Hình ảnh Brian Pamphilon / Getty
Mizuna là một loại mù tạt có hương vị nhẹ của Nhật Bản thường được trồng để trộn salad thương mại. Nó có lá màu xanh thùy và một vị đắng dễ chịu. Mizuna là một họ hàng gần với củ cải, nhưng có một hương vị riêng của nó. Rất dễ trồng, nó phát triển tốt khi được thu hoạch dưới dạng màu xanh lá cây. Các lá tua, có răng cưa thêm trang trí và gia vị cho món salad và đủ sắc nét để giữ cho chần nhẹ hoặc xào. Các giống lá tím đặc biệt đẹp khi được sử dụng trong nấu ăn. Các đầu bếp truyền thống của Nhật Bản có xu hướng ngâm lá và sử dụng chúng như một thứ gia vị. Hãy chú ý vào lần tới khi bạn ghé thăm một nhà hàng Nhật Bản và bạn có thể thấy màu xanh lá cây này đứng đầu các món ăn yêu thích của bạn.
Ở một số vùng khí hậu nhất định, mizuna là hai năm một lần, mặc dù thực vật có thể ra hạt sau năm đầu tiên, nếu để trong lòng đất. Bạn có thể qua mùa đông màu xanh lá cây này trong một khung lạnh, nhà hoop hoặc nhà kính, nhưng dự định ăn nó trước khi nó bắt đầu ra hoa. Hầu hết các nhà vườn thích trồng mizuna bằng hạt giống như hàng năm, bên cạnh các loại rau xà lách khác. Rau xanh cho bé có thể được thu hoạch trong khoảng 20 ngày; đầu đầy đủ nên hình thành khoảng ngày 40.
| Tên thực vật | Brassica rapa nipposinica hoặc japonica |
| Tên gọi chung | Mizuna kyona, shui cai |
| Loại thực vật | hai năm một lần xanh |
| Kích thước trưởng thành | Cao 5 đến 7 inch và rộng 10 đến 15 inch |
| Phơi nắng | 3 đến 4 giờ nắng đầy đủ hàng ngày |
| Loại đất | đất thoát nước tốt với chất hữu cơ phong phú |
| PH đất | 6, 5 đến 7, 0 |
| Khu vực độ cứng | 4 đến 9 |
| Vùng bản địa | Vùng Kansai của Nhật Bản |
Cách trồng Mizuna
Gieo hạt trực tiếp trong khu vườn ngoài trời của bạn hoặc bắt đầu hạt giống trong nhà bốn đến năm tuần trước ngày sương giá cuối cùng của bạn. Hạt nhanh nảy mầm, thường trong vòng bốn đến tám ngày. Cấy cây con trong nhà khi chúng ít nhất bốn tuần tuổi.
Bắt đầu gieo ngoài trời khoảng hai tuần trước ngày sương giá cuối cùng của bạn. Trồng hạt sâu 1/4 inch trên giường trong vườn của bạn, cách nhau 1 inch. Bạn cũng có thể phát hạt giống (phân tán nó trên một phần lớn của khu vườn của bạn). Phát sóng có thể dẫn đến chất thải hạt giống, tuy nhiên, vì một số hạt giống có thể không được gieo đủ sâu để nhân giống. Mỏng và ăn rau xanh cho bé khi chúng cao vài inch. Nếu bạn đang trồng những cái đầu có kích thước đầy đủ của mizuna, hãy trồng những cây mỏng với khoảng cách ít nhất là 6 inch.
Ánh sáng
Mizuna phát triển tốt nhất ở những điểm nắng nhận được 3 đến 4 giờ ánh sáng mặt trời trực tiếp mỗi ngày. Tuy nhiên, loại cây này phát triển mạnh trong thời tiết mát mẻ, làm cho mùa xuân và mùa thu phong phú. Nó chậm để bắt vít, nhưng nhiệt độ nóng và những ngày nắng dài có thể đẩy nhanh quá trình.
