Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 115 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 90 phút
- Thời gian bổ sung cho thịt cừu: 60 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 1180 | Calo |
| 66g | Mập |
| 108g | Carbs |
| 44g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 1180 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 66g | 85% |
| Chất béo bão hòa 22g | 108% |
| Cholesterol 152mg | 51% |
| Natri 1522mg | 66% |
| Tổng lượng carbohydrate 108g | 39% |
| Chất xơ 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Canxi 232mg | 18% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Sử dụng thịt gà hoặc thịt cừu trong công thức Ma-rốc này cho tfaya couscous. Tfaya đề cập đến hành tây caramel ngọt và cay và nho khô ăn kèm với món ăn này. Một số phiên bản cũng bao gồm đậu xanh.
Các thành phần gọi cho hỗn hợp gia vị kỳ lạ được gọi là ras el hanout. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, thay thế một vài tép và một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Bạn có thể phục vụ món ăn trên một chiếc giường của couscous ngay lập tức, nhưng để có kết quả xác thực, hãy hấp món couscous trên thịt sôi. Hạnh nhân chiên là một trang trí và có thể được thực hiện trước thời hạn. Hấp thêm couscous nếu có kế hoạch cung cấp sau đó.
Cho phép thêm thời gian nấu nếu chuẩn bị thịt cừu thay vì thịt gà.
Thành phần
- Đối với gà hoặc cừu:
- 1 con gà cắt nhỏ không da hoặc 2 pound / 1 kg thịt cừu (cắt thành miếng 3 inch đến 4 inch)
- 1 củ hành rất to (thái lát mỏng)
- 1 muỗng gừng
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 1/2 muỗng cà phê quế
- 1 muỗng cà phê ras el hanout
- 1/4 muỗng cà phê sợi nghệ vụn
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê smen (bơ bảo quản Ma-rốc)
- 1/4 chén dầu ô liu hoặc dầu thực vật
- 6 cốc / 1 1/2 lít nước
- Đối với Tfaya:
- 2 pound / 1 kg hành tây (thái lát mỏng)
- 1 chén nho khô (ngâm trong nước trong 15 phút, sau đó để ráo nước)
- 4 muỗng canh đường hoặc mật ong
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê quế
- 1/2 muỗng cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê sợi nghệ vụn
- 4 muỗng bơ
- 1/2 cốc nước
- Đối với anh em họ:
- 1 pound / 1/2 kg couscous khô
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê muối
- 1 đến 2 muỗng bơ
- 1/2 chén hạnh nhân chiên
- Tùy chọn: 1 quả trứng luộc nguyên con hoặc thái lát (mỗi người)
Các bước để làm cho nó
Nấu gà hoặc thịt cừu
Trong phần dưới của couscoussier, trộn thịt gà hoặc thịt cừu với hành tây, gừng, muối, hạt tiêu, quế, ras el hanout, nghệ tây, smen tùy chọn, và dầu. Trên lửa vừa, làm nâu thịt, thỉnh thoảng quay, trong khoảng 15 phút.
Thêm 6 cốc nước, đậy nắp và đun sôi. Giảm nhiệt ở mức trung bình và tiếp tục ninh cho đến khi thịt mềm - hơn một giờ cho gà và khoảng 2 giờ trở lên cho thịt cừu.
Thỉnh thoảng kiểm tra mức độ của nước dùng, đặc biệt là vào cuối nấu và thêm nước nếu cần thiết. Nước dùng nên bao phủ thịt, cho phép nước sốt dồi dào khuấy vào couscous cộng với đủ để phục vụ ở bên. Khi sẵn sàng để phục vụ, nếm nước sốt và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Làm Tfaya
Trong khi thịt đang nấu, trộn 2 pound hành tây thái lát, nho khô, đường hoặc mật ong, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê quế, gừng, nghệ, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê sợi nghệ tây nghiền nát trong một cái chảo lớn.
Thêm bơ và 1/2 cốc nước, đậy nắp và đun sôi. Tiếp tục đun trong 30 phút hoặc lâu hơn ở nhiệt độ trung bình hoặc thấp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây rất mềm và vàng. Chỉ thêm nước nếu chất lỏng bay hơi trước khi hành tây được nấu chín.
Sau khi hành tây được nấu chín và có màu sắc phong phú, giảm chất lỏng thành một xi-rô dày. Tắt lửa và đặt hành tây caramen sang một bên. Hâm nóng lại hành tây trước khi phục vụ.
Hấp Couscous
Couscous sẽ được hấp bốn lần trên thịt sôi. Bắt đầu quá trình này trong khi tfaya đang nấu ăn.
