Spruce / Jen Hoy
Đậu xanh còn được gọi là đậu garbanzo, chana, ceci hoặc hummus. Những hạt đậu nhỏ, tròn, tan này rất phổ biến trong toàn bộ lưu vực Địa Trung Hải, Ấn Độ, Mỹ Latinh và Trung Đông. Nếu ăn đậu xanh gây ra khí hoặc các vấn đề tiêu hóa khác, giải pháp có thể được nảy mầm.
Lợi ích dinh dưỡng và tác dụng phụ
Đậu xanh có hương vị và mật độ có thể phong phú, kem, hạt và rất đáng kể trong một loạt các công thức nấu ăn. Như với hầu hết các loại đậu, đậu xanh rất giàu protein, folate, kẽm và kali.
Là một cây họ đậu, đậu xanh cũng có chứa chất chống dinh dưỡng, được thiết kế bởi thiên nhiên để bảo vệ chúng. Một là độc tố tự nhiên được gọi là speechin; khác là chất ức chế enzyme axit phytic. Cả hai chất này có thể làm cho đậu khó tiêu hóa. Chúng có thể kích hoạt khí, khó hấp thụ khoáng chất, và có thể làm cạn kiệt canxi, phốt pho và vitamin D.
Làm cho đậu xanh dễ ăn hơn
Ngâm và nảy mầm đậu giúp trung hòa axit phytic và các loại thảo dược đồng thời tăng cường hàm lượng axit amin, vitamin và protein. Nó có thể không phải là một giải pháp hoàn hảo cho tất cả mọi người. Liệu thủ thuật này có cho phép bạn ăn đậu hay không cuối cùng sẽ được xác định bằng cách bạn cảm nhận.
Đậu xanh rất dễ nảy mầm, và bạn có thể làm điều đó mà không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Đối với nhiều người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa chúng, đây có thể là một người thay đổi cuộc chơi. Đậu xanh mọc mầm rất ngon khi được sử dụng để làm món khai vị, đậu xanh rang, súp và món hầm. Chúng cũng là một món ăn nhẹ ngon miễn là bạn nhai chúng rất chậm và rất tốt.
Làm thế nào để nảy mầm đậu xanh
Để nảy mầm đậu xanh, tất cả những gì bạn cần là đậu xanh, nước và thời gian (khoảng ba đến năm ngày). Cân nhắc sử dụng đậu xanh hữu cơ và hãy nhớ rằng 1/2 chén đậu khô sẽ dẫn đến khoảng 2 chén đậu nảy mầm.
Quyết định thời gian bạn muốn kéo dài quá trình nảy mầm. Đối với mục đích nấu ăn, bao gồm hầm hoặc rang, một garbanzo mọc ngắn có ý nghĩa. Để ăn sống trong món salad hoặc cho món khai vị thô, một mầm dài hơn thường được ưa thích.
- Rửa kỹ 1/2 chén đậu xanh trước khi ngâm. Cho đậu xanh qua đêm trong ít nhất gấp đôi lượng nước. Điều này làm hydrat hóa lại chúng và bắt đầu thức dậy và đánh thức chúng. Trong cống buổi sáng, garbanzos trong một cái chao bằng thép không gỉ và rửa sạch chúng. Đặt chao lên một cái bát và phủ nó bằng một cái đĩa bông. Điều này giữ cho không khí lưu chuyển trong khi bảo vệ đậu xanh khỏi ruồi giấm hoặc côn trùng khác. Rửa sạch và hút hết đậu xanh ít nhất hai đến ba lần một ngày. Rửa sạch thường xuyên hơn trong thời tiết đặc biệt nóng. Lặp lại quá trình này hai đến ba lần một ngày cho đến khi hạt garbanzo đã nảy mầm đủ. Điều này sẽ mất khoảng ba ngày đối với đậu xanh nảy mầm ngắn (để nấu ăn) hoặc khoảng năm ngày đối với những mầm dài hơn (đối với tiêu thụ thô). Bất kỳ da nào bị lỏng có thể được chọn ra, nhưng chúng không ảnh hưởng đến hương vị hoặc khả năng tiêu hóa. Để đậu xanh mầm khô trong một chút, sau đó làm lạnh chúng trong một tuần. Nếu bạn thích đậu xanh nấu chín, hãy hấp chúng trong mười phút. Bạn sẽ có một loại đậu dễ tiêu hóa hơn so với nấu tiêu chuẩn.