Đất
Mizuna thích đất thoát nước tốt được cải tạo với chất hữu cơ phong phú. Vì Mizuna là một loại cây trồng lá, nó cũng phát triển mạnh trong đất có nhiều nitơ. Màu xanh lá cây này sẽ phát triển trong độ pH của đất từ 6.0 đến 7.5, nhưng một cái gì đó trong phạm vi 6.5 đến 7.0 là tốt nhất.
Nước
Giữ cho đất vườn của bạn ẩm đều để có kết quả phát triển tốt nhất. Nếu đất quá ẩm ướt, rễ mizuna có thể bị thối. Nếu quá khô, cây có thể không phát triển mạnh.
Nhiệt độ và độ ẩm
Giống như hầu hết các loại rau xanh, mizuna ưa thích thời tiết mát mẻ của mùa xuân và mùa thu để làm cho nó phát triển mạnh mẽ. Nhiệt độ nóng cuối cùng sẽ làm cho màu xanh lá cây bắt vít.
Phân bón
Phân bón hóa học không bao giờ nên được sử dụng trên rau xanh có nghĩa là để tiêu thụ. Mizuna nên nhận đủ chất dinh dưỡng từ đất được ủ nhiều bằng vật liệu hữu cơ. Nếu cần tăng cường thêm, hãy thử phun dung dịch nhũ tương cá pha loãng lên giữa thân cây, sau đó rửa kỹ trước khi ăn.
Giống Mizuna
Hầu hết các gói hạt giống được dán nhãn đơn giản là "mizuna", tuy nhiên, tìm nguồn cung ứng hạt giống đặc biệt sẽ cho phép bạn trồng các giống với những đặc điểm bạn thích và sẽ giúp đảm bảo thành công của vụ mùa năm sau. Dưới đây là một số yêu thích của người làm vườn:
- Komatsuma: Cây này có lá thon và rất chịu hạn và sương giá. Kyona: Màu xanh lá cây với những chiếc lá diềm trên thân cây bút chì mỏng rất tuyệt khi ăn tươi. Kyoto: Một loại cây có lá răng cưa sâu và vết cắn dễ chịu. Komatsuna đỏ: Giống này không mạnh mẽ như các loại xanh khác, nhưng nó rất hương vị. Vitamin Green: Màu xanh lá cây giàu vitamin này có lá mịn, màu xanh đậm và chậm chạp.
Bảo trì và chăm sóc
Mizuna là một nhà máy trưởng thành nhanh, làm cho nó bảo trì tương đối thấp. Tất cả bạn cần làm là đảm bảo nó được tưới nước. Trồng liên tiếp hai tuần một lần sẽ đảm bảo thời gian thu hoạch dài hơn. Sau đó, nghỉ ngơi trong cái nóng của mùa và tiếp tục trồng vào cuối mùa hè, tiếp tục cho đến mùa thu. Hạt giống có thể được thu hoạch và tiết kiệm đến bốn năm.
Sâu bệnh & Vấn đề
Mizuna không dễ mắc các bệnh đồng thau thông thường, nhưng thật không may, nó hấp dẫn đối với một số loài gây hại. Bọ chét gây hại nhiều nhất cho lớp lá xanh và hàng này giúp giảm thiểu sự phơi nhiễm của nó với sâu bệnh. Sên, bướm trắng và rệp cũng có thể gây hại cho lá nếu không được kiểm tra.
Công dụng của Mizuna
Mizuna được sử dụng như một thành phần salad, nơi nó thêm một hương vị riêng biệt. Bạn cũng có thể sử dụng lá tươi trên bánh sandwich và thêm chúng vào món xào. Lá càng mềm thì càng cần nấu ít.
Những loại rau xanh này cũng tự làm một món ăn ngon, trộn đều với các loại gia vị châu Á hoặc đơn giản là xào với tỏi và dầu ô liu. Món ăn Mizuna Ichiyazuke ("ngâm dưa chua qua đêm") được làm bằng rau xanh mizuna, muối và ớt đỏ khô (Togarashi).
