Cách nấu công thức paella hoàn hảo

Bước 1: Chọn Pan phù hợp cho Paella

hình ảnh ferrantraite / Getty

Có nhiều phiên bản của món cơm nổi tiếng có tên là Paella. Từ phiên bản Valencian ban đầu bao gồm thỏ và ốc sên đến món chay và hải sản Paella (Paella de Marco) đến gà, thịt và động vật có vỏ của Paella mixtape, paella có nhiều loại. Khi bạn học cách làm Paella, điều quan trọng là phải biết có bao nhiêu người bạn muốn phục vụ - và những gì bạn sẽ cần để làm cho bữa ăn hoàn hảo.

Chảo Paella, đôi khi được gọi là paelleras được làm đặc biệt cho công việc. Chúng có hình tròn, mở, chảo kim loại, sâu khoảng 2 đến 2, 5 inch (5 đến 6 cm). Những chảo này tỏa nhiệt và chịu được nấu trên than nóng. Chảo Paella có thể được làm bằng thép carbon, thép không gỉ hoặc men và có hai tay cầm. Chất liệu, hình dạng và độ sâu nông của chảo là những gì làm cho chúng hoàn hảo để nấu cơm, vốn là trọng tâm của Paella.

Chảo Paella có sẵn các kích cỡ từ chảo 9 inch, tạo ra một đến hai phần ăn và có giá khoảng 10 đô la, tất cả các cách để một chiếc chảo 45 inch tạo ra 120 phần ăn và có giá lên tới 400 đô la. Chảo Paella bằng thép carbon với ba kích cỡ điển hình được sử dụng bởi đầu bếp gia đình được thể hiện trong ảnh trên.

Hai đến bốn phần

Để chuẩn bị một Paella cho tối đa bốn người, bạn có thể sử dụng chảo nặng đáy 12 inch, chảo rán sâu 3 inch hoặc chảo Paella 12 inch. Bạn cũng có thể sử dụng một chảo điện lớn với một điều khiển nhiệt.

Đối với các nhóm lớn hơn

Một chảo paella 18 inch làm tới 12 phần, trong khi một chảo 24 inch có tới 19 phần. Hãy nhớ rằng: do hình dạng của chảo, số lượng có thể giảm xuống còn một nửa số lượng mà không ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của paella.

Mẹo Paella hoàn hảo

Đừng lo lắng nếu chảo trông "cũ" sau lần sử dụng đầu tiên. Đơn giản chỉ cần rửa, lau khô và chà ngay bằng dầu, và nó sẽ kéo dài nhiều năm.

Bước 2: Chọn Phương pháp nấu - Bếp, BBQ hoặc Gas burner

Hình ảnh Ken Glaser / Getty

Sau khi bạn quyết định có bao nhiêu người sẽ thưởng thức Paella của bạn và chọn chảo, bạn phải quyết định kỹ thuật nấu ăn nào bạn sẽ sử dụng:

Một đến bốn phần

Các nhóm lớn

Ấm đun nước nướng

Sử dụng bếp nướng than kiểu ấm đun nước, cho phép bạn nâng và hạ vỉ nướng để điều chỉnh nhiệt. Điều quan trọng là có thể điều chỉnh nhiệt để cơm chín nhưng không bị cháy. Một lò nướng thịt 22 inch thông thường có thể xử lý một chảo Paella lên đến 23 inch.

Đốt gas

Sử dụng một vòi đốt khí có hai hoặc ba vòng, cho phép mỗi vòng được điều khiển độc lập. Những vòi đốt khí này thường được sử dụng ở Tây Ban Nha để nấu ăn ngoài trời. Một ổ ghi hai vòng có vòng trong 8 inch và vòng ngoài 16 inch sẽ nấu một chảo Paella lên đến 24 inch (19 phần). Tuy nhiên, chỉ sử dụng vòng trong, nấu trong 6 bằng chảo nhỏ hơn 13, 5 inch. Những vòi đốt khí này đòi hỏi một chân máy và một bình propan có vòi và bộ điều chỉnh.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu cho Paella

Hình ảnh Sara Lynn Paige / Getty

Quyết định loại Paella bạn sẽ chuẩn bị. Cho dù bạn chọn loại nào, bạn sẽ cần làm sạch và cắt nhỏ các thành phần như hành tây, cà chua và ớt. Nếu bạn chọn làm Paella bằng thịt hoặc hải sản, bạn sẽ làm sạch nghêu, trai, tôm và cắt thịt thỏ, thịt gà hoặc thịt lợn. Vì vậy, cho phép bản thân có nhiều thời gian để chuẩn bị.

Tập hợp các thành phần và chuẩn bị chúng. Khi bạn cắt nhỏ và làm sạch, đặt từng thành phần vào một bát hoặc đĩa riêng. Sau đó giữ chúng tiện dụng gần bếp hoặc thịt nướng nơi bạn đang nấu.

Mẹo Paella hoàn hảo

Nếu sử dụng bếp nướng than, hãy đảm bảo cho phép khoảng 20 đến 30 phút để than nóng và được phủ trong tro trắng.

Bước 4: Bắt đầu nấu Paella

Hình ảnh Sabine Davis / Getty

Sau khi các thành phần được làm sạch và cắt nhỏ, đó là thời gian để bắt đầu nấu ăn. Xào các thành phần (như hành tây, cà chua, thịt gà và thịt lợn) theo công thức.

Hãy nhớ rằng nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, than cần được phủ trong tro. Ngay khi than đã sẵn sàng, hãy bắt đầu nấu để nhiệt không tắt trước khi Paella nấu xong.

Bước 5: Thêm gạo và khuấy lên áo

Hình ảnh Matt Lincoln / Getty

Thêm gạo vào chảo và khuấy để tráng kỹ hạt gạo với dầu và nước ép từ chảo.

Gạo hoặc "mũi tên" trong tiếng Tây Ban Nha là phần quan trọng nhất của bất kỳ Paella nào. Rốt cuộc, nó là một món cơm. Loại gạo thích hợp nhất cho Paella là loại được trồng ở vùng Valencia. Loại gạo hạt ngắn này thường được gọi là bom mũi tên và có màu ngọc trai.

Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào ở Paella, nhưng hạt ngắn là loại được sử dụng phổ biến nhất ở Tây Ban Nha. Tại sao? Bởi vì Arroz Bomba hấp thụ nhiều nước và hương vị hơn. Nó cũng mở rộng gấp hai đến ba lần kích thước ban đầu của nó.

Bạn cần bao nhiêu gạo? Mặc dù điều này sẽ phụ thuộc vào loại gạo bạn sử dụng, nhưng nguyên tắc chung là sử dụng 2, 5 đến 3, 5 ounce (75 đến 100 gram) gạo khô mỗi khẩu phần. Vì vậy, để tạo ra một Paella cho tám người, bạn sẽ cần 1, 25 lbs. gạo khô.

Bước 6: Thêm Saffron và nước dùng vào Paella

Hình ảnh EyeEm / Getty

Một vài sợi nghệ tây mỏng manh cung cấp cho toàn bộ Paella gạo vàng đặc trưng của nó và thêm hương vị độc đáo và tinh tế. Nghiền sợi nghệ tây giữa các ngón tay của bạn và khuấy vào nước dùng bạn sẽ sử dụng. Từ từ đổ nước dùng vào chảo cho đến khi các nội dung được bao phủ. Rải gạo và các thành phần khác đều trên đáy chảo bằng thìa gỗ hoặc mái chèo. Đun nhỏ lửa để nấu cơm. Theo dõi tiến trình và thêm nước dùng nếu cần.

Thêm bất kỳ thành phần nào khác (như dải tiêu) lên trên.

Đối với phiên bản Paella hải sản

Sắp xếp một nửa vẹm xung quanh mép ngoài của chảo. Đặt ngao và tôm sống lên trên và trải đều xung quanh chảo.

Mẹo Paella hoàn hảo

Không khuấy hoặc làm phiền gạo trong khi nấu.

Bước 7: Di chuyển khỏi Heat, Cover và để Paella nghỉ ngơi

hình ảnh lucia / Getty

Khi gạo đã chín, loại bỏ nhiệt. Đậy toàn bộ chảo bằng giấy nhôm, cho phép Paella "nghỉ ngơi" trong năm phút trước khi phục vụ.

Mẹo Paella hoàn hảo

Cho phép gạo "nghỉ ngơi" hoặc nghỉ ngơi cho phép Arroz bomba đầy đặn hấp thụ hoàn toàn nước dùng nhưng không để bất kỳ chất lỏng nào bay hơi.

Loại bỏ lá nhôm và phục vụ.