Hình ảnh LauriPatterson / E + / Getty
Chọn thịt
Các vết cắt phổ biến được sử dụng cho rang nồi bao gồm mâm cặp, thịt ức, vòng trên, vòng dưới và mông. Bạn luôn có thể yêu cầu người bán thịt trong siêu thị của bạn giúp đỡ trong việc lựa chọn cắt giảm cho nồi nướng.
Leaner rang như rump, chuck, hoặc brisket có ít chất béo hơn, vì vậy chúng có thể trở nên dai nếu không được nấu đúng cách. Đó là chất béo và mô liên kết trong món nướng được làm mềm bằng cách nấu lâu, chậm để tạo ra hương vị và sự dịu dàng. Nhưng bạn vẫn có thể có được thịt mềm từ thịt quay nạc bằng cách om, đó là nấu chúng trong một lượng nhỏ chất lỏng trong một cái nồi có nắp trong một thời gian dài với nhiệt độ thấp.
Luôn luôn mua nhiều thịt hơn bạn nghĩ bạn sẽ cần. Còn lại nồi nướng làm cho một số bánh sandwich ngon vào ngày hôm sau. Thông thường, bạn sẽ nhận được hai đến ba phần trong một pound thịt nướng không xương và hai phần từ một pound thịt nướng xương.
Nhiệt ẩm là cần thiết
Các vết cắt thịt được sử dụng để nướng nồi có ít chất béo hơn bít tết và nấu lâu, nấu chậm với chất lỏng (om) làm mềm các sợi thịt. Có một số cách để đạt được nhiệt ẩm, bao gồm trên mặt bếp hoặc trong lò nướng trong nồi có nắp đậy, hoặc trong nồi nấu chậm. Ngoài ra, nấu áp suất bằng nồi áp suất truyền thống hoặc nồi ăn liền cũng sẽ om thịt nhưng trong thời gian ít hơn.
Chuẩn bị món nướng bằng cách nêm và làm nâu
Browning nướng trên tất cả các mặt trước khi om hoặc nấu áp suất sẽ đóng dấu trong hương vị. Đầu tiên, nêm thịt với muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác như gia vị Cajun hoặc kinh giới và húng tây. Bạn cũng có thể lau bụi rang trong bột hoặc bột ngô trước khi nâu. Trong chảo rán, làm nóng dầu trên lửa lớn. Thêm thịt và nấu mỗi bên trong dầu cho đến khi nó có màu nâu. Điều này sẽ mất tám đến 10 phút, vì vậy hãy chắc chắn ngân sách cho thời gian của bạn.
Browning cải thiện hương vị và sự xuất hiện của thịt. Nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình làm nâu caramen hóa đường và protein trong thịt, dẫn đến hương vị phong phú. Nếu công thức không gọi cho browning, bạn không phải lo lắng về nó (nhưng dù sao bạn cũng có thể muốn thử nó).
Sử dụng lò nướng hoặc nồi nấu chậm
Bạn thường có thể có được kết quả tốt nhất bằng cách nướng lò nướng trong lò hoặc sử dụng nồi nấu chậm. Khi nồi nướng được ninh trong một cái chảo trên bếp, bạn phải chú ý nhiều hơn đến quá trình nấu. Một trong những điều tốt nhất về một nồi nướng trong lò nướng hoặc crockpot là bạn có thể đặt nó và bỏ đi.
Thử nghiệm với chất lỏng nấu ăn
Khi bạn om thịt, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì từ cola đến nước dùng thịt bò đến nước ép cà chua. Duyệt các công thức rang nồi khác nhau để biết ý tưởng về những gì sẽ sử dụng làm chất lỏng om của bạn. Các chất thơm như hành tây xào hoặc tỏi thường được bao gồm trong chất lỏng om.
Các loại rau và tất cả trong một
Thêm rau vào thịt và bạn đã có một bữa ăn hoàn chỉnh. Khoai tây, cà rốt, hành tây và nấm là những bổ sung điển hình, nhưng bạn có thể sáng tạo. Rau nên được thêm ngay từ đầu khi bạn đang nấu trong crockpot. Đối với lò nướng nồi, thêm rau khoảng một giờ trước khi thịt được làm xong.
Thời gian
Để chuẩn bị nhanh nhất, hãy đi với nồi áp suất nồi rang Bạn có thể có một nồi nướng chỉ trong khoảng một giờ. Trong lò nướng, bạn có thể cần 2, 5 đến 5 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của món nướng. Đối với một nồi nấu chậm nồi tối, tốt nhất là bắt đầu vào buổi sáng để sẵn sàng cho bữa tối.
Rang nồi chưa nấu chín sẽ rất dai và dai. Kiểm tra rang của bạn với một cái nĩa trước khi bạn lấy nó ra khỏi nồi. Nếu xong, nĩa sẽ đi vào dễ dàng và bạn sẽ có thể vặn được một phần thịt. Nếu nó vẫn còn cứng, hãy cho thịt quay trở lại nồi và tiếp tục nấu thêm một giờ nữa.
Một vấn đề khác là quá chín nồi nướng, dẫn đến thịt khô. Ngăn chặn điều này bằng cách đảm bảo bạn có đủ chất lỏng om trong nồi và không để nó khô. Đối với các loại rang nhỏ hơn dưới 3 pound, hãy kiểm tra độ mềm ở hai giờ. Đối với rang lớn hơn, kiểm tra ba giờ.
Công thức nấu ăn ngon
