Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Những miếng thịt bò tanh cần một sự ướp mạnh và thời gian để nó hoạt động. Cắt thịt bò mềm có thể không cần phải ướp cho dịu dàng nhưng hương vị và lợi ích sức khỏe vẫn còn đó. Lên kế hoạch cho khoảng 1/4 chén ướp cho mỗi pound thịt bò. Đây là một quy tắc chung và phần lớn phụ thuộc vào những gì bạn đang đặt thịt bò và ướp. Tôi thích túi Ziptop 1 gallon để ướp nhưng những vết cắt lớn hơn có thể cần phải được đặt trong một thùng chứa lớn. Vì nhiều nước ướp, ít nhất là những thứ hoạt động, có chứa một axit, bất kỳ vật chứa nào được sử dụng để ướp đều không được là kim loại. Axit phản ứng với kim loại với sẽ gây ra một hương vị không mong muốn. Hãy chắc chắn rằng bạn xoay thịt bò định kỳ để nước ướp có quyền truy cập như nhau vào tất cả các bên.
Vì lợi ích của biểu đồ này, bít tết có độ dày 1 inch và thịt quay dày hơn 2 inch. Nếu bạn có một miếng thịt bò ở đâu đó ở giữa, trung bình lần. Ngay cả thời gian ướp ngắn sẽ làm việc. Marinades sẽ không biến một vết cắt khó khăn thành một thứ gì đó tuyệt vời, nhưng chúng thêm vô số hương vị.
Thời gian ướp thịt bò
| Ban sơ | Vết cắt | Thời gian ướp |
| Chuck (Bít tết) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 đến 6 giờ |
| Chuck (Rang) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 đến 10 giờ |
| Sườn (Bít tết) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 phút đến 1 giờ |
| Sườn (rang) | Rib Rib, Rib-Eye Roast | 1 đến 2 giờ |
| Loin ngắn (Steaks) | T-Bone Steak, Tenderloin Steak, Top Loin Steak | 30 phút đến 1 giờ |
| Loin ngắn (nướng) | Thịt ba chỉ nướng | 1 đến 2 giờ |
| Sirloin (Bít tết) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 đến 4 giờ |
| Sirloin (nướng) | Tri-Tip rang | 4 đến 6 giờ |
| Vòng (Bít tết) | Steak Steak, Round Tip Steak | 4 đến 6 giờ |
| Vòng (Nướng) | Roast Round Round, Eye Round Roast, Round Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8 đến 10 giờ |
| Đĩa (bít tết) | Móc áo bít tết,
Váy bít tết |
4 đến 6 giờ |
| Sườn bò) | Sườn bò | 4 đến 6 giờ |
| Thịt ức | Cắt tỉa | 10 đến 12 giờ |
| Thịt ức | Không được đánh giá cao | 16 t0 18 giờ |
