Bạc hà chiffonade. Spruce / Molly Watson
-
Bắt đầu với bạc hà tươi
Bạc hà tươi. Spruce / Molly Watson
Một lớp vỏ bạc hà thêm một chút tươi mát và màu sắc đáng yêu cho các món ăn. Thật dễ dàng để làm và không thể phủ nhận là một cách tuyệt vời để ăn mặc những món ăn đơn giản. Đó là thêm một chút nỗ lực ngoài một chiếc lá bạc hà đơn giản.
Không có kỹ thuật ưa thích, giống như đầu bếp sẽ bao giờ giải cứu buồn, bạc hà cũ. Bắt đầu với bạc hà tươi nhất, rực rỡ nhất mà bạn có thể tìm thấy! Để giữ cho bạc hà tươi nhất có thể giữa khi mua và sử dụng nó, hãy rửa sạch, giũ thêm nước, sau đó cuộn nó lên khăn giấy, nhét bó đó vào một túi nhựa và giữ lạnh cho đến khi sử dụng. Khăn giấy sẽ giữ ẩm cho bạc hà trong khi giữ cho nó không ngồi trong nước, điều này sẽ khiến nó bị hỏng và đen nhanh hơn.
Ở đây chúng tôi đang sử dụng lá bạc hà tươi, nhưng kỹ thuật cắt băng này cũng tương tự đối với húng quế, rau bina và các loại thảo mộc và lá xanh khác.
-
Xếp lá bạc hà
Chồng lá bạc hà. Spruce / Molly Watson
Tuy nhiên, loại bỏ nhiều lá bạc hà bạn muốn cắt khỏi thân cây (loại bỏ thân cây).
Đặt một lá bạc hà bằng phẳng và theo chiều dọc trước mặt bạn. Chồng lên đến 8 tại một thời điểm trên nó. Nhiều hơn thế sẽ khó cuộn lên, đó là tiếp theo. Bạn càng xếp chúng càng đều, càng có nhiều dải ruy băng cuối cùng, vì vậy đừng chỉ xếp chúng lại thành một đống, hãy xếp chúng thật sự.
-
Cuộn lá bạc hà
Lá bạc hà cán. Spruce / Molly Watson
Một khi bạn có chồng thậm chí nhỏ của mình, sử dụng đầu ngón tay của bạn để nắm lấy cạnh dài của chồng lá gần bạn nhất và bắt đầu cuộn lá. Nếu bạn có thể hình dung cách xì gà được cuộn, đó là ý tưởng cơ bản. Bạn đang lấy một chồng lá bạc hà và biến chúng thành một hình trụ dài; cuộn lá bạc hà thành hình xì gà bó chặt.
-
Cắt thành lát mỏng
Cắt bạc hà. Spruce / Molly Watson
Sử dụng một con dao sắc để cắt lá bạc hà bó thành những lát mỏng, ngay lập tức sẽ rơi vào những dải ruy băng màu xanh lá cây đáng yêu, tinh tế.
Phương pháp để lại đầu hoặc mặt trước của dao trên thớt trong khi nâng tay cầm dao và phần lớn của lưỡi dao, đưa nó trở xuống để cắt xuyên qua bạc hà hoạt động rất tốt ở đây (trái ngược với việc nâng toàn bộ con dao lên và băm nhỏ).
Lặp lại động tác lên xuống này, di chuyển con dao qua bó lá bạc hà đều đặn và cẩn thận để chúng rơi xuống dưới lưỡi kiếm để nhận vết cắt của chúng.
Hãy cẩn thận để giữ đầu ngón tay của bạn giữ những chiếc lá được cuộn tròn bên dưới để bạn không vô tình cắt chúng bằng những chiếc lá!
-
Voila! Bạc hà chiffonade
Bạc hà chiffonade. Spruce / Molly Watson
Cắt toàn bộ bó và sử dụng đầu ngón tay của bạn để xỏ kết quả thành những dải ruy băng xinh xắn. Đây là một chiffonade!
Sử dụng chiffonade bạc hà thu được để hương vị và / hoặc trang trí món ăn. Rắc lên súp, quăng lên trên các món salad, khuấy đều, hoặc chỉ sử dụng để trang trí một đĩa. Bạc hà hoạt động tốt trong cả các món ăn mặn và ngọt, như thể hiện trong món Salad bạc hà Zucchini này, Salad bạc hà Fennel này, như một món trang trí trên Tabouli, hoặc với món Cá nướng này. Đó là một cách dễ dàng để gây ấn tượng với khách!
