Cách làm gà quay

Hình ảnh LauriPatterson / Getty

• Gà Rotisserie là gì?

  

  Will Heap / Getty Images

  Nấu ăn Rotisserie là một hình thức rang, và rang đơn giản có nghĩa là nấu một thực phẩm được phát hiện trong lò nướng hoặc nướng. Gà nướng biến thành gà quay khi nó được xiên vào một nhổ và xoay trên vỉ nướng hoặc lửa để nấu chín hơn.

  Gà Rotisserie không chỉ là một thực phẩm tiện lợi phổ biến từ quầy bán đồ ăn địa phương của bạn, nó còn là một cách tuyệt vời để nấu gà. Hai điều không thường được biết đến về gà rotisserie là tốt nhất khi mới nướng thịt nướng không phải sau khi dành hàng giờ dưới đèn sưởi ấm. Thứ hai, chuẩn bị một con gà quay khá đơn giản. Với vỉ nướng (than hoặc gas), bộ dụng cụ quay và gà, bạn có thể đạt được một bữa ăn ngon hơn ở nhà nhiều hơn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

• Những gì bạn cần

  

  Hình ảnh Ryan McVay / Getty

  Để làm món gà quay tại nhà, bạn sẽ cần:

  • Bộ dụng cụ nướng Rotisserie cho kiểu máy nướng cụ thể của bạn lá cây hương thảo

• Chuẩn bị gà

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Loại bỏ bất kỳ nội dung từ bên trong gà và cắt bỏ bất kỳ da lỏng lẻo. Để tăng độ mềm và độ ẩm, chúng tôi khuyên bạn nên ngâm gà trước khi nướng, nhưng bước này không bắt buộc. Nó cũng hữu ích để kèo gà để giữ nó lại với nhau tốt hơn trên rotisserie.

• Thiết lập Rotisserie

  

  Về BBQ Inc.

  Thiết lập một rotisserie là một hoạt động khá dễ dàng chỉ cần 10 phút và một tuốc nơ vít. Thực hiện theo các hướng dẫn cho vỉ nướng và bộ dụng cụ của bạn để đảm bảo mọi thứ ổn định và được thiết lập đúng.

• Chuẩn bị thanh Rotisserie

  

  Về BBQ Inc.

  Vấn đề đầu tiên với việc đưa một con gà vào lò quay là một con gà về cơ bản là rỗng. Điều này không cung cấp cho thanh rotisserie nhiều để giữ và có thể làm cho gà bị lỏng và ngừng quay. Các dĩa rotisserie ở đó để giữ con chim, nhưng chúng tôi thấy rằng việc đặt một cái gì đó vào khoang gà giúp bảo vệ nó.

  Chúng tôi sử dụng một quả chanh lớn cho mục đích này. Chỉ cần luồn chanh lên que quay, nơi gà sẽ ở. Hãy chắc chắn rằng bạn có một cái nĩa trên thanh ở phía tay cầm và đặt nó hướng về giữa. Chanh sẽ lấp đầy khoang gà và giúp giữ đúng vị trí. Khi gà nấu chín, nó sẽ co lại một chút cho nó giữ tốt hơn. Nếu bạn không thích hương vị chanh trên gà, bạn có thể sử dụng táo, hành tây hoặc cam.

• Bảo vệ gà

  

  Về BBQ Inc.

  Điều quan trọng là bạn phải đưa gà được bảo đảm vào thanh rotisserie càng tốt. Đây là bước thử thách nhất trong quy trình, nhưng nếu bạn làm đúng, bạn sẽ không gặp rắc rối gì nữa. Vì một con gà có nhiều bộ phận lỏng lẻo, bạn cần đảm bảo không chỉ con chim mà cả chân và cánh. Đây là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên kèo gà trước.

  Dễ dàng hơn để ổn định gà trên đĩa hoặc thớt sau đó chạy que (với chanh) qua đáy gà và ra khỏi cổ. Điều này đặt chanh an toàn bên trong. Đặt nĩa thứ hai trên thanh chỉ về phía con gà và mang nó qua. Có vẻ như bạn không có đủ bàn tay cho hoạt động này nhưng hãy kiên nhẫn. Bạn cần chắc chắn rằng toàn bộ gà được chặt trong dĩa trước khi tiến hành. Nhấn các dĩa với nhau, thu thập chân và cánh trong dĩa để chúng được giữ đúng vị trí. Nếu bạn có một cánh lủng lẳng, nó sẽ bay xung quanh và có khả năng bị cháy, vì vậy hãy nhét chúng vào giữa các nĩa.

  Một khi bạn có con chim an toàn, thắt chặt các ốc vít trên ngã ba. Chúng tôi khuyên bạn nên cuộn nó xung quanh một chút để đảm bảo rằng chân và cánh giữ.

• Đặt đối trọng

  

  Về BBQ Inc.

  Cân bằng gà trên lò quay đảm bảo nó chín đều và không làm cháy động cơ quay. Nếu bộ dụng cụ rotisserie có đối trọng, thì sẽ không có vấn đề gì khi cân bằng nó. Nếu không, bạn không thể làm quá nhiều về nó. Gà ở phía sau nặng hơn so với bên vú.

