Spruce
Nhiều công thức nấu ăn của Trung Quốc kêu gọi tinh bột ngô được thêm vào nước sốt trong giai đoạn cuối cùng của nấu ăn. Tuy nhiên, nếu bạn không thêm nó đúng cách, bạn sẽ nổi lên với những cục bột ngô thay vì nước sốt mịn.
Một sự thật thú vị khác, hầu hết người dân Trung Quốc vẫn thích sử dụng tinh bột khoai tây để làm đặc nước sốt. Nếu ở Đài Loan, người Đài Loan sử dụng tinh bột khoai lang và tinh bột khoai tây để làm đặc nước sốt và nấu các món ăn khác.
Xem ngay: Cách làm sốt dễ dàng với bột bắp
Tinh bột khoai tây (tiếng Trung:)
Nếu đó là để làm đặc nước sốt hoặc súp trong nấu ăn Trung Quốc, cá nhân tôi khuyên bạn nên sử dụng tinh bột khoai tây. Tôi đã tìm thấy tinh bột khoai tây làm dày súp và nước sốt tốt nhất vì chất lượng cũng ổn định và tôi luôn rất hài lòng với kết quả.
Bạn có thể mua tinh bột khoai tây ở hầu hết các siêu thị Trung Quốc.
Tinh bột khoai tây là tinh bột được chiết xuất từ khoai tây. Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột khoai mì thay vì tinh bột khoai tây.
Bạn sẽ thấy súp và nước sốt đã được làm dày bởi tinh bột khoai tây sẽ trông thanh khoản hơn một chút khi súp hoặc nước sốt đã nguội. Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây như bột bắp.
Khi bạn sử dụng tinh bột khoai tây để làm đặc súp hoặc nước sốt, tôi sẽ sử dụng một tay để đổ nước tinh bột khoai tây vào và mặt khác sử dụng thìa hoặc thìa gỗ để khuấy súp cùng một lúc. Nếu bạn không đổ nó nhẹ nhàng và từ từ khuấy nó vào, bạn có thể sẽ có một số cục trong suốt trong nước sốt hoặc súp của bạn.
Minh họa: Chelsea Damraksa. © Spruce, 2019
Tinh bột khoai lang (tiếng Trung: 粉)
Tinh bột khoai lang là tinh bột được chiết xuất từ khoai lang. Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai lang này như tinh bột khoai tây và bột bắp.
Một cách khác để sử dụng tinh bột khoai lang là cho thịt hoặc thịt gia cầm vào chiên. Một ví dụ về một món ăn hoàn hảo hoặc đây là gà muối tiêu của Đài Loan (酥). Tinh bột khoai lang là một trong những thành phần yêu thích của tôi cho lớp phủ thực phẩm chiên.
Bạn cũng có thể mua tinh bột khoai lang trong siêu thị địa phương, cửa hàng trực tuyến và Amazon.
Dưới đây là một số hướng dẫn đơn giản về cách làm đặc nước sốt bằng bột ngô:
- Kết hợp bột ngô với nước trong một bát nhỏ, khuấy đều để hòa tan bột ngô (trong công thức nấu ăn này đôi khi được gọi là bùn slurry). Kết hợp các thành phần còn lại cho nước sốt trong một bát riêng hoặc cốc đo. Để làm nước sốt; di chuyển thức ăn sang hai bên chảo. Thêm các thành phần nước sốt (không phải bột ngô và nước) ở giữa chảo. Để nó nóng trong vài giây. Nhanh chóng khuấy lại hỗn hợp bột ngô và nước. Đổ hỗn hợp bột ngô / nước vào nước sốt. Đổ nước sốt nhanh cho đến khi nó đặc lại. và rau.
Lời khuyên
- Không bao giờ thêm bột ngô trực tiếp vào chất lỏng nấu ăn trong chảo. Luôn luôn hòa tan trong nước trước và thêm hỗn hợp bột ngô / nước. Nấu ăn, luôn giữ bát bằng hỗn hợp bột ngô / nước và các thành phần nước sốt khác gần bếp để thêm khi cần. Luôn khuấy lại bột ngô ngay trước khi thêm Nếu bạn nghĩ rằng súp hoặc nước sốt của bạn quá đặc thì chỉ cần thêm nhiều nước hoặc nước để làm loãng nó. Tất cả các mẹo và các bước này đều phù hợp với tinh bột khoai tây / nước và tinh bột khoai lang / nước.
Bí quyết với nước sốt đặc:
