Commons sáng tạo
- Tổng cộng: 45 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 4 phần
Không có gì để nói công thức này bao nhiêu tuổi, nó có thể hình dung được từ thời Đế chế La Mã, khi cộng đồng Do Thái La Mã có khoảng 50.000 người. Chúng được đề cập trong sách dạy nấu ăn có từ thế kỷ 16.
Trong mọi trường hợp, carciofi alla giudia (atisô kiểu Do Thái) là một món ăn tuyệt vời: toàn bộ rau xào trông giống như hoa hướng dương vàng, với độ giòn ngon, hạt dẻ.
Ở Ý, atisô được sử dụng cho món ăn này thường là những quả tròn khổng lồ được gọi là mammole hoặc cimaroli . Chúng đặc biệt to và mềm, với những cánh hoa tròn, dày đặc, không có đầu nhọn với những chiếc gai nhọn. Điều đó quan trọng vì toàn bộ atisô được sử dụng trong món ăn này.
Điều đó đang được nói, nếu bạn không thể tìm thấy sự đa dạng đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ cây atisô lớn nào, cẩn thận để loại bỏ những cánh hoa cứng bên ngoài và cắt bỏ tất cả các gai nhọn ở đầu trước khi nấu.
Thành phần
- 4 cây atisô lớn
- 1 1/2 quả chanh
- Muối cho vừa ăn
- Tiêu đen cho vừa ăn
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Bắt đầu với một cây atisô, bắt đầu tỉa lá ra khỏi gốc, loại bỏ phần bên ngoài cứng hơn tối hơn và để lại phần bên trong mềm hơn. Khi bạn làm việc theo cách của bạn lên cây atisô, bạn sẽ phải cắt giảm dần dần từng vòng lá. Khi bạn đạt được một chút qua điểm giữa của atisô, nơi những chiếc lá bắt đầu dốc vào, hãy cắt theo chiều ngang để loại bỏ phần tư trên cùng của atisô. Tiếp theo, cắt vào đỉnh của atisô, giữ cho con dao của bạn gần như thẳng đứng, để loại bỏ bất kỳ gai nào có thể có trong những chiếc lá nhỏ hơn về phía trái tim của bông hoa.
Tiếp theo, tỉa bớt phần đầu của thân cây, có khả năng sẽ có màu đen, bạn sẽ thấy một chiếc nhẫn ở giữa bề mặt cắt. Lớp ngoài của thân cây atisô, nằm ngoài vòng, rất cứng và xơ. Tuy nhiên, những gì bên trong là một phần mở rộng của trái tim: cả dịu dàng và ngon miệng. Cẩn thận gọt vỏ hoặc cắt bỏ lớp xơ bên ngoài, chà atisô bằng một vết cắt, vắt một phần chanh để giữ cho nó không bị đen, đặt nó vào một bát nước với nước cốt chanh, sau đó cắt tỉa atisô tiếp theo. Tiếp tục cho đến khi bạn đã chuẩn bị tất cả atisô của bạn.
Hãy đến lúc nấu atisô của bạn, đun nóng dầu ô liu 3 inch (8 cm) hoặc dầu có điểm khói cao nếu bạn thích, trong một cái nồi khá sâu, khá rộng (một cái đủ lớn để chứa atisô phẳng và dầu nên gần như bao phủ chúng).
Trong khi nó đang nóng, đặt atisô của bạn trên giấy thấm để thoát nước, và chuẩn bị một bát với muối biển và hạt tiêu tốt. Nêm atisô trong và ngoài với muối và hạt tiêu và rũ bỏ phần dư thừa.
Trượt atisô của bạn vào dầu nóng và nấu chúng trong khoảng 10 phút, xoay chúng trong dầu để chúng chín đều. Bỏ chúng vào một cái đĩa được lót bằng giấy thấm vào thời điểm này, chúng được nấu chín một phần và nếu bạn muốn, hãy tiếp tục nấu chúng sau. Tuy nhiên, giả sử bạn muốn thưởng thức chúng ngay bây giờ, hãy hâm nóng dầu của bạn, nó sẽ nóng hơn bây giờ, bởi vì đây là giai đoạn rán trước khi chúng được nấu trong dầu nóng và trượt atisô đầu tiên, ban đầu theo chiều ngang.
Chiên atisô trong 3 đến 4 phút, cho đến khi thân cây có màu nâu và sau đó sử dụng một cặp dụng cụ được xử lý lâu, chẳng hạn như dĩa BBQ hoặc một cặp kẹp bếp bằng kim loại, để nâng cao cây atisô, nó sẽ được đặt lên trên cùng của đáy nồi. Nhấn xuống nhẹ nhàng; những chiếc lá sẽ có màu nâu nhờ sức nóng của đáy chảo và atisô sẽ mở ra như một bông hoa.
Trong khi atisô có màu nâu, hãy lót một tấm thứ hai bằng giấy thấm. Đặt atisô đầu tiên để thoát hoa xuống, và tiếp tục với tiếp theo. Tiếp tục cho đến khi bạn đã chiên xong atisô của bạn.
Phục vụ ngay lập tức, với nêm chanh tùy chọn để vắt.
Thẻ công thức:
- Bắp cải
- Món khai vị
- người Ý
- ngã
