Hình ảnh anh hùng / Hình ảnh Getty
Một công thức được viết tốt được thiết kế để làm cho quá trình nấu ăn đơn giản nhất có thể; nhưng cho dù cơ bản và thân thiện với người dùng như thế nào, có một cách đặc biệt để đọc một công thức để đạt được kết quả thành công và làm cho quá trình không căng thẳng nhất có thể.
Nấu ăn là một khoa học, giống như nướng bánh, và một công thức tương tự như một công thức hóa học. Một khi bạn học ngôn ngữ của công thức nấu ăn, chuyên môn và kiến thức nấu ăn của bạn sẽ phát triển nhờ những bước nhảy vọt. Nếu bạn là một thợ làm bánh và không nhất thiết phải là một đầu bếp, điều quan trọng cần nhớ là nấu ăn và nướng bánh là hai ngành học riêng biệt. Trong khi nướng sử dụng các công thức chính xác, nấu ăn linh hoạt hơn một chút. Bạn có thể thay thế các thành phần và thậm chí thay đổi số lượng của các thành phần, đến một điểm, mà không làm hỏng công thức nấu ăn.
Thuật ngữ nấu ăn có thể gây nhầm lẫn và hầu hết các sách dạy nấu ăn không chi tiết như các đầu bếp bắt đầu muốn. Nhưng nếu bạn học cách đọc và làm theo một công thức nấu ăn, bạn sẽ có thể tránh được 10 lỗi công thức phổ biến nhất và biến ra những bữa ăn ngon và ấn tượng.
Đọc qua toàn bộ công thức
Ngay cả khi món ăn trông cực kỳ đơn giản, điều quan trọng là phải đọc qua công thức từ đầu đến cuối trước khi bắt đầu nấu. Bằng cách này, bạn có thể chắc chắn rằng bạn có tất cả các thành phần và công cụ trong tay, trong khi bạn cũng rõ ràng về cách tiến hành với từng bước. Một số công thức nấu ăn sẽ liệt kê các thành phần cần được chia và các phần được sử dụng tại các thời điểm riêng biệt trong quá trình nấu ăn, vì vậy đọc hết công thức trước sẽ đảm bảo bạn sẽ không mắc lỗi trong quá trình chuẩn bị. Đánh giá ban đầu này cũng cho bạn cơ hội tra cứu bất kỳ thuật ngữ nào bạn không hiểu để việc nấu ăn diễn ra suôn sẻ.
Hiểu danh sách thành phần
Một công thức được viết tốt sẽ liệt kê các thành phần ở đầu và liệt kê chúng theo thứ tự mà chúng được sử dụng. Ví dụ, trong một công thức spaghetti đơn giản, dầu ô liu được liệt kê đầu tiên, tiếp theo là hành tây và tỏi. Điều này là do bước đầu tiên của công thức là làm nóng dầu ô liu, sau đó thêm hành tây và tỏi và xào cho đến khi mờ.
Nếu các thành phần được liệt kê với từ "chia" sau, điều đó có nghĩa là cùng một thành phần được sử dụng nhiều lần trong công thức, vì vậy bạn cần ghi nhớ điều đó khi thu thập các thành phần của mình. Lần duy nhất một thành phần giống hệt nhau được liệt kê nhiều lần trong danh sách thành phần là khi danh sách được chia thành các phần, chẳng hạn như đối với món lasagna truyền thống; sữa được liệt kê trong cả phần cho nước sốt thịt cũng như nước sốt bechamel (trắng).
Thực hiện theo các phép đo
Mặc dù khi nấu ăn có sự linh hoạt với một số thành phần nhất định, tác giả của công thức (hy vọng) đã thử nghiệm công thức đó nhiều lần và thấy các phép đo được công bố là số lượng lý tưởng cho kết quả thành công. Khi danh sách thành phần chỉ định 1 muỗng canh, ý định là bạn sử dụng phép đo muỗng thực tế chứ không phải muỗng canh từ ngăn kéo đựng đồ bằng bạc.
Một điều khác cần ghi nhớ là sự khác biệt giữa phép đo khô và ướt. Để chính xác, bạn sẽ cần cả hai dụng cụ đo khô và ướt vì chúng không đo theo cùng một cách. Nếu công thức yêu cầu 1 chén bột, bạn cần sử dụng cốc đo khô; Đối với một thành phần chất lỏng như nước dùng gà, nên sử dụng cốc đo chất lỏng.
