Từng bước

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Bắt đầu với lòng đỏ

Làm Crema Pasticcera: Bắt đầu với lòng đỏ. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Crema pasticcera, kem bánh ngọt, là một trong những thành phần cơ bản được sử dụng trong nhiều loại bánh ngọt và bánh ngọt của Ý (và Pháp) bánh ngọt như cornetti (bánh sừng bò kiểu Ý). Nói tóm lại, món tráng miệng của Ý sẽ không hoàn toàn giống nhau nếu không có nó.

Làm crema pasticcera không cần phải chăm sóc, bởi vì nó có thể uốn cong khi nó dày lên, dẫn đến một kết cấu sần khó chịu.

Crema pasticcera là một thủ tục hơn là một công thức: Tùy thuộc vào những gì bạn đang làm cho bạn bắt đầu với nhiều hay ít lòng đỏ, và tỷ lệ của các thành phần khác theo sau. Để làm khoảng 3 cốc (750 ml) kem bánh ngọt, sẽ đủ để lấp đầy một lớp bánh hoặc tạo ra một Zuppa Inglese nhỏ (trifle tiếng Anh), bạn sẽ cần:

• 1 pint (2 cốc / 500 ml) sữa nguyên chất1 hạt vani, hoặc 1/2 muỗng cà phê vani chiết xuất6 lòng đỏ trứng rất tươi6 muỗng canh bột mì đa dụng3 / 4 cốc đường hạt Một nhúm muối biển

(Trong ảnh, một phần nhỏ hơn đã được thực hiện, bắt đầu với 2 lòng đỏ trứng.)

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc kem Pastry: Thêm đường

Làm Crema Pasticcera: Đánh nhẹ và thêm đường. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Nhẹ nhàng đánh lòng đỏ, sau đó thêm đường. Trong khi bạn đang làm điều này, hãy đặt tất cả trừ 1/2 cốc sữa để làm ấm trên một lò đốt chậm với hạt vani, nếu bạn đang sử dụng nó (nếu sử dụng chiết xuất thay thế, hãy thêm nó sau, sau khi sữa được làm ấm).

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Whisk thêm một chút

Làm Crema Pasticcera: Trộn đều. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Hỗn hợp trứng và đường nên chuyển sang màu nhạt hơn một chút.

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Thêm bột

Làm Crema Pasticcera: Thêm bột. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Rây vào bột, đánh nhẹ nhàng và đảm bảo không tạo thành cục.

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc kem Pastry: Whisk trong sữa

Làm Crema Pasticcera: Whisk trong sữa. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Đánh sữa trong 1/2 cốc sữa không đun nóng, giữ một đôi mắt cảnh giác cho các khối u. Tiếp theo, loại bỏ và loại bỏ hạt vani (hoặc thêm chiết xuất), và từ từ đánh sữa nóng vào hỗn hợp trứng và sữa.

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Nhẹ nhàng làm nóng nó

Làm Crema Pasticcera: Nhiệt nhẹ nhàng. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Đặt nồi trên lửa nhỏ khuấy nhẹ, cho đến khi nó vừa đạt được độ sôi.

Cách làm Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Nó đã sẵn sàng!

Làm Crema Pasticcera: Nó đã dày lên, và đã sẵn sàng. © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Đếm đến 120 trong khi khuấy liên tục và thế là xong.

Lưu ý: Tùy thuộc vào trứng và sữa của bạn, nó có thể đặc lại đến độ đặc thích hợp trước khi nó sôi. Nếu nó đạt được sự thống nhất của sữa chua nguyên chất được chuẩn bị thương mại thuộc loại sẽ đổ ra khỏi cốc, thì đã xong.

Chuyển nó vào một cái bát và để nguội; đặt một số bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt kem để ngăn không cho da hình thành khi nó nguội.

Lưu ý cuối cùng, nếu bạn đậy nắp sữa sau khi hâm nóng và để yên, đậy nắp, trong 10 phút, nó sẽ hấp thụ thêm hương vị từ hạt vani. Ngoài ra, bạn có thể, tùy thuộc vào những gì bạn sẽ sử dụng kem, hương vị của nó với những thứ khác, ví dụ, 2 hạt cà phê hoặc vỏ của 1/2 quả chanh.

Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Một vài ý tưởng để sử dụng nó

Làm gì với Crema Pasticcera? Làm một chiếc bánh táo! © Kyle Phillips Được cấp phép cho About.Com

Trong trường hợp này, Elisabetta có một miếng bánh phồng và làm bánh táo cho đến khi nó chuyển sang màu nâu nhạt trong lò 400 F (200 C).

Một số tùy chọn khác:

• Làm cho Zuppa Inglese, một trifle tiếng Anh thú vị tuyệt vờiSlip crema pasticcera giữa các lớp của một lớp bánh Làm đầy một quả cam Schiacciata alla Fiorentina với crema Pasticcera kem để làm Crema Chantilly