Hình ảnh Getty / Ekspansio
Đôi khi, một người ăn chay bị bệnh đậu phụ và đậu, nhưng một gói nhỏ seitan mua tại cửa hàng có thể là một sự phá vỡ ngân sách. Seitan được làm từ gluten giàu protein và có thể được hình thành và định hình thành nhiều phong cách khác nhau để nấu nhiều công thức nấu ăn.
Có một vài bước để làm seitan tự chế, nhưng nó không khó. Khi bạn đã thực hiện một hoặc hai lần, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm các công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn khác nhau, bao gồm các món xào, nướng, và nhiều hơn nữa. Làm seitan của riêng bạn sẽ tiết kiệm thời gian và tiền bạc.
Xem ngay: Seitan: Thành phần bí mật của món Stallar chay Stir Fry
-
Thu thập thành phần của bạn cho Seitan
Jolinda Hackett
Những gì bạn cần:
- 1 chén gluten lúa mì quan trọng1 / 2 chén bột đậu xanh1 / 2 chén men dinh dưỡng6 3/4 chén nước dùng hoặc nước rau, chia 2 muỗng canh nước tương hoặc tamari 1 muỗng cà phê gừng xay
Mặc dù seitan có thể được làm bằng bột mì, nhưng việc sử dụng gluten lúa mì quan trọng sẽ dễ dàng và ít tốn thời gian hơn. Kiểm tra kỹ ngày hết hạn để đảm bảo gluten vẫn còn tươi; gluten lúa mì hết hạn sẽ không hoạt động đúng.
-
Thành phần hỗn hợp
Jolinda Hackett
Để làm seitan tự làm của bạn, kết hợp bột gluten lúa mì quan trọng, gừng xay và bột tỏi trong một bát cỡ trung bình. Trong một bát riêng, trộn nước tương và 3/4 chén nước dùng rau hoặc nước.
Thêm chất lỏng vào các thành phần khô và khuấy nhẹ để kết hợp. Sau một vài lần khuấy ban đầu, có lẽ bạn sẽ cần phải sử dụng tay của mình cho việc này vì gluten sẽ có độ đặc cao su. Không sử dụng máy trộn điện! Nếu cần, thêm nhiều nước, một muỗng canh mỗi lần. Nó nên được trộn đầy đủ trong khi duy trì tính nhất quán cao su.
-
Gluten nhào
Jolinda Hackett
Sau khi hỗn hợp được kết hợp tốt, nhào nặn seitan của bạn 10 đến 15 lần, cho phép nó ngồi trong 5 phút, và sau đó nhào thêm vài lần nữa. Đừng bỏ qua bước này, vì nhào trộn phát triển gluten, một loại protein có trong lúa mì, để tạo ra sản phẩm cuối cùng có độ đặc mà bạn muốn.
-
Hình thành Seitan thành những mảnh nhỏ hơn
Jolinda Hackett
Tách bóng gluten của bạn thành ba hoặc bốn khối nhỏ hơn. Nhẹ nhàng kéo căng từng mảnh thành một mảnh nhỏ bằng phẳng, dày khoảng 3/4 inch. Seitan sẽ mở rộng khi nấu ăn, vì vậy hãy giữ cho cốt lết ở phía mỏng hơn. Đừng lo lắng về bất kỳ lỗ hổng nào có thể hình thành trong gluten; hầu hết sẽ lấp đầy sau khi mở rộng.
-
Đun nhỏ lửa
Jolinda Hackett
Thêm seitan vào 4 đến 6 chén nước dùng rau củ lạnh - không đun sôi chất lỏng trước - trong một nồi lớn và đun sôi nhỏ lửa. Thêm hương vị cho seitan bằng cách sử dụng thêm nước tương hoặc tamari, gừng tươi, hoặc hành tây thái lát. Đối với một seitan có hương vị hải sản, thêm nori vụn hoặc rong biển khác. Đối với một seitan có hương vị gà, thêm một muỗng canh gia vị.
Đậy nắp nồi và để seitan nấu trong một giờ hoặc hơn. Hãy chắc chắn sử dụng một nồi lớn và nhiều nước dùng, vì seitan sẽ mở rộng. Seitan được thực hiện khi nó đã mở rộng và đốt cháy.
-
Chuẩn bị Seitan hoặc Cửa hàng cho đến khi cần
Jolinda Hackett
Khi seitan đã mở rộng và đốt cháy, hãy lấy nó ra khỏi nước dùng, để nguội và bảo quản cho đến khi sử dụng. Seitan giữ tốt trong tủ đông trong hộp kín hoặc túi có khóa kéo, vì vậy hãy tạo một mẻ kép và đông lạnh để sử dụng sau.
Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng seitan, hãy làm tan nó trong tủ lạnh trước khi thêm vào một công thức.