Ngay cả thứ tự các từ trong danh sách thành phần cũng thay đổi việc chuẩn bị các loại thực phẩm. Chẳng hạn, nếu một công thức gọi "1 chén hạt, xắt nhỏ", khác với "1 chén hạt xắt nhỏ". Trong trường hợp đầu tiên, bạn nên đo 1 chén hạt đã bóc vỏ trước, sau đó băm nhỏ chúng. (Trong trường hợp quả óc chó, một hạt "toàn bộ" thực sự là một nửa của hạt. Đừng hiểu quá nhiều!) Trong trường hợp thứ hai, các hạt phải được cắt nhỏ trước, sau đó đo. Vị trí dấu phẩy thay đổi kỹ thuật đo.
Thu thập những gì bạn cần
Không có gì tệ hơn là đốt tỏi vì bạn đang chạy quanh nhà bếp để tìm thành phần tiếp theo. Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy bày ra tất cả các thành phần mà đo được nếu có thể, cũng như các nồi, chảo, bát và dụng cụ nấu ăn cần thiết. Nếu bước đầu tiên của công thức là làm nóng lò trước, thì hãy làm như vậy trước khi bạn bắt đầu nấu. Dành thời gian của bạn và kiểm tra lại để trải nghiệm nấu ăn của bạn càng liền mạch càng tốt.
Kiểm tra sự đơn giản
Tất cả các công thức nấu ăn có một phạm vi thời gian nấu ăn cùng với một mô tả về những gì thực phẩm nên trông như thế nào, hoặc kết cấu của thực phẩm nên là gì khi hoàn thành. Ví dụ, một công thức cá thường ghi "nướng trong vòng 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi cá bong ra dễ dàng". Những khoảng thời gian này được kiểm tra bằng cách sử dụng các kỹ thuật dung sai trong bếp thử nghiệm; phạm vi được cung cấp bởi vì bếp và lò nướng gia đình có thể hoạt động khác nhau. Bạn phải luôn luôn kiểm tra sự quyên góp ở đầu khoảng thời gian (vì vậy, trong 10 phút cho phạm vi 10 đến 15 phút). Mặc dù công thức làm bánh có các thử nghiệm về độ mềm, nhưng nấu ăn đòi hỏi một chút quan điểm chủ quan, vì vậy hãy nhớ bắt đầu thử nghiệm sớm nhất trong công thức nấu ăn, và loại bỏ thức ăn khỏi nhiệt khi nó ngon và có vẻ tốt cho bạn.
Công thức mẫu
Tất nhiên, mỗi công thức sẽ có một bộ thuật ngữ nấu ăn riêng, nhưng có một số ít bạn sẽ thấy lặp đi lặp lại. Công thức làm mì spaghetti với sốt thịt này là một ví dụ điển hình với các kỹ thuật phổ quát mà bạn sẽ sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Những từ in đậm được giải thích.
Spaghetti đơn giản với nước sốt thịt
Thành phần
- 1 muỗng canh. dầu ô liu1 chén hành tây xắt nhỏ 2 tép tỏi, băm nhỏ 1/2 pound thịt bò xay 2 (8-ounce) nước sốt cà chua1 1/2 chén nước1 muỗng cà phê. muối1 muỗng cà phê. mùi tây khô1 muỗng cà phê. húng quế khô1 / 4 muỗng cà phê. hạt tiêu4 oz. mì ống spaghetti chưa nấu chín, bị hỏng trong phô mai Parmesan HalfGrated để phục vụ
Hướng
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo nặng trên lửa vừa và thêm hành tây và tỏi. Nấu, khuấy, cho đến khi trong mờ. Thêm thịt bò xay và nấu, khuấy cho đến khi thịt bò có màu nâu và rau quả mềm. Tiếp tục trong các thành phần còn lại trừ spaghetti chưa nấu chín. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 3 phút. Thêm spaghetti chưa nấu vào nước sốt sôi một lúc, khuấy đều để giữ tách. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 đến 25 phút ở nhiệt độ thấp hoặc cho đến khi mì ống mềm, khuấy thường xuyên. Bảo quản với phô mai Parmesan nghiền.
Giải thích các điều khoản
Điều quan trọng là phải đọc danh sách thành phần rất cẩn thận và nhiều lần một lần để đảm bảo rằng bạn đã nắm bắt và hiểu tất cả các thuật ngữ đi kèm với các thành phần.
