Hình ảnh Gusto / Taxi / Hình ảnh Getty
- Tổng cộng: 36 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 36 giờ 10 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 2 lbs (32 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 129 | Calo |
| 11g | Mập |
| 7g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 lbs (32 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 129 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 11g | 14% |
| Chất béo bão hòa 6g | 31% |
| Cholesterol 25mg | số 8% |
| Natri 273mg | 12% |
| Tổng lượng carbohydrate 7g | 3% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Canxi 25mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức bánh phồng tự chế này là dành cho những người theo chủ nghĩa thuần túy, những người khăng khăng những nguyên liệu tốt nhất có thể cho món nướng của họ. Tự làm bánh phồng từ đầu không khó, nhưng đó là một quá trình tốn thời gian và công sức. Lên kế hoạch trong ba ngày để thực hiện món bánh phồng này, vì bước đầu tiên và cuối cùng yêu cầu làm lạnh qua đêm.
Khi bạn đọc qua các hướng dẫn, bạn có thể quyết định chỉ cần sử dụng bánh phồng đã chuẩn bị từ hộp đông lạnh ở chợ. Nhưng, bạn thực sự nợ chính mình khi cố gắng làm bánh phồng từ đầu ít nhất một lần trong đời.
Recipe in lại với sự cho phép từ On Cooking: Kỹ thuật từ Expert Chefs của Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Thành phần
- 13 ounce / 390 gram bột mì đa dụng
- 1 1/2 muỗng cà phê / 7 ml muối
- 3 ounce / 90 gram bơ không ướp muối (lạnh)
- 7 ounce chất lỏng / 210 ml nước (lạnh)
- 10 ounce / 300 gram bơ không ướp muối (làm mềm)
Các bước để làm cho nó
Có hai phương pháp để tạo thành détrempe (hoặc bột): bằng tay hoặc sử dụng bộ xử lý thực phẩm. Cả hai đều hiệu quả như nhau. Nó chỉ phụ thuộc vào bất cứ điều gì bạn muốn chọn.
Tập hợp các thành phần.
Bằng tay
Để tạo thành détrempe bằng tay, rây bột và muối với nhau trong một bát lớn.
Cắt bơ lạnh thành miếng nhỏ và sau đó cắt miếng bột cho đến khi hỗn hợp giống như bột ngô thô.
Làm một cái giếng ở giữa hỗn hợp và thêm tất cả nước cùng một lúc.
Sử dụng thìa cao su hoặc ngón tay của bạn, dần dần rút bột vào trong nước.
Trộn cho đến khi tất cả các bột được kết hợp. Đừng nhào nặn. Các détrempe nên dính và trông xù xì.
Trong bộ xử lý thực phẩm
Các détrempe có thể được thực hiện trong một bộ xử lý thực phẩm. Để làm như vậy, kết hợp bột, muối và miếng bơ lạnh trong bát chế biến thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại.
Quá trình cho đến khi một bữa ăn thô được hình thành.
Với bộ xử lý đang chạy, từ từ thêm nước.
Tắt máy ngay khi bột kết lại với nhau để tạo thành một quả bóng. Tiến hành với phần còn lại của công thức.
Làm bánh Puff
Xoay détrempe ra trên một bề mặt bột nhẹ. Nhào bột vài lần bằng tay, làm tròn nó thành một quả bóng.
Bọc bột chặt trong nhựa và làm lạnh qua đêm.
Để cuộn bơ, đầu tiên hãy chuẩn bị bơ đã được làm mềm bằng cách đặt nó vào giữa hai tấm bọc nhựa.
Sử dụng một chiếc ghim để cuộn bơ đã làm mềm thành hình chữ nhật, khoảng 5 x 8 inch. Điều quan trọng là détrempe và bơ phải có độ đồng nhất gần như bằng nhau. Nếu cần thiết, cho phép détrempe ngồi ở nhiệt độ phòng để làm mềm hoặc làm lạnh bơ trong thời gian ngắn để làm cứng.
Trên một tấm bột nhẹ, cuộn détrempe thành một hình chữ nhật có kích thước khoảng 12 x 15 inch. Nhấc và xoay bột khi cần thiết để chống dính.
Sử dụng một bàn chải bánh ngọt khô để quét bất kỳ bột từ bề mặt bột. Bột lỏng có thể gây ra các vệt màu xám và có thể ngăn bánh phồng tăng lên đúng cách khi nướng.
Bóc một miếng bọc nhựa từ bơ. Đặt bơ vào giữa hình chữ nhật và loại bỏ phần nhựa còn lại.
Gấp bốn cạnh của détrempe trên bơ bao quanh nó hoàn toàn. Kéo căng bột nếu cần thiết; điều quan trọng là không có bơ nào được tiếp xúc.
Với mặt gấp hướng lên trên, ấn bột nhiều lần bằng một cái cán, sử dụng chuyển động lắc để tạo ra các đường vân trong bột.
Đặt pin lăn trong mỗi sườn núi và từ từ cuộn qua lại để mở rộng sườn núi.
Lặp lại cho đến khi tất cả các đường vân được tăng gấp đôi kích thước.
Sử dụng các đường vân làm điểm bắt đầu, lăn bột ra thành một hình chữ nhật đều, mịn khoảng 8 x 24 inch. Hãy cẩn thận để giữ các góc của bột như góc vuông.
Sử dụng một bàn chải bánh khô để loại bỏ bất kỳ bột lỏng từ bề mặt bột.
Gấp bột trong phần ba, giống như một lá thư kinh doanh. Nếu một đầu bị hỏng hoặc trong tình trạng tồi tệ hơn, hãy gấp nó lại trước; mặt khác, bắt đầu ở phía dưới Điều này hoàn thành lượt đầu tiên.
Xoay khối bột 90 độ sao cho cạnh gấp nằm bên trái của bạn và mặt bột bạn thích như một cuốn sách.
Tung ra bột một lần nữa, lặp lại kỹ thuật vẩy. Một lần nữa, bột phải ở dạng hình chữ nhật đều, mịn khoảng 8 x 24 inch.
Gấp bột lại trong phần ba một lần nữa, hoàn thành lượt thứ hai.
Bọc bột bằng bọc nhựa và ướp lạnh trong ít nhất 30 phút.
Lặp lại kỹ thuật cán và gấp cho đến khi bột đã có tổng cộng năm lượt. Không thực hiện quá hai lượt mà không có thời gian nghỉ ngơi và thư giãn.
Đậy bột hoàn toàn và làm lạnh qua đêm trước khi định hình và nướng.
Tấm bánh phồng có thể được đông lạnh.
Ghi chú nhà bếp
- Để đóng băng, gấp các hình chữ nhật đã hoàn thành trong phần ba và quấn chặt trước khi đóng băng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Không cần thiết phải làm việc với toàn bộ khối bột khi làm bouchées (trường hợp bánh phồng nhỏ có thể được lấp đầy bằng miếng trám mặn hoặc ngọt), bánh quy, hoặc tương tự. Cắt khối thành ba phần tư hoặc phần tư và làm việc với một trong những phần này tại một thời điểm, giữ phần còn lại được làm lạnh cho đến khi cần.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- bánh phồng tự làm
- tráng miệng
- người Pháp