  Để cân bằng gà, hãy tháo mô tơ ra khỏi giá đỡ và đặt thanh quay với thịt gà lên vỉ nướng để nó di chuyển tự do. Mặt nặng sẽ rơi xuống phía dưới. Kéo đối trọng thẳng lên và thắt chặt. Nó sẽ không cân bằng hoàn hảo, nhưng bạn sẽ bù đủ trọng lượng để cho phép động cơ xử lý tải dễ dàng.

  Bây giờ gắn động cơ và bật nó lên. Hãy chắc chắn rằng con gà vẫn ở trên que và nó quay dễ dàng. Một khi bạn đã xác định rằng nó ổn định, bạn có thể bắt đầu nướng.

• Bắt đầu nướng

  

  Hình ảnh Eirasophie / Getty

  Gà Rotisserie được nướng gián tiếp. Điều này có nghĩa là các đầu đốt trực tiếp bên dưới con gà đã tắt và tất cả nhiệt lượng được cung cấp bởi các đầu đốt khác. Nếu đầu đốt dưới con gà đang bật, bạn sẽ bị bùng phát.

  Điều chỉnh nhiệt trên vỉ nướng của bạn cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 350 F. Không nên đi lang thang quá lâu. Tốt nhất là để mắt đến gà trong vài phút đầu tiên để đảm bảo rằng mọi thứ đều ổn.

• Hương vị gà

  

  Về BBQ Inc.

  Bạn có thể nhận thấy rằng chúng tôi đã không làm nhiều để hương vị gà. Bây giờ là lúc để bắt đầu thêm hương vị bằng cách nướng bên ngoài của con chim. Bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng chúng tôi sẽ gắn bó với chanh và một ít hương thảo.

  Một hương vị tốt cần phải có hương vị và dầu. Dầu (có thể là bất kỳ chất béo như bơ hoặc dầu ô liu) giúp giữ độ ẩm và làm nâu bề mặt của gà. Đối với hương vị này, bạn sẽ cần: 1/2 chén dầu ô liu, 1/2 cốc nước chanh và 2 muỗng lá hương thảo tươi. Phá vỡ lá hương thảo một chút với một pin lăn để lấy dầu ra. Thêm chúng vào dầu ô liu và nước chanh.

  Bắt đầu nướng gà sau khoảng 20 phút trên lò quay. Tiếp tục nướng cứ sau 20 phút cho đến khi gà gần xong.

• Kiểm tra nhiệt độ

  

  Về BBQ Inc.

  Ở nhiệt độ nấu từ 300 F đến 350 F, một con gà mất khoảng 20 đến 30 phút mỗi pound để nấu. Một con gà 4 pound sẽ mất gần 2 giờ. Khi nhiệt độ bên trong của gà đạt 175 F, đã đến lúc tắt lửa.

  Khi gà nấu chín, bạn có thể nhận thấy rằng nó có xu hướng đầy đặn. Khi con gà gần hoàn thành, việc này sẽ biến mất. Ngoài ra, da gà sẽ có màu nâu vàng. Đây là những manh mối gần xong và thời gian để bắt đầu kiểm tra nhiệt độ.

  Để kiểm tra nhiệt độ bên trong, sử dụng nhiệt kế thịt và đọc ở ít nhất hai nơi khác nhau. Kiểm tra trung tâm của ức gà và ở đùi ngay phía trên dùi trống. Đây là những phần đậm đặc nhất của thịt gà và nấu chậm nhất. Khi cả hai nơi này đều đọc trên 175 F, đã đến lúc lấy gà ra khỏi vỉ nướng.

• Lấy gà ra khỏi vỉ nướng

  

  Về BBQ Inc.

  Một khi gà rotisserie đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, đó là lúc để đưa nó ra khỏi vỉ nướng. Có miếng nóng hoặc găng tay chống cháy và đĩa hoặc thớt sẵn sàng bên cạnh vỉ nướng. Hãy nhớ rằng thanh kim loại của rotisserie sẽ là khoảng 300 F khi bạn lấy nó. Nó rất dễ tự thiêu, vì vậy hãy cẩn thận.

  Khi lấy thanh quay và gà ra khỏi vỉ nướng, hãy bắt đầu bằng cách tắt đầu đốt và động cơ quay. Chúng tôi thấy rằng thường dễ dàng hơn để nâng lên và kéo ra khỏi động cơ trước để đưa nó ra khỏi đường. Giữ một thanh tốt ở hai đầu và đặt gà lên đĩa và thớt của bạn. Con chim có thể rơi xuống đất vì vậy hãy giữ chặt nó.

• Bỏ gà

  

  Về BBQ Inc.

  Sử dụng một miếng đệm hoặc găng tay nóng, nới lỏng ốc vít trên ngã ba đối diện với tay cầm và trượt nó ra. Bây giờ gà được tự do di chuyển. Giữ gà trên đĩa hoặc thớt, từ từ kéo thanh ra khỏi gà. Chanh chúng tôi đặt bên trong sẽ ở lại với gà và bạn có thể loại bỏ nó trước khi khắc. Để gà nghỉ trong 5 phút để nước chảy ngược vào thịt. Sau đó, bạn có thể khắc và phục vụ gà.