để có thời gian đọc chính xác. Hãy chắc chắn rằng bóng đèn của nhiệt kế được ngâm hoàn toàn trong nước và nó không chạm vào đáy hoặc các cạnh của nồi. Điều này có thể cho kết quả sai. Hãy kiểm tra nhiệt độ trên nhiệt kế của bạn, đảm bảo rằng bạn ở ngang tầm mắt với nó và không nhìn từ một góc độ. Có phải là 212 F không? Nếu vậy, nhiệt kế của bạn là chính xác!
Một nhiệt kế không chính xác
Có một cơ hội tốt rằng nhiệt kế của bạn có thể tắt một vài độ hoặc hơn. Đây là thông tin rất quan trọng! Bạn sẽ cần tính đến sự chênh lệch nhiệt độ này khi thực hiện tất cả việc nấu ăn trong tương lai với nhiệt kế.
Ví dụ, có thể nhiệt kế của bạn đăng ký 220 F khi cho vào nước sôi. Bây giờ bạn biết rằng nhiệt kế của bạn đọc nhiệt độ nóng hơn 8 độ so với thực tế. Vì vậy, nếu bạn có một công thức yêu cầu nhiệt độ 240 F, bạn biết rằng bạn cần thêm 8 độ và đạt tới 248 F trên nhiệt kế của bạn để làm cho kẹo của bạn đủ nóng.
Có lẽ bạn sống tốt trên mực nước biển và nhiệt kế của bạn đọc 209 F trong nước sôi. Nó có thể là nhiệt kế của bạn là hoàn toàn chính xác, và đó chỉ là điểm sôi của nước ở độ cao của bạn. Cho dù lý do là gì, bạn vẫn sẽ cần tính đến sự khác biệt này và trừ 3 độ từ mọi nhiệt độ trong công thức làm kẹo.
Ghi lại sự không chính xác để bạn có thể dễ dàng nhớ được chuyển đổi nhiệt kế kẹo cụ thể của bạn thực sự là gì.
Mẹo nhiệt kế kẹo
- Thực hiện kiểm tra này một cách thường xuyên, để đảm bảo rằng chuyển đổi của bạn vẫn chính xác. Thật dễ dàng để biến điều này thành một phần trong thói quen thường ngày của bạn, trượt nhiệt kế vào một số nước mà bạn đang đun sôi để làm mì ống chẳng hạn. Nó sẽ tạo ra một sự khác biệt lớn trong kết quả của việc làm kẹo của bạn. Nếu bạn thấy rằng bạn thường xuyên nhận được kết quả khác biệt đáng kể so với hiệu chuẩn của bạn, điều đó có nghĩa là nhiệt kế của bạn không còn đáng tin cậy. Đã đến lúc cho một nhiệt kế kẹo mới. Đối với nấu ăn ở độ cao lớn, thực hiện thử nghiệm này thậm chí còn quan trọng hơn vì nhiệt độ của nước sôi giảm ở độ cao cao hơn. Nếu bạn không tính đến thay đổi này, tất cả các công thức nấu ăn kẹo của bạn sẽ bị quá chín. Ngoài ra còn có một quy tắc thuận tiện đưa ra một hướng dẫn chung để ước tính chuyển đổi kẹo ở độ cao: trừ 2 độ cho mỗi 1.000 feet trên mực nước biển.
