Tôm hùm Thermidor. Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
- Tổng cộng: 50 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 2 con tôm hùm (4 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 1001 | Calo |
| 81g | Mập |
| 30g | Carbs |
| 33g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 con tôm hùm (4 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 1001 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 81g | 104% |
| Chất béo bão hòa 29g | 144% |
| Cholesterol 434mg | 145% |
| Natri 5598mg | 243% |
| Tổng lượng carbohydrate 30g | 11% |
| Chất xơ 2g | số 8% |
| Protein 33g | |
| Canxi 409mg | 31% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Tôm hùm Thermidor là một công thức cổ điển luôn luôn là một showstopper trong bất kỳ dịp đặc biệt nào. Mặc dù nó có một vài bước, nhưng không ai trong số chúng đặc biệt khó khăn hoặc đòi hỏi kỹ thuật nấu ăn tiên tiến. Công thức của chúng tôi đã phá vỡ chúng để đủ dễ dàng cho bất kỳ đầu bếp nào làm theo.
Sử dụng tôm hùm New England hoặc gai và nhận tarragon tươi nếu có thể, vì mùi thơm và hương vị của nó rất đẹp khi tươi. Cây thông của thảo mộc cùng với sherry tạo ra một tác động rất lớn đến hương vị cuối cùng.
Nếu bạn chưa bao giờ nấu tôm hùm, hãy nhớ rằng với những con sò này, ít hơn là nhiều hơn. Vì vậy, hãy cố gắng bám vào công thức nấu ăn hoặc sử dụng rất ít thành phần, vì quá nhiều thứ cùng một lúc chỉ che lấp hương vị tuyệt vời và nhẹ nhàng của thịt của nó. Hãy nhớ sử dụng 1 hoặc 1, 5 pound tôm hùm mỗi người, vì sản lượng cuối cùng sẽ mang lại khoảng 4 đến 8 ounce thịt mỗi người.
Thành phần
- Đối với tôm hùm:
- 2 con tôm hùm
- 2/3 chén dầu ô liu
- Đối với nước sốt Béchamel:
- 4 muỗng bơ
- 3 muỗng canh bột mì đa dụng
- 1/2 chén (tôm hùm, cá hoặc gà)
- 1 cốc sữa
- Muối (để nếm)
- Hạt tiêu đen mới xay (để nếm)
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- Đối với hành lang nhiệt:
- 2/3 chén rượu trắng
- 3 muỗng canh sherry (khô)
- 1 cốc dự trữ (tôm hùm, cá hoặc gà)
- 2 đến 3 củ hẹ (thái nhỏ)
- 1 đến 2 muỗng canh tarragon (tươi, xắt nhỏ)
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 3/4 cốc kem nặng
- 1 muỗng cà phê mù tạt khô
- Trang trí: ớt ngọt hoặc nóng
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món tôm hùm này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và luyện cốc.
Chuẩn bị tôm hùm
Tập hợp các thành phần.
Làm nóng lò trước 400 F.
Với một con dao đầu bếp sắc bén, chia tôm hùm sống làm đôi theo chiều dọc. Bắt đầu với phần đầu và đưa dao về phía đuôi. Bắt đầu với đầu cuối, quá trình giết chết tôm hùm ngay lập tức.
Chải tôm hùm với dầu ô liu và nướng trong lò nung nóng trước trong 15 phút.
Làm nước sốt Béchamel
Trong một cái chảo nhỏ hoặc chảo, tạo một roux bằng cách làm tan chảy bơ và thêm một thìa bột mỗi lần. Trộn mạnh cho đến khi tất cả bột có trong chảo và nấu cho đến khi nó có màu vàng hoặc màu caramel, khoảng 3 đến 4 phút.
Thêm 1/2 chén cổ phiếu và khuấy đều để kết hợp.
Để hỗn hợp đến sôi, sau đó từ từ thêm sữa, khuấy liên tục.
Sau khi hỗn hợp đã sôi lại, thêm một chút muối và hạt tiêu cho vừa ăn và sau đó là hạt nhục đậu khấu. Hãy chú ý không để béchamel sôi.
Hủy bỏ từ nhiệt và dự trữ.
Làm hành lang
Lấy tôm hùm ra khỏi lò và để nguội.
Với sự trợ giúp của một cái nĩa, loại bỏ tất cả thịt từ tất cả các bộ phận của tôm hùm.
Băm nhỏ thịt tôm hùm.
Trong một chiếc chảo nhỏ, thêm rượu, sherry, 1 chén tôm hùm, hẹ và tarragon và đun sôi cho đến khi nó đặc lại, gần giống như một loại men.
Thêm men này vào nước sốt béchamel bạn đã làm trước đây và khuấy đều để kết hợp.
Trong một bát riêng, trộn kem với lòng đỏ trứng.
Từ từ thêm một ít hỗn hợp menchamel-men vào kem, khuấy liên tục.
Khi bạn lấy khoảng 1/2 chén hỗn hợp nóng vào bát cùng với lòng đỏ trứng và kem, hãy đổ tất cả lại vào phần còn lại của hỗn hợp men-men. Bằng cách ủ hỗn hợp kem trứng, bạn sẽ không bị lẫn trứng trong nước sốt.
Đun nhỏ lửa nhưng đừng để sôi.
Thêm mù tạt khô và một ít muối cho vừa ăn. Nấu cho đến khi nước sốt đặc lại và loại bỏ nhiệt.
Thêm thịt tôm hùm vào nước sốt và trộn đều.
Lắp ráp các món ăn
Làm nóng lò ở 375 F.
Đổ đầy vỏ tôm hùm rỗng bằng hỗn hợp này và nướng trong 5 đến 8 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước. Ngoài ra, hãy ăn Thermidor bên ngoài vỏ bằng bánh mì giòn hoặc mì trứng.
Rắc một ít ớt bột lên trên cùng khi bạn phục vụ cho trang trí.
Thưởng thức!
Thẻ công thức:
- tôm
- ủy thác
- người Pháp
- năm mới
