hình ảnh kiszon pascal / Getty
Hầu hết mọi người ở Hoa Kỳ chưa bao giờ nếm thử hạt tiêu Tứ Xuyên. Từ năm 1968 đến năm 2005, họ không thể vì việc nhập chúng vào Mỹ Bây giờ người Mỹ có thể thưởng thức hạt tiêu Tứ Xuyên và học cách rang chúng để mang lại hương vị cho họ.
Tất cả về hạt tiêu Tứ Xuyên
Hạt tiêu Tứ Xuyên cũng được đánh vần là Tứ Xuyên hoặc Tứ Xuyên là khá độc đáo. Chúng vô cùng thơm và hương vị, nhưng không nóng. Họ có một đặc tính gây tê, mà ở Trung Quốc được gọi là "ma", tạo ra cảm giác ngứa ran nhẹ trong miệng, hơi giống với một liều thuốc novocaine nhẹ. Đối với hầu hết mọi người, điểm thu hút lớn nhất của ớt Tứ Xuyên là hương thơm rực rỡ của chúng. Chúng có mùi thơm lemony-pepper (và hương vị) khá dễ chịu. Các hương vị thêm một chất lượng gần như mùa hè cho thực phẩm. Tiêu Tứ Xuyên là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của Trung Quốc.
Hạt tiêu Tứ Xuyên (xanthoxylum peperitum) có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc và không liên quan đến hạt tiêu đen (peper nigrum) hoặc ớt chile, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Trên thực tế, ớt Tứ Xuyên hoàn toàn không phải là ớt. Chúng thực sự là vỏ quả khô của cây bụi gỗ. Trước khi các nền văn hóa châu Á được giới thiệu về ớt, ớt Tứ Xuyên đã được sử dụng cùng với gừng để cung cấp nhiệt cho nhiều món ăn. Sức nóng trong nấu ăn Tứ Xuyên hiện đại đến từ ớt đỏ (capsicum annum), được đưa vào châu Á vào thế kỷ 15.
Ban FDA
Cho đến gần đây, đã có lệnh cấm lâu dài đối với việc nhập khẩu hạt tiêu này. FDA đã cấm nhập khẩu Hạt tiêu Tứ Xuyên vì họ đang mang mầm bệnh vi khuẩn cam quýt. Bệnh vi khuẩn này có khả năng gây hại cho tán lá của cây có múi ở Mỹ (không bao giờ có bất kỳ nguy hiểm nào đối với con người). Gần đây, USDA và FDA đã dỡ bỏ lệnh cấm, với điều kiện hạt tiêu được làm nóng đến khoảng 160 F (giết chết vi khuẩn canker) trước khi nhập khẩu.
Cách rang hạt tiêu Tứ Xuyên
Kỹ thuật đơn giản này để rang hạt tiêu Tứ Xuyên sẽ thêm hương vị thú vị cho bữa ăn của bạn. Để tự rang hạt tiêu Tứ Xuyên, bạn sẽ cần hạt tiêu Tứ Xuyên (1/3 cốc là một nơi tốt để bắt đầu), một chảo nhỏ hoặc chảo rán và máy xay gia vị.
- Lắc hạt tiêu trong một cái rây để đánh bật mọi bụi bẩn có thể bám vào chúng. Trải trên một cái đĩa nhỏ màu trắng và phân loại, loại bỏ bất kỳ cành cây, lá, hạt đen hoặc vật liệu không mong muốn nào khác. Đặt hạt tiêu Tứ Xuyên vào chảo chiên ở nhiệt độ trung bình thấp. Bắp tiêu, thỉnh thoảng lắc chảo cho đến khi chúng bắt đầu tối thơm. Lấy ra từ chảo và để nguội. Khi nguội, xay hạt tiêu bằng máy xay gia vị, cối và chày, hoặc nghiền chúng bằng pin lăn. Sử dụng như gọi trong công thức, hoặc bảo quản trong lọ đậy kín cho đến khi cần.
Lời khuyên
- Thay vì nghiền hạt tiêu sau khi rang, bạn có thể bảo quản chúng trong một cái lọ có nắp đậy và xay khi cần. Thời gian cần thiết để rang hạt tiêu sẽ phụ thuộc vào số lượng bạn rang. Điều quan trọng là không để chúng bị cháy. Khi bạn đã hoàn thành, hãy rang một ít muối kosher để được phục vụ cùng với hạt tiêu rang. Hãy thử sử dụng hạt tiêu rang của bạn để làm muối tiêu Tứ Xuyên tự chế.
