Stephen Harris / Flickr / CC bằng 2.0
-
Bắt đầu
Spruce / Hank Shaw
Cách tốt nhất để đối phó với cá xương là luộc chúng nhẹ nhàng trong nước dùng và sau đó vẩy thịt ra, sau đó có thể được sử dụng trong món salad cá, bánh cá hoặc súp.
Shad đặc biệt xương, nhưng pike miền bắc, pickerel, cá chép, cá trích, cá mực, mooneye, trâu và nhiều loài cá khác cũng được sinh ra với bộ xương. Mặc dù vậy, Shad lấy bánh: Họ có 3.000 xương, nhưng thịt của họ rất ngon, tên Latin của họ là sapidissima '" ngon nhất".
Để bắt đầu, hãy phi lê cá như bất kỳ ai khác, sau đó lột da chúng.
Bây giờ mang đến một nồi nhỏ nước dùng cá tốt; bạn sẽ cần ít nhất một quart. Nếu bạn không có nước dùng cá, hãy sử dụng nước dùng gà. Bạn có thể sử dụng nước và rượu, hoặc bất kỳ loại chất lỏng săn trộm nào, điểm quan trọng là thêm hương vị.
-
Đun sôi cá
Spruce / Hank Shaw
Sau khi nước dùng được đun nhỏ lửa, thêm phi lê cá. Đừng để nó sôi lên, một chiếc simmer trần, nơi bề mặt thật lung linh, không lăn lộn là những gì bạn muốn. Bao lâu? 5 đến 10 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá: Cho nó 10 phút mỗi inch.
-
Để cá nguội
Spruce / Hank Shaw
Sau khi cá chín, đặt nó sang một bên để nguội. Điều này giúp làm chắc thịt và nó làm cho việc hái dễ dàng hơn.
-
Chọn thịt từ xương
Spruce / Hank Shaw
Sau khi cá nguội, chọn thịt từ xương. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách chọn về phía sau của fillet. Xương có xu hướng hướng về phía đuôi cá, vì vậy nếu bạn chọn lấy hạt, bạn có thể nhấc ra những khối thịt lớn không xương.
Một từ về đường trung tâm. Đường tâm của một con cá xương thường được nạp rất nhiều xương thiếu niên, dính ngay vào phần nếm cá nhất của miếng phi lê. Lời khuyên của tôi là quăng phần này.
-
Kết quả cuối cùng
Spruce / Hank Shaw
Chọn thịt từ xương của một con cá giống như một shad mất thời gian. Nhưng kết quả cuối cùng là một bát thịt ngon sẵn sàng để nấu tiếp. Chúng tôi đặc biệt thích bánh cá làm từ cá xương, nhưng salad cá cũng rất tuyệt vời.
-
Lời cảnh báo
Spruce / Hank Shaw
Chỉ cần một lời nói với người khôn ngoan: Cho dù bạn giỏi đến đâu, bạn cũng sẽ bỏ lỡ một vài khúc xương. Biết điều này và đối phó với nó cho phù hợp; đây là lý do tại sao chúng tôi chạy bánh cá của tôi thông qua một bộ xử lý thực phẩm khi chúng tôi làm chúng bằng shad hoặc pike.
Vì sợ rằng bạn nghĩ rằng đây là quá nhiều công việc, hãy biết rằng hầu hết mọi loài cá xương trên thế giới đều thực sự bị thiếu, vì vậy đi thêm một dặm là một cách để ăn cá ngon, khỏe mạnh một cách bền vững.
