Hình ảnh Ihor Smishko / Getty
Sử dụng bảng thuật ngữ này để tìm hiểu các định nghĩa của tất cả các từ và thuật ngữ pizza bạn sẽ cần.
Bột mì
Một loại bột có hàm lượng gluten cao tạo ra kết quả chất lượng tốt hơn khi được sử dụng trong bánh mì và vỏ men.
Trâu Mozzarella
Một loại mozzarella tươi được sản xuất từ sữa của trâu nước, thường là ở Ý. Nó được coi là pho mát cuối cùng cho pizza vì độ kem và hương vị tinh tế của nó. Còn được gọi là mozzarella di bufala .
Pizza kiểu California
Một chiếc bánh pizza có vỏ rất mỏng được phủ bên trên với lớp trên không bình thường hoặc sành ăn. Phổ biến bởi Wolfgang Puck.
Calzone
Pizza bột đã được gấp lại để bao gồm nước sốt, phô mai và toppings để tạo ra một doanh thu hình nửa mặt trăng sau đó được nướng trong lò nướng. Một số biến thể trên calzone bao gồm stromboli, panzarotti và doanh thu pizza.
Char
Những đốm đen trên lớp vỏ của một chiếc bánh pizza vỏ mỏng xảy ra khi sử dụng lò nướng ở nhiệt độ cực cao. Đây thường là nhãn hiệu của pizza lò nướng than kiểu New York và pizza lò gạch Neapolitan.
Pizza kiểu Chicago
Một chiếc bánh pizza sâu lòng được làm trong một cái chảo cao. Lớp vỏ được phủ dầu và các thành phần đôi khi được xếp lớp bên trong. Đôi khi được gọi là pizza pan pizza hay pizza món ăn sâu. Có nguồn gốc từ Pizato gốc Uno ở Chicago.
Cornicione
Các cạnh hoặc môi của một chiếc bánh pizza.
Vụn
Cấu trúc bên trong của vỏ bánh pizza hoặc bánh mì nướng.
Deep-Dish Pizza
Xem pizza kiểu Chicago .
Pizza chiên giòn
Pizza có bột được chiên trong dầu nóng trước khi được phủ nước sốt và phô mai và sau đó nướng trong lò nướng. Được gọi là pizza pizza fritta tên ở Ý và pizza Mont Montaraara ở New York và các thành phố khác của Hoa Kỳ.
TÀI LIỆU
Viết tắt của Denominazione di Origine Kiểm soát . Năm 1955, Ý đã thông qua luật bảo vệ tên, nguồn gốc và đặc điểm của một số loại rượu và thực phẩm thương hiệu của mình. Luật pháp đảm bảo rằng bất kỳ mặt hàng thực phẩm đã mua nào được đánh dấu là DOC DOC, chỉ đến từ các khu vực ở Ý được chỉ định là nhà sản xuất chính thức của mặt hàng đó và nó được sản xuất theo các nguyên tắc nghiêm ngặt liên quan đến các thành phần, quy trình, v.v. được đánh dấu là DOC DOC, bạn biết đó là xác thực.
Móc bột
Một tập tin đính kèm cho một máy trộn đứng có thể được sử dụng để khuấy và nhào bột và batters nặng, thay vì nhào bằng tay.
Fior Di Latte
Theo nghĩa đen, có nghĩa là "Hoa sữa" trong tiếng Ý. Trái ngược với mozzarella trâu, được làm từ sữa trâu, fior di latte là mozzarella tươi làm từ sữa bò.
Pizza bà
Một lớp vỏ bánh mỏng, vuông, đôi khi có lớp sốt trên lớp phô mai.
Bột có hàm lượng gluten cao
Bột có hàm lượng protein rất cao, liên quan đến mọi loại bột khác (thường là khoảng 13% - 14% gluten). Bột Tipo "00" và bột bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa dụng và tạo ra một loại bột tốt hơn cho pizza.
Quỳ
Quá trình biến và làm việc bột nhào để phát triển tính đàn hồi và linh hoạt.
