/ Diana Miller / Hình ảnh Getty
Mật được sử dụng làm chất tạo ngọt chính được sử dụng trong những ngày mới cho đến khi đường trắng tinh luyện đẩy nó ra phía sau kệ. Nó có một hương vị đặc biệt mang lại thêm sự lấp lánh cho các công thức gia vị như bánh gừng hoặc kẹo bơ cứng.
Lịch sử mật
Thuật ngữ mật đường tiếng Anh xuất phát từ melaço Bồ Đào Nha, từ đó có nguồn gốc từ mel Latin , có nghĩa là mật ong. Melasus (sic) được nhìn thấy lần đầu tiên vào năm 1582 trong một cuốn sách tiếng Bồ Đào Nha báo cáo cuộc chinh phạt của Tây Ấn.
Rỉ mật được xuất khẩu sang Mỹ từ Tây Ấn để làm rượu rum. Thuế cao đã được người Anh đánh thuế qua mật rỉ thông qua Đạo luật rỉ mật năm 1733, nhưng các nghĩa vụ đã bị thực dân Mỹ bỏ qua rộng rãi đến nỗi thuế đã giảm vào năm 1764 với hy vọng sẽ tuân thủ nhiều hơn.
Cho đến những năm 1880, mật đường là chất làm ngọt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, vì nó rẻ hơn nhiều so với đường tinh luyện. Nó được coi là đặc biệt ngon với muối.
Sau khi Thế chiến I kết thúc, giá đường tinh luyện giảm mạnh dẫn đến việc người tiêu dùng chuyển từ mật rỉ sang tinh thể đường trắng. Đến năm 1919, mức tiêu thụ đường trắng trên đầu người của Mỹ gấp đôi so với năm 1880, với hầu hết người Mỹ hoàn toàn chuyển từ mật rỉ sang đường trắng và đường nâu.
Vào tháng 1 năm 1919, một thùng mật rỉ khổng lồ tại Công ty chưng cất tinh khiết ở Boston đã phát nổ. Cái được gọi là "Lũ mật lớn" đã giết chết 21 người và làm đổ hai triệu gallon mật rỉ ra đường.
Thật thú vị, mật đường bây giờ có giá gấp đôi đường tinh luyện. Cùng với rượu công nghiệp và các sản phẩm rượu rum, mật đường cũng có thể được sử dụng để làm men, chữa thuốc lá và trong thức ăn gia súc.