- Hành tây xắt nhỏ: Trong công thức này cho spaghetti với nước sốt thịt, hành tây được cắt nhỏ trước và sau đó đo. Một số, nhưng không phải tất cả, các công thức nấu ăn có thể cung cấp số lượng hành gần đúng mà bạn sẽ cần để đạt được số đo băm nhỏ; khi thông tin đó không được cung cấp, bạn sẽ cần ước tính. Băm nhỏ : Tỏi được liệt kê là 2 tép trước, và sau đó bạn được hướng dẫn băm nó. Băm nhỏ có nghĩa là cắt thành những mảnh rất nhỏ. 8-ounce: Thành phần đóng hộp được chỉ định bởi trọng lượng. Công thức này yêu cầu 8 ounces nước sốt cà chua. Bạn sẽ tìm thấy các phép đo trên nhãn can. Nếu bạn cần ít hơn toàn bộ lon, hãy sử dụng cốc đo chất lỏng và làm theo các dấu hiệu ounce. Tsp.: Một số công thức nấu ăn sẽ liệt kê các phép đo thành phần trong thuật ngữ viết tắt so với được viết ra. Teaspoon là "muỗng cà phê." và muỗng canh là "muỗng canh." Chữ viết tắt của ounces là "oz."
Giải thích các Điều khoản trong Hướng dẫn
Phần thân của công thức chứa các hướng dẫn thường được sử dụng theo định dạng từng bước về cách thức chuẩn bị và nấu công thức nấu ăn. Một lần nữa, thật khôn ngoan khi đọc các bước nhiều lần để bạn cảm thấy bạn có một bức tranh rõ ràng về cách bạn sẽ cần tiến hành, cũng như đảm bảo rằng bạn hiểu tất cả các ngôn ngữ.
- Làm nóng dầu ô liu có nghĩa là đổ nó vào một cái chảo, bật nhiệt đến mức được chỉ định (trong công thức này, nhiệt độ trung bình), và sau đó để dầu trên lửa trong 1 đến 2 phút cho đến khi bạn có thể cảm thấy ấm áp khi bạn giữ bàn tay của bạn 3 đến 4 inch trên chảo. Nhìn hành tây cho đến khi mờ nghĩa là màu của hành thay đổi từ màu trắng tinh khiết sang màu trắng mềm hơn trong suốt hơn. Browning thịt bò có nghĩa là nấu chỉ cho đến khi màu hồng hoặc đỏ biến mất; Nó không có nghĩa là nấu cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu sẫm. Khuấy bằng một cái nĩa để phá vỡ miếng thịt bò xay khi nó nấu chín để bạn có những miếng nhỏ, đồng nhất. Nhìn rau cho đến khi mềm có nghĩa là khi bạn chọc hoặc đâm chúng bằng nĩa, những chiếc nĩa trượt dễ dàng vào thịt, với ít sức đề kháng. Tràn ngập và sôi là mức độ nấu một chất lỏng. Một hơi sôi có nghĩa là bong bóng nhỏ nổi lên bề mặt chất lỏng từ từ; chất lỏng sôi không gây ra nhiều tiếng ồn. Đun sôi có nghĩa là bong bóng lớn nổi lên bề mặt chất lỏng một cách nhanh chóng và khá ồn. Pasta là mềm khi nó được nấu chín tất cả các cách. Để kiểm tra điều đó, hãy lấy một sợi mì ra khỏi nước sốt, rửa sạch bằng nước mát và cẩn thận cắt làm đôi. Không nên có các vùng màu trắng bên trong mì ống, hoặc chỉ có một đường trắng mỏng nếu bạn muốn mì ống của bạn có nhiều kết cấu hơn. Sau đó nếm thử; mì ống không nên có hương vị của bột, và kết cấu nên mềm nhưng vẫn chắc, được gọi là "al dente" trong tiếng Ý. Khuấy thường xuyên có nghĩa là thao tác với các thành phần bằng thìa cứ sau 2 đến 3 phút. Hãy chắc chắn rằng bạn cạo đáy chảo để không có gì dính và cháy. Công thức cung cấp một phạm vi từ 20 đến 25 phút để nấu mì ống trong nước sốt, và cũng cung cấp mô tả về "cho đến khi mì ống mềm." Bắt đầu kiểm tra độ mềm của mì spaghetti sau 20 phút. Bạn không cần phải nấu món ăn quá 25 phút, mặc dù nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến thời gian.