Margherita
Bánh pizza Neapolitan cổ điển, bao gồm vỏ, cà chua xay nhuyễn, mozzarella tươi và húng quế. Nó được tạo ra vào năm 1889 bởi Rafaelle Esposito để vinh danh Nữ hoàng Margherita của Ý, người đã đến thăm thành phố Naples và quan tâm đến bánh mì dẹt được nông dân thành phố ăn. Esposito muốn chiếc bánh pizza có màu cờ Ý đỏ, xanh lá cây và trắng.
Marinara
Một chiếc bánh pizza Neapolitan cổ điển bao gồm cà chua xay nhuyễn, dầu ô liu, tỏi, oregano và đôi khi là cá cơm. Không có pho mát trên một chiếc bánh pizza marinara.
Pizza Montanara
Xem pizza chiên giòn .
Pizza Neapolitan
Một chiếc bánh mỏng đến trung bình được làm từ bột nhào bằng tay và phủ lên trên một loại nước sốt đơn giản gồm cà chua xay nhuyễn chưa nấu chín, mozzarella tươi và húng quế. Các phiên bản xác thực được xác minh bởi VPN. Đến từ Napoli, Ý.
Pizza kiểu New York
Một chiếc bánh pizza vỏ mỏng làm từ bột nhào được làm bằng tay với nước sốt nấu chín làm từ cà chua xay nhuyễn, muối, đường, và oregano, phô mai mozzarella, và bất kỳ loại thịt và rau củ nào.
Pan Pizza
Pizza vỏ dày nướng trong chảo nông. Xem thêm pizza kiểu Chicago .
Pizza Bianca
Theo nghĩa đen, có nghĩa là pizza trắng của người Ý. Đây là loại bánh pizza phẳng kiểu La Mã không có sốt cà chua, có hương vị của muối và dầu ô liu.
Pizza Peel
Một mái chèo gỗ lớn được sử dụng để nâng pizza đến và từ một lò nướng nóng. Nó rất hữu ích khi nướng bánh pizza trực tiếp trên đá, lò gạch hoặc vỉ nướng. Cũng được gọi là một mái chèo pizza.
Pizza đá
Một bề mặt cứng, an toàn nhiệt để nướng pizza. Đá pizza có thể được làm từ đá đánh bóng thực tế hoặc vật liệu nhân tạo. Họ bắt chước hiệu ứng của lò nướng bằng gạch hoặc đá và tạo điều kiện cho các đầu bếp gia đình trong việc tạo ra các loại bánh mì và pizza giòn.
Cà chua San Marzano
Cà chua mận được trồng ở vùng đất núi lửa San Marzano, Ý. Chúng rất lý tưởng để sử dụng trong nước sốt pizza do hàm lượng đường thấp và thịt ngon ngọt.
Màn
Một chiếc chảo nông bằng nhôm chắc chắn với cấu trúc lưới có thể được sử dụng để nướng hoặc làm lạnh bánh pizza.
Pizza Sicilia
Lớp vỏ dày, thường là bánh pizza hình vuông đứng đầu với nước sốt, thịt, rau và pho mát theo thứ tự đó. Tuy nhiên, pizza bản địa của Sicily là một loại bánh mì dày, đơn giản, phủ sốt cà chua, dầu, thảo mộc và cá cơm.
Bột Tipo "00"
Bột xay tốt nhất ở Ý, với hàm lượng gluten cao. Nó được sử dụng để làm bánh nướng Neapolitan và là thành phần bắt buộc trong bất kỳ bánh pizza nào được chỉ định là VPN.
VPN
Viết tắt của Vera Pizza Napoletana , được chỉ định bởi Hiệp hội Verace Pizza Napoletana của Ý, đảm bảo rằng các loại pizza thành viên làm pizza của họ theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Neapolitan. Các nhà hàng phải sử dụng các thành phần cụ thể, chẳng hạn như bột Tipo, 00 và bột mozzarella trâu, và các phương pháp chuẩn bị (không được phép sử dụng chân lăn trên bột; chỉ có thể kéo dài bằng tay) và nấu pizza trong gỗ- lò nướng. Chiếc bánh cũng cần đáp ứng yêu cầu về kích thước và độ dày.