Hấp đầu tiên của Couscous
Nhẹ dầu cho rổ hấp và đặt nó sang một bên. Đổ couscous khô vào một cái bát rất lớn và dùng hai muỗng canh dầu thực vật, quăng couscous và xoa nó giữa hai lòng bàn tay. (Điều này sẽ giúp ngăn chặn các hạt couscous tụ lại với nhau.)
Tiếp theo, làm việc trong 1/2 cốc nước, theo cách tương tự, sử dụng tay của bạn để phân phối đều chất lỏng vào couscous.
Chuyển couscous vào giỏ hấp dầu, cẩn thận không đóng gói couscous. Đặt nồi hấp lên trên couscoussier và hấp couscous trong 15 phút, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước bốc lên từ couscous.
Lưu ý: Nếu bạn thấy hơi nước thoát ra từ giữa giỏ và couscoussier, bạn sẽ cần phải bịt kín khớp. Bạn có thể làm điều này theo nhiều cách:
Quấn và buộc một mảnh dài của một miếng vải ẩm trên khớp, hoặc
Bọc chặt một miếng màng nhựa nhà bếp dài xung quanh khớp, hoặc
Bọc và treo một miếng màng nhựa nhà bếp dài lên vành của couscoussier, sau đó đặt giỏ lên trên
Hấp thứ hai của Couscous
Khi couscous đã hấp trong 15 phút, đổ nó trở lại vào bát lớn của bạn và tách nó ra. Để cho nó nguội một chút, sau đó dần dần làm việc trong 1 cốc nước và 1/2 đến 1 muỗng cà phê muối bằng tay của bạn. Một lần nữa, quăng couscous và chà xát nó giữa hai lòng bàn tay của bạn để phá vỡ bất kỳ quả bóng hoặc cục.
Chuyển couscous trở lại vào nồi hấp, chú ý không đóng gói hoặc nén couscous, và đặt nó lên trên couscoussier. Hấp couscous lần thứ hai trong 15 phút, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước bốc lên từ couscous. (Một lần nữa, bịt kín khớp nếu bạn thấy hơi thoát ra.)
Hấp thứ ba của Couscous
Biến couscous ra bát lớn một lần nữa. Phá vỡ nó ra, và để nguội một vài phút. Dần dần dùng 1 1/2 cốc nước vào couscous bằng tay, ném nó và chà xát các hạt giữa lòng bàn tay của bạn để phá vỡ bất kỳ quả bóng.
Chuyển couscous vào rổ hấp để hấp lần cuối. Một lần nữa, cố gắng xử lý couscous nhẹ và tránh đóng gói nó.
Hấp cuối cùng của Couscous
Thời gian hấp cuối cùng của couscous trùng với khi thịt của bạn được nấu xong. Nếu chuẩn bị thịt gà, hãy tiếp tục và hấp ngay sau khi thêm 1 1/2 chén nước. Nếu nấu thịt cừu, hãy cho thịt cừu nấu xong - có lẽ là một giờ nữa - trước khi hấp couscous lần cuối.
Đặt couscous trở lại trên đỉnh của couscoussier và hấp trong 15 phút cuối cùng, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước bốc lên qua couscous. Một lần nữa, bịt kín mối nối giữa nồi hấp và nồi nếu bạn thấy hơi thoát ra.
Phục vụ Couscous Tfaya
Dọn couscous vào cái bát lớn và tách nó ra. Nhẹ nhàng trộn trong 1 hoặc 2 muỗng bơ và hai muỗng nước sốt.
Rải khoảng 1/3 couscous trên một đĩa hoặc đĩa rất lớn, và đổ một muôi nước sốt xung quanh. Xếp một nửa con gà hoặc thịt vào giữa, và trên cùng với một số hành tây và nho khô caramen.
Mò couscous còn lại lên thịt để che giấu nó, và hào phóng múc thêm nước sốt xung quanh couscous. (Dự trữ một ít nước sốt để cung cấp ở bên cạnh, nếu muốn.) Đặt gà hoặc thịt cừu còn lại vào giữa gò hoặc couscous, và trên cùng với hành tây và nho khô caramel còn lại. Trang trí với hạnh nhân chiên và trứng luộc.
Phục vụ ngay lập tức. Theo truyền thống, tất cả mọi người tập hợp xung quanh anh em họ, với mỗi người ăn từ phía đĩa của mình.
Thẻ công thức:
- couscous
- couscous Ma-rốc
- bữa tối
- Ma-rốc
