Spruce / Cara Cormack
- Tổng cộng: 18 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 18 giờ 15 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 4 phần
Quark là một loại phô mai tươi đặc sản phổ biến ở Đức, Ba Lan, Áo, Thụy Sĩ và một số nước châu Âu khác. Nó không phổ biến ở Mỹ và mua nó có thể là một đề xuất đắt tiền trừ khi bạn sống gần một nhà sản xuất sữa. Đối với tất cả điều đó, nó dễ làm hơn sữa chua và không yêu cầu thiết bị đặc biệt.
Thành phần
- 4 cốc sữa (bất kỳ tỷ lệ chất béo)
- 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê nuôi cấy quark đông khô (hoặc 3 muỗng canh bơ sữa với các nền văn hóa sống)
- Tùy chọn: 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê rennet
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Cara Cormack
Đun nóng sữa trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín đến khoảng 160 F trong ít nhất 30 giây. Nó là tốt nếu nó có một làn da trên đó. Cũng tốt nếu đun sôi trong vài giây, nhưng điều đó là không cần thiết.
Spruce / Cara Cormack
Đậy nắp sữa và để sữa nguội đến nhiệt độ phòng.
Spruce / Cara Cormack
Sử dụng máy đánh trứng rất sạch (đun sôi hoặc lấy ra khỏi máy rửa chén nóng), đánh 1/4 muỗng cà phê vi khuẩn (ở dạng bột) vào sữa cho đến khi tan. Nếu bạn đang sử dụng bơ sữa, hãy khuấy nó thay vì nuôi cấy đông khô.
Spruce / Cara Cormack
Thay thế nắp và để sữa không bị xáo trộn ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 6 giờ hoặc làm theo hướng dẫn của gói. Nếu bạn đang sử dụng buttermilk, bạn có thể phải để văn hóa ngồi trong 18 đến 24 giờ. Lượng vi khuẩn trong bơ sữa ít hơn trong sản phẩm đông khô và phải mất nhiều thời gian hơn để phát triển.
Spruce / Cara Cormack
Một khi sữa đã chua và vắt, bạn có thể làm căng nó. (Nếu bạn không làm căng nó, thì đó là "Dickmilch" hoặc bơ sữa được nuôi cấy, thứ mà nhiều người thích uống.) Lớp một cái rây với khăn vải hoặc khăn bông dệt lỏng lẻo. Bất cứ thứ gì bạn sử dụng phải sạch và tốt nhất là luộc. Đổ "Dickmilch" vào rây và để cho ráo qua đêm trong tủ lạnh. Bạn có thể cần phải khuấy nó để làm cho quark thoát hoàn toàn. Bạn cũng có thể sử dụng bộ lọc đặc biệt nếu bạn thích.
Spruce / Cara Cormack
Rennet được sử dụng trong phô mai để làm cong sữa và tách váng sữa. Nếu muốn, bạn có thể thêm 1/4 đến 1/2 viên rennet, hòa tan trong một ít nước, vào sữa lúc đầu hoặc sau khi văn hóa của bạn có vị chua nếu bạn muốn nó bị vón cục hơn. Bạn có thể tìm thấy rennet gần phần bánh pudding của cửa hàng tạp hóa.
Spruce / Cara Cormack
Phục vụ và thưởng thức!
Spruce / Cara Cormack
Lời khuyên
- Sữa có thể được tiệt trùng, nhưng không sử dụng sữa tiệt trùng hoặc sữa H-Milch. "Vi khuẩn Quark là mesophilic và yêu thích nhiệt độ từ 60 đến 85 F, trong khi vi khuẩn sữa chua yêu nhiệt độ cơ thể (98 F).
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bữa ăn sáng
- đông âu
- buổi tiệc
