Annick vanderschelden nhiếp ảnh / Getty Images
Đôi khi, đó là lòng đỏ mà bạn yêu thích, như khi làm các loại nước sốt như hollandaise và mayonnaise, hoặc mãng cầu, như crème brûlée hoặc zabaglione, hoặc thậm chí là mì ống hoặc gelato tươi. Mặt khác, lòng trắng trứng, được sử dụng để làm bánh trứng đường, soufflés, icings, và mousses, hoặc để làm rõ cổ phiếu và các món ăn.
Xem ngay: Cách dễ dàng để tách trứng
-
Đặt 2 bát trước mặt bạn
Hình ảnh Lim / Getty của Eskay
Trước khi bắt đầu, chúng tôi muốn đặt cả hai cái bát lên thớt trước mặt chúng tôi một cái cho lòng trắng trứng và một cái cho lòng đỏ. Nếu bát của bạn có kích cỡ khác nhau, hãy sử dụng loại nhỏ hơn cho lòng đỏ.
-
Crack một quả trứng
Hình ảnh Mike Kemp / Getty
Dù bạn có tin hay không, gần như có thể có cả một hướng dẫn về cách bẻ trứng. Nhưng tóm lại, tốt nhất là bẻ một quả trứng trên một mặt phẳng như thớt, không phải trên cạnh của một cái bát. Tại sao? Bởi vì việc đập một quả trứng vào mép bát có thể đẩy bất kỳ vi khuẩn hoặc các chất gây ô nhiễm khác trên bề mặt vỏ vào chính quả trứng. Nứt một quả trứng trên một bề mặt phẳng ít có khả năng làm điều đó.
Khi bạn đã bẻ khóa nó, giữ quả trứng trên bất kỳ bát nào bạn muốn thu thập lòng trắng trứng vào.
-
Tách vỏ làm đôi
Will Heap / Getty Images
Cố gắng tách vỏ thành hai mảnh có kích thước gần bằng nhau. Ngoài ra, lý tưởng nhất là bạn tạo ra một vết nứt sạch ngay trên đường xích đạo của quả trứng, mà không có bất kỳ mảnh răng cưa nào có thể xuyên qua lòng đỏ.
Cẩn thận tách lòng đỏ trong một nửa vỏ và chỉ cần cho phép màu trắng chảy vào bát bên dưới.
-
Mẹo lòng đỏ vào nửa vỏ rỗng
Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
Bây giờ bạn đã có một nửa vỏ rỗng trong một tay và trong nửa còn lại, bạn có lòng đỏ trứng. Nhưng có khả năng vẫn còn một chút màu trắng xung quanh lòng đỏ. Chúng tôi sẽ cẩn thận cho lòng đỏ vào nửa kia của vỏ trứng.
-
Cẩn thận đừng làm vỡ lòng đỏ
Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
Ở đây, khi bạn chuyển lòng đỏ từ một nửa vỏ sang bên kia, là nơi các cạnh của răng cưa có thể xuyên qua lòng đỏ. Vì vậy, hãy cẩn thận!
-
Hãy để trứng trắng rơi vào bát
Hình ảnh Laurence Mouton / Getty
Tùy thuộc vào độ tươi của trứng mà bạn đang làm việc, màu trắng có thể rơi ra khá dễ dàng, hoặc nó có thể bám vào một chút cứng đầu hơn. (Một quả trứng càng ít tươi thì màu trắng sẽ càng dễ rơi ra.) Nếu bạn phải lắc nhẹ để nới lỏng nó, điều đó không sao cả.
-
Lặp lại khi cần thiết
Sản xuất Dreet / Getty Images
Bạn có thể phải lật lòng đỏ qua lại một hoặc hai lần nữa để lấy hết lòng trắng trứng ra và cho vào bát.
-
Gửi lòng đỏ trong bát khác
Annick vanderschelden nhiếp ảnh / Getty Images
Bây giờ bạn nên có một lòng đỏ trứng nguyên vẹn, đáng yêu trong một nửa vỏ. Nhẹ nhàng gửi nó vào bát thứ hai của bạn, và bạn đã thực hiện nó. Chỉ cần lặp lại các bước này cho nhiều trứng tách ra mà công thức của bạn yêu cầu.
